| 厨爹 | 2021-01-27 20:35 |
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临近年关，后台关于年夜饭的需求愈发旺盛。 不过问题不大，咱们一一安排！ 关于年夜饭菜谱，最近其实更新了不少，像浇汁牛肉夹沙、咸蛋黄酿五花肉，都是适合过年的镇场菜。 今个儿再分享一款正儿八经的大菜，满足各位有动手欲望，想给家里人露一手的朋友们~  芋泥香酥鸭传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。  我还是早前去厦门旅游，在一家老厦门私房菜里吃过它。 据店员说，谢霆锋、潘玮柏等明星都光顾过它家，为的，就是这道芋泥香酥鸭。  嘴唇刚碰上，鸭方就酥到掉渣，芋泥还绵得不像样，舌尖一压就化开。 再嚼，多汁的鸭肉融合进香绵的芋泥，吃完它，完美诠释了什么叫齿颊留香。  给你们准备的方子，也结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。  况且，过年不正是做这种大菜的时候嘛！吃完，保管让家人惦记一整年！ - 芋泥香酥鸭 - [ 食材 ]  此配方为3人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨   芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯    加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，咸蛋黄记得去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好    澄粉团起黏合的作用  注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥  注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥    拨开一看，鸭肉、芋泥、酥皮层次分明，但吃进嘴里，那香酥绵密的口感互相交融，三者搭配得简直天衣无缝。  我图方便省事，用了家里现成的甜辣酱，没想到那若有似无的辣意更加提味~  花市里里外外也摆满了年柑年花，兰花水仙百花争艳，朝气满满。  我再也不是那个眼巴巴渴望着过年穿新衣、吃饼干糖果、收利是钱的小孩儿了。 那种单纯的快乐，已经一去不复返。所谓过年，也慢慢变成放假。  关于过年的期待，也在这些细碎的准备中，被一点点拔高起来。 其实年味，就在这些传统习俗里呀。 |
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