| 天人地 | 2021-01-28 07:08 |
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有人的地方就是江湖。 有人的地方就有食物。饮食男女，就构成了不可思议的美食江湖 。 当江湖再生波澜，当武林又出外传，汀江流经的两岸，福建小城的风味 ，将再度成为人们脍炙人口的美谈。客家菜，就像它的名字一样古老而传奇。当千千万万的客家先民走南闯北、白手起家，突出主料、原汁原味的客家饮食文化，就如雨后的春笋，春天的野花，在世界各地生根发芽。 丨福建土楼流派众多、风格多样的客家菜，讲求“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”。以石城菜为代表的赣南派，以梅州菜为代表的梅州派和海外派，以长汀菜为代表的闽西派，以河源、惠州为代表的东江 派，以韶关、清远为代表的北江 派。而长汀和梅州是公认的中国客家菜之乡，最鲜活的口水发生地。  丨福建土楼福建长汀 的客家美食何以名动天下？全凭一个“鲜”字。鲜得纯正，鲜得够味，鲜得美妙绝伦。长汀的鲜，是一只河田鸡的鲜嫩，是一碗荔枝肉的甜美，是一片豆腐干的风味，是一粒米的软糯。萦绕在鼻尖、回味在口齿。酸甜苦辣咸，百转千回的滋味。福建长汀的一点鲜，就构成了原汁原味的，口水发生地。 01.“口水发生地”中国人见面，开口第一句：“您吃了吗？”一天3顿饭，一年365天，都离不开一个“吃”字。能吃是福，老祖宗这样教导我们。能吃、会吃、爱吃的中国人，最讲求“食不厌精，脍不厌细”。 中国人的肚里，能盛天下万物。山珍海味、飞禽走兽。 随便一点灵感，任意一点妙想，中华食谱大全就得加一道新菜。“恁吃得完嘛！”在老饕眼里，一道完美的料理，从食材、原料、烹饪、火候、色相，处处都有讲究，一言不合，就开启舌战模式。 源远流长、博大精深的中华美食，养活了多少个嗜菜如命的顶级食客，造就了多少个不可思议的美食江湖。  川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，东、南、西、北四大门派。美食江湖势力榜上，一不小心就会爆发一场旷世对决。比如粽子，就有蜜枣派、豆沙派、咸肉派，近期还出现了辣条派等新生势力，不容小觑。  丨卫龙辣条粽子又比如月饼，每年都会举行莲蓉、五仁、黑芝麻、豆沙传统门派的华山论剑，榴莲、巧克力、冰激凌、榨菜等后浪纷纷加入挑战，誓要把前浪拍死在沙滩上。 丨巧克力月饼 丨榴莲月饼 丨榨菜鲜肉月饼就连一碗豆腐脑，都有南甜北咸之分。 丨咸豆花 丨甜豆花为什么写「口水发生地」？因为每一个人的生活都离不开吃。 味、嗅、视、听、触，所有感官的梦幻联动，蒸、烤、煎、炸、煮，一切烹饪的完美配合。每一个口水发生地发生的故事，都是色香味俱全的极乐盛宴。 俗话说得好：戏园子上，你方唱罢我登场。那这饭桌上，该轮到客家菜上台了。鸡、鸭、鱼、肉，果、蔬、饭、菜，诸位演员准备就绪。福建长汀的美食江湖，正式拉开序幕—— 02.“没有一只鸡能活着走出长汀”长汀的鲜，来自一只河田鸡的鲜嫩。 每年，都有1500万只河田鸡被送上餐桌。天然放养，乡野撒欢，“三黄三黑三叉冠”，奔跑在山林间的健美鸡。长汀河田鸡，全球鸡先生选美大赛冠军得主。 丨图源@曹启斌"这鸡真系正！我厚中意食！"的名声，从古代的御膳房传到现代的五星级餐厅，深得厨师喜爱。每一只从长汀出来的河田鸡，它的毕生心愿都是走出中国，冲向世界。让长汀河田鸡的旗帜，插遍美食王国的每一个角落。  丨长汀河田鸡白切河田鸡，闽西客家菜之首。上过央视纪录片，在厨艺比赛中获过奖，实施地理标志产品保护，被无数美食家赞誉。河田鸡：“好嗨呦，感觉鸡生已经到达了高潮，感觉鸡生已经到达了巅峰！”  每一个尝过河田鸡的食客，都对它念念不忘、再三回味。香、脆、爽、嫩、滑，易脱骨。其脂肪适宜、肉质细嫩、薄皮柔脆、肉汤清甜，每每勾得人口水狂飙、肚子叫得震天响。  长汀河田鸡，一只登上巅峰宝座的王者之鸡。不管多么挑剔、多么难缠的客人，到了凤凰醉酒这儿，都变成它的头号粉丝。 凤凰醉酒，又称盐酒醉鸡。