| 天人地 | 2021-01-26 12:37 |
    【山药鲫鱼汤】 食材：鲫鱼、铁棍山药、新鲜虫草花、蒜瓣、生姜、香葱; 步骤： 1、鲫鱼请鱼贩处理干净，去掉黑膜，表面划两三刀，便于入味;回家后，用清水洗干净血水，沥干水份，表面及内部抹上少量盐，淋一点料酒，再撒上香葱、蒜末、姜末，腌制入味;入锅煎之前上下表面抹一点生粉; 2、铁棍山药削皮，切成小段，用清水浸泡一会，以免氧化;新鲜虫草花洗净; 3、平底不粘锅国适量油，锅热油热后，提着鱼的尾巴，抖落掉鱼身上的葱姜蒜，滤去调料汁，慢慢滑入油锅;一面煎好后，轻轻晃动锅子，看到鱼身能滑动;慢慢将鱼身翻身，煎另一面;直至两面煎至微焦微黄，下入适量开水，撒一点白胡椒粉，下入沥干水份的山药段、虫草花; 4、炖煮鱼的过程中，不要翻动鱼，用汤勺将汤水浇在鱼身上;煮至汤汁的颜色呈微黄色（因为虫草花掉色的原因)，时间约十分钟左右，加盐调味，即可出锅。   芝语： 1、用姜片擦鱼身、擦锅子，是网上盛传的一个煎鱼皮不破的方子;实际上有一个平底不粘锅，煎鱼时不要勤翻身，煎好一面，鱼身能晃动，再翻身，煎另一面; 只翻一次身，基本上鱼皮是不会破的; 2、炖汤时要加热水;热水要加足，炖鱼汤时，鱼尽量不要翻身，用汤勺将汤水浇在鱼身上; 3、炖鱼汤时，可以加各类菌菇、白萝卜丝、水豆腐等; 4、汤水之所以呈奶黄色，是因为虫草花褪色的原因。  寒冬来碗滋补汤吧。  |
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