| 厨爹 | 2021-01-22 18:26 |
 快过年了，这菜提前做好，一次做10斤放冰箱，蒸一蒸就吃，特省事。过了腊八就是年，大街小巷子里的年味越来越浓了，每年的这个时候家家户户都开始囤年货为春节做准备了，需要制作耗时较长的年货就先提前做好，现在做放到过年的时候吃刚刚好，各种腊味、腊肉、腊肠等都已经开始熏晒了，除了腊肉之外，还有一道过年的美味我们家每年都会做，那就是：温州酱油肉，酱油肉的做法比腊肉要简单很多，都各有风味，我们家每年过年前都会做上10斤8斤的放冰箱里保存，过年的时候简单蒸一蒸就吃了，特别省事。  酱油肉不同地区的做法也不大一样，最经典的当属：温州酱油肉了，还有各种酱油鸭、酱油鸡等等，都是非常不错的年味，每年的这个时候几乎家家都开始在院子里晒酱油肉了，满院子的年味。酱油肉比起腌腊肉和腊肠要简单方便多了，我们家人最喜欢做它留过年吃了，晾晒风干好的酱油肉，用保鲜袋密封起来放冰箱保存，吃的时候蒸一蒸切片，或者是拿来切片炒青椒、炒蒜苗一起吃，味道实在太棒了，是一道非常美味的下饭、下酒菜。  酱油肉看似很简单，但想要做出正宗好吃的温州酱油肉也是有技巧的，猪肉要选择前后腿肉或者是五花肉，一定要带皮的，这样晒出来的效果更好，配料里必不可少的两样食材就是白酒和黄酒了，白酒需要多一些，另外还可以加入精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制，这些配料根据个人口味来，也可以不放。饮食建议少盐，我这里没有放盐，做的比较简单的版本，就用到白酒、黄酒少许、糖、生抽老抽提香上色而已，腌制入味的猪肉，挂起来放在阴凉通风处给他晾晒风干，一般5天左右，天气好的话3天差不多了。快过年了，这菜提前做好，一次做10斤存放冰箱，随吃随取，特省事。一起来看看详细做法吧。  【温州酱油肉】 准备食材：猪肉一斤、酱油50克、汾酒10克、老抽5克、姜片适量。 准备配料：酱油适量、汾酒适量（高度白酒）和老抽少许、白糖少许。（有黄酒也可以放一点）。 详细做法： 1、猪肉洗干净沥干水待用，生姜洗干净切片待用（做酱油肉可以选用，土猪的前腿肉、后腿肉和五花肉都是晒制酱油肉的最佳食材，建议带肉皮晒，造型更佳）。  2、猪肉装入盘中，加入姜片、酱油、老抽少许上色。  3、加入适量的汾酒（高度白酒也行）。加入白酒可以提鲜又杀菌，晾晒的时候还不会招苍蝇。  4、还可以加入少许的白糖提鲜，少许黄酒增香。（没有也可以不放）。  5、将所有的配料和猪肉涂抹均匀，腌制30分钟入味待用。  6、腌制入味的肉，放在通风处，风干1个星期，即可。（选择天气条件比较好的时候做，下雨天不适合）。如果风大天气好，一般晒2-3天就可以了，一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。晒干一些保存的时间更长一些，这里晒了一个星期左右。建议在风干的状态最佳，不要长时间的暴晒。  这样一道家常版的：温州酱油肉就做好啦，这样做出来的酱油肉鲜香入味，色泽黄亮，看着就非常有食欲，这样做的酱油肉跟我们平常简单的晒腊肉不太一样，都各有风味，酱油肉做起来更简单，酱香浓郁，味道也很香。晒好的酱油肉可以密封起来放冰箱保存，吃的时候把酱油肉放在蒸锅上隔水蒸至熟透即可食用，也可以切片拿来炒蒜苗或者青椒吃，都是非常美味的。进入腊月快过年了，可以多晒一些过年吃，简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、晾晒腌肉的时候，不建议用尼龙绳来绑挂钩，最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳、铁丝串肉都行。 2、做酱油肉不建议放到阳光下暴晒，在干燥通风的地方挂起来，风干就可以啦。一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳，太干吃起来口感也不太好。 3、加入适量的白酒和黄酒可以提鲜又杀菌，配料可以根据个人喜欢来添加，腌好的肉，在晾晒前还可以再撒上少许的白酒，这样晒的时不容易招来蝇虫。 |
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