一只打着酒嗝的醉鸡，横卧在缸中，鸡皮金黄油亮，醉酒酒香扑鼻。霸道的奇香弥散在空中，攻击着所有人的鼻端和味蕾。  丨图源@微博用户 利奥利奥利耶配上口感醇厚的长汀黄酒。酒液的醇香，配上酥脆的鸡肉，就像吃下一个宇宙，泪水在嘴角止不住地流。  俗话说，“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”。长汀河田鸡，从头到爪，处处都是宝贝。 鸡头、鸡爪、鸡翅尖。第一次和八角、桂皮亲密接触，秘制的老卤强硬撬开凤爪深层的肌理，融进去丝丝缕缕的卤香，勾出来层层叠叠的风味。咸的、鲜的、甜的、辣的……统统在舌尖化开，好似把整个春日都含在嘴里一般。舌尖上的鲜嫩，一只河田鸡，让长汀在美食大赛中一举夺魁。  03.“一只猪的千种风情”长汀的鲜，来自一碗荔枝肉的甜美。 俗话说得好，“小猪佩奇身上纹，掌声送给社会人。”作为一个根正苗红的社会人，我们也要把掌声送给餐桌上的长汀猪。千种风情，万种滋味，全在一只猪身上。 第一份掌声送给猪肚，赞它“宰相肚里能撑船”的大肚量。麒麟脱胎，又名“麒麟钻象肚”。客家名菜，长汀清代官席中之上乘珍品。猪肚包乳狗，“麒麟脱胎”，天降祥瑞。 味香肉嫩，别有风味。箸间一点嫩，就像天上最软的一朵云，梅花上最香的一片雪，入口即化。龙脑凤髓，也不过如此吧。 凤凰投胎，乾隆赐名“胡椒猪肚煲鸡”。客家菜代表，食补药膳名方。 猪肚、胡椒、走地鸡，在高汤里熬煮3个小时之久。咸鲜的风味扑面而来，那香味儿，勾得人垂涎欲滴、食指大动。 丨图源@微博用户 老鱼家的戏第二份掌声送给猪肉，赞它“麻雀虽小，五脏俱全”的美味万花筒。皱纱肉，俗称“烧大块”。长汀传统菜肴，早在清朝就被列入官席菜谱。 皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。一道皱纱肉，摆盘上桌，浓得难以言喻的肉香味四下弥漫，霸气昭彰。只教人“口水直下三千尺”吧。 荔枝肉，上盘宛如岭南荔枝，造型美观，香脆酸甜。荔枝肉：“一盘猪肉食客笑，无人知是荔枝来。” 一道小巧精致的荔枝肉，酥烂的肉连着嫩滑的皮，丰富的汁水渗着清亮的油脂，咬上一口咸甜四溢，美味无比。那滋味儿堪称绝妙！ 第三份掌声送给猪下水，赞它“三教九流、五花八门”的另类时尚。烧肝花，苏东坡被贬时吃过一次，瞬间惊为天人。热油炸过的猪肝，就像切开的蛋卷，色泽金黄，外稣内软，百吃不厌。 其香脆的口感，和花生米组成下酒菜的最佳伴侣。约上好友二三，喝点小酒，吃点小菜。舌尖舌间烧肝花的香酥和美酒的醇美滋味缠绕，让人久久难以忘怀…… 三及第汤，客家小吃。猪肝是状元，瘦肉是榜眼，猪肚是探花，盛上一碗汤，祝你高中啊！一碗三及第汤，再加上一碗腌面，美妙滋味，千金不换。舌尖上的甜美，一碗荔枝肉，让长汀在美食地图里高歌猛进。  丨图源@微博用户 喜彩儿04.“食用豆腐的108种方式”长汀的鲜，来自一片豆腐干的风味。 丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》美食界有一句著名的箴言：最简单的食材，往往能创造出最顶级的美味。一块小小的豆腐，就隐藏了无数关于好吃的秘密。 丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》在长汀，流传着一种说法，“无宴不豆腐”。说的是，一样豆腐，百样做法。百般手段用在豆腐上，像变魔术一样，给你整出一桌豆腐宴。  108种制作豆腐的手艺和烹饪，就地建立一个伟大的“豆腐王国”。如果黄豆有传记，说不定也会写出豆腐一百单八将的故事。波澜壮阔、起伏跌宕的长篇章回体小说《豆腐传》。 我们在柠檬树下吃着柠檬果，酸浆豆腐在山泉水里酝酿着物理的奇妙变化。老作坊产出的酸浆豆腐，讲求“原材入原食”。酸浆点出来的豆腐，香滑甜嫩、豆味纯正。   丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》酸浆豆腐：“我酸了。”诱人的豆花凝脂与酸浆卤水亲密结合，肤如凝脂、面如白玉的酸浆豆腐出现啦！