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厨爹 2021-01-27 20:35
临近年关,后台关于年夜饭的需求愈发旺盛。
不过问题不大,咱们一一安排!
关于年夜饭菜谱,最近其实更新了不少,像浇汁牛肉夹沙、咸蛋黄酿五花肉,都是适合过年的镇场菜。
今个儿再分享一款正儿八经的大菜,满足各位有动手欲望,想给家里人露一手的朋友们~
芋泥香酥鸭
芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方,是闽台地区的经典宴席菜。
传统的做法,是整鸭剔骨,留用整块的鸭胸脯肉,蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团,再炸得它酥到掉渣。
但因为制作繁琐,现在在外头,已经很少能吃到这菜了。
我还是早前去厦门旅游,在一家老厦门私房菜里吃过它。
据店员说,谢霆锋、潘玮柏等明星都光顾过它家,为的,就是这道芋泥香酥鸭。
大明星啥没吃过呀,但架不住这一口实在是香!
嘴唇刚碰上,鸭方就酥到掉渣,芋泥还绵得不像样,舌尖一压就化开。
再嚼,多汁的鸭肉融合进香绵的芋泥,吃完它,完美诠释了什么叫齿颊留香。
这菜说是做起来繁复,但我在家试做后发现,它所需的食材和工具都十分简单易得。
给你们准备的方子,也结合了家庭作做了一点小改良,用鸭腿来制作,使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。
大家只消给点耐心,在家也能完美复刻。
况且,过年不正是做这种大菜的时候嘛!吃完,保管让家人惦记一整年!


- 芋泥香酥鸭 -

[ 食材 ]
鸭腿2个 荔浦芋头半个 生姜3片 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺 蚝油1小勺 五香粉1小勺 澄粉20g 泡打粉2g 熟咸蛋黄2个 猪油30g 淀粉适量
此配方为3人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸭腿洗净,用厨房剪刀剔除鸭骨
在鸭肉上割几刀方便入味,蒸熟后形状也更平整,注意不要把鸭肉割断哦
2.芋头去皮,切去头尾部分,再切成小块
芋头的头尾含有较多的水分,中间部分的质地会更粉糯
3.鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
4.鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时,芋头蒸制20分钟
5.蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥
加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果,咸蛋黄记得去掉中间的硬芯,做出来芋泥口感更好
6.20g澄粉倒入小碗中,少量多次加入开水,一边把澄粉揉成团
7.把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团
澄粉团起黏合的作用
8.鸭肉表面撒上一点淀粉,压上芋泥团
注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
9.用锅铲托着芋泥鸭,油温6成热,把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可
注意油温要控制在150℃左右,油温过低芋泥容易脱落,油温过高表面过硬不易起酥
稍稍冷却后,再切块装盘
拿刀切开,那咔哧声都酥到骨子里去了。
拨开一看,鸭肉、芋泥、酥皮层次分明,但吃进嘴里,那香酥绵密的口感互相交融,三者搭配得简直天衣无缝。
在厦门吃这菜,一般会配上清爽解腻的甜桔酱。
我图方便省事,用了家里现成的甜辣酱,没想到那若有似无的辣意更加提味~
最近走在街上,发现年货店都挂满了福字和对联,满排的红灯笼像瀑布一样泻下。
花市里里外外也摆满了年柑年花,兰花水仙百花争艳,朝气满满。
以前总觉得年味越来越淡,后来才发现,其实是身份变了。
我再也不是那个眼巴巴渴望着过年穿新衣、吃饼干糖果、收利是钱的小孩儿了。
那种单纯的快乐,已经一去不复返。所谓过年,也慢慢变成放假。
最近菜爸菜妈已经开始风风火火的置办起年货,每天在群里告诉我,又囤了些海味干货,年花也搬了几盆回家。
关于过年的期待,也在这些细碎的准备中,被一点点拔高起来。
其实年味,就在这些传统习俗里呀。

城阳记忆 2021-01-28 08:33
可是我就不喜欢这种裹了东西油炸的吃食,再说油炸也不健康

smen 2021-01-28 14:31
吃东西的时候 非要提泻立停?


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