| 天人地 | 2021-01-21 15:40 |
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发现我跟腊八节这日子，实在是有点犯冲。 第一年兴致勃勃给大家煮腊八粥，结果枣和赤豆不小心放多了，深褐色的一锅不忍直视…… 第二年倒是煮得挺成功，结果小伙伴们都惦记喝奶茶，根本没人吃它。 第三年我干脆放弃，做了个简单的小甜汤，大家又来问我，菜菜，怎么腊八都没有腊八粥喝？  这都什么同事，真难伺候！ 今年我可懒得问大家了，反正我心里，自有盘算。 一早就来挑豆子洗豆子地捣鼓，除了腊八粥，还捣鼓出个新玩意儿。 兴冲冲地端出去给大家吃，还没介绍，小助理张口就问： 菜菜，这个丑团子是啥？能吃的吗？  ？？？美食博主风评被害！ 这可是固体腊八粥、中式和果子，哪里丑啦！  按头让大家尝了一圈，砸吧砸吧，秒变真香现场。 各式各样的豆子、红枣、花生、板栗，都绽放最绵糯的姿态，被团到一起。 吃起来自带谷物的香气和清甜，养生又健康！  丑团子也有正经名字，它叫八宝粘豆包，是北京一家网红馒头店的当家招牌。 卖得最火的时候，门口要排数小时长队。16块4个的小包包，溢价5倍都有人找代购买！  其实这是从东北传来的吃食。 在东北一带，习惯在寒冬腊月吃粘豆包来抵御风寒。 在春节前，家家户户都会蒸些粘豆包冻起来。一方面是旧时传统，正月不让蒸干粮，而且也因为年与粘同音，取个过年的意思。  传统的粘豆包，表皮是用大黄米做的，要至少发酵10小时再包，自带酸味口感。 而我学的网红法，是混合糯米粉和面粉，将揉好的团子反复蘸粉后再蒸，类似摇汤圆一样。 花最短的时间，即可在粘豆包的表面形成一层透明黏腻的米皮，有种类似裸蛋糕的美感~  改良后的粘豆包做起来十分简单，哪还用费钱找代购啊！ 我今天的豆子还是用电饭煲煮的，提前一晚浸泡，很轻松就能煮至软烂； 你们要是晚上就想吃，也可以慢慢煮，豆类的配比我都算好了，放心地将材料扔进电饭煲，不用看火就搞定！  方子里还加了些金黄的玉米粒提亮。 红枣栗子都自带甜味，控糖的小可爱即使不再加糖，也能吃得美滋滋~  腊月为终月，多吃些谷物种子，不仅补气益气，也能给身体在开春储蓄力量。 即使过了腊八，也可以多做粘豆包来当早餐，趁机消耗家里吃不完的五谷吧。 - 八宝粘豆包 - [ 食材 ]  红豆120g 绿豆30g 芸豆50g 红枣50g 糯玉米30g 燕麦30g 花生50g 即食栗子30g 细砂糖30-50g 糯米粉200g 低筋/中筋面粉30g 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.除了栗子、红枣，所有豆类（含燕麦）提前一晚洗净泡发，倒入电饭锅。加入没过一掌的水份，按煮饭/杂粮饭模式，煮至可轻松碾开 若没时间浸泡，可清洗豆类后，倒入2倍水，按煮粥模式，煮至可轻松碾开，若第一次烹煮没开花，继续按煮粥模式   2.玉米剥成小颗，红枣去核切碎  3.煮好的豆子，加入30-50g细砂糖碾碎，再分次加入80-100g糯米粉 如果豆子水份少，可以少加点；水份多，可以多加点   最后倒入红枣碎、糯玉米，翻拌均匀 红枣能提供甜味，所以细砂糖可以适当减少  4.将煮好的豆馅分成65g小团，包入栗子，揉圆  5.料理盆里倒入100g糯米粉和30g低筋/中筋面粉，混合均匀  放入揉好的团子，均匀蘸上面粉，取出喷水，再蘸粉，重复3-5次，直到看不到馅料  6.蘸好的粘豆包，底下垫油纸，放入蒸笼蒸12-15分钟，出锅晾凉食用   小小一只粘豆包，掂在手心里，沉甸甸的。 咬上一小口，是层层递进的丰富，吃出一种“五谷丰登”的幸福感。 最里头的栗子是惊喜，粉糯糯地在舌尖化开，自带甘甜。  想要做得更神秘，还可以给它穿上一层Q弹的糯米皮，变身成可爱小巧的中式大福。 拿来做下午茶、点心，都是香甜不发胖的好选择！   吃着八宝豆包，大家也聊起各地过腊八的习俗： 福州有古早味腊八粥，陕西会做“腊八面”，安徽黔南还有“腊八豆腐”，北京的腊八蒜…… 以往每年腊八当天，各地的寺院还会有施粥的活动；一些大型的小区，也会摆长摊给业主送粥。 不过今年受疫情影响，这种聚集性活动大多暂停了，热闹的景象也难看到。 节日虽然年年有，但未必年年都能聚。珍惜还在和你一起过腊八节的人吧~ |
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