啊，吃豆腐。生吃熟食都可，做馅入菜皆宜。   丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》三鲜满丸，听起来多么祥瑞如意。这道菜品，家喻户晓，是每一户客家母亲的拿手好菜，饱含浓浓的亲情，更是游子离乡舍不去的怀念。鲜美的酸浆豆腐和浓郁的肉汤初次相遇，酸浆冷淡矜持的假面再也装不下去了。哦，它爱上了肉汤，心中燃起了炽热的爱火。   丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》三鲜满丸：“如果世界上有那个懂我的人出现过，其他丸子都会变成将就，我不愿意将就。”一口一个丸子，第一口吃出童年，第二口吃出母爱，第三口吃出满足的笑意。 丨图源@纪录片《味传闽西壹·汀说豆腐》皮白肉香，鲜嫩甜美的三角豆腐饺，一定不能错过。碗里是童年的手艺，舌尖是母爱的风味，那股烫，一直熨帖到心里。  要想成为一块合格的长汀豆腐，要吸收日月精华、面对日晒风吹。汀州腐竹，俗称豆腐皮。色泽嫩白、油光透亮，浓郁的豆香味死死勾住你的嗅觉和味蕾，你想走都走不了。   丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》用新鲜腐竹入菜，清香爽口的味道在嘴里横冲直撞，就像吃进去一颗黄豆的前世今生。 丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》长汀豆腐干，闽西“八大干”之首，唐开元年间的味道，一直传到1300年后的现在。  丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》五香、酱油、黄色，三色口味的豆腐干，吃一口，就像吃进去一颗容纳人间百态的风味宇宙。舌尖上的风味，一片长汀豆腐干，让长汀在美食江湖中突出重围。 丨图源@纪录片《味传闽西壹 · 汀说豆腐》05.“一粒米的味道”长汀的鲜，来自一粒米的软糯。 一粒米，包含着千万种意义。一片土地，一场降雨，一次劳作，一滴汗珠。春华秋实，昼夜更替。 多情的江南，长汀的土地，翻涌着千万粒稻米。福建的土楼，街道上长长的百家宴，流动着千万道客家菜。一粒米，是什么味道？甜入心里。 米，就像朝向空中的万花筒，可以变幻出五彩缤纷、光怪陆离的美妙图案。比如擂米茶，汀州广泛流传、世代相袭的风味饮品。此茶清香、微苦，看似味涩，入口回甘，就像人生起起落落，却始终跳动着生命的脉搏。  丨图源@微博用户 七仔君-7比如灯盏糕，形似两盏灯笼合在一起亲吻。油炸的糕点，热腾腾的香气，就像回到了无忧无虑的小时候。 又比如满岚岭的糍粑子，柔韧甜美、价廉耐饱，引得过往旅客争相品尝，名气大噪。 糍粑子圆润雪白，和白米果一样，都是客家传统风味食品。可以直接沾糖吃，也可以制成“黄米果”，还可以将米果入菜。小如米果，也有它存在的意义。  丨黄米果一方水土成一方风味。长汀小点，最讲求时令。比如板栗糕，《永乐大典》中就有关于汀州府贡品“栗”的记载。 板栗糕：“快来吃掉我吧。”甜糯可口的板栗糕，是秋令最不能错过的瑰丽美景。 又比如扁食，俗称馄饨。寒冷的冬夜，吃一口扁食，喝一口热汤，整个身子都暖了。 还有笼床糈、春饼、烧麦、炸雪薯……长汀的美食太多太多了，根本列举不完。舌尖上的软糯，一粒米，让长汀在美食王国里连中三元。 丨春卷，又称春饼、薄饼 丨笼床糈06.“死前必食清单”美食家蔡澜有一篇著名的文章，叫做「死前必食清单」，里面举尽世界各地的风味美食。 丨蔡澜如果我绘制自己的「死前必食清单」，长汀客家菜一定列在其中。一只白切河田鸡的鲜嫩，一碗荔枝肉的甜美，一片长汀豆腐干的风味，一粒米的软糯。千种风情，万种意趣，人间的鲜美烟火气，全在一道道客家菜里。  「口水发生地」暂告一段落。关于吃的问题，希望您在这里找到答案了。在文章的最后，且容我再啰嗦一句：“您吃了吗？”“没呢！一起去吃长汀客家菜？”“好啊！” |
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