| 天人地 | 2021-01-20 08:59 |
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做美食博主的这些年，我发现，有时候挖掘一道菜的起源，比研究做法还好玩！ 美食界的碰瓷案，一件比一件精彩。 首先是碰瓷名人的，前有乾隆爷下江南，后有慈禧太后西逃。 这两位，几乎包揽了全国一半的地方小吃起源。  比如我之前分享给你们的糁(sá)汤，就有民间传说，乾隆下江南的时候尝过它，赞不绝口，问“这叫啥？” 百姓们以为这是皇帝赐名，于是就把它称为sá汤了...（离谱程度五颗星）  之前我还看过马伯庸整理的一份《乾隆迷路图》，乾隆爷从南昌瓦罐汤吃到无锡小笼包，又从宿迁车轮饼吃到了保定驴肉火烧。 足迹遍布大半个中国，堪称初代美食探店KOL！（前辈！失敬失敬！）  图源网络还有碰瓷地名，却不是当地小吃的。 像开满全国的杭州小笼包，其实是隔壁嵊州人开起来的； 兰州也没有兰州拉面，只有牛大。在外的兰州拉面，大多是隔壁青海化隆人外出创业开的。  之前在北京吃到的兰州拉面前两天去重庆探店，还有小伙伴留言问，怎么没吃重庆鸡公煲呀！ 害，这又是一桩迷案了！ 不过重庆鸡公煲，倒也不是完全和重庆没关系。 据说它的创始人姓张名重庆，祖籍莆田，到上海创业发明了重庆鸡公煲。 他将重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味，先借由名字打响名气，再凭着味道一炮而红。  不得不说，这一算盘实在打得响亮。 重庆鸡公煲不仅在上海扎根落户，还五湖四海遍地开花，几乎每家大学城附近，都会有一家鸡公煲。 它甚至一度火出国门，开到了纽约，还起了个洋气的名字，叫Chicken Hot Pot。  我第一次吃重庆鸡公煲，还是在大学的时候。那红底黄字的招牌，到现在还依稀有着印象。 那家店可是学生聚餐们的首选，好吃不贵，学霸舍友第一次拿奖学金时，就带着我们去鸡公煲搓了一顿。  鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。 鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。  风卷云残，待鸡肉都消灭干净，就可以唤来老板加汤涮菜了。 锅内剩下的酱汁精华，经由高汤一勾兑，依旧浓厚有味。 配菜一股脑地往里倒，煮得土豆绵、玉米甜，叠加上浓郁的酱香，吃出普通打边炉没有的鲜醇滋味。  锅内咕噜噜冒着泡，我们也越聊越欢，一顿鸡公煲吃出了打边炉的畅快，超值！  不瞒大家说，我曾经特馋这一口，为了学来正宗配方，还特意咨询过一些鸡公煲加盟店。 得知要10万加盟费后，吓得我连忙告辞。只好退回厨房，凭着自己的味蕾记忆捣鼓出自家独门配方。  我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。 做法和要点，都写在步骤里了，大家记得看。  - 重庆鸡公煲 - [ 食材 ]  鸡腿+鸡翅750g 生姜20g 蒜30g 洋葱100g 芹菜50g 干辣椒5g 火锅底料90g（微辣程度）食用油30g 黄酒/啤酒50g 香菜1根 高汤500g 腌料：蚝油40g 海鲜酱20g 红烧酱油5g 生抽10g 十三香2g 食用油10g 此配方可供2-3人食用 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀  2.鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块  加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳  3.芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片  4.砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香 加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅  开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅   5.炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅  不得不说，鸡公煲的香味，实在霸道。 循着咕噜的气泡、袅袅的香气钻进你的鼻子，撩得你胃口大口。 吃完肉涮完菜，还要加一碗米饭，就着浓郁的酱汁吃个精光。  持香时间还秒杀大牌香水，吃着鸡公煲的时候，香气简直把我整个人都给腌入味了，连头发丝都香飘飘。  这几年探店，我也看过不少小吃店的“美食传说”。 老实说，任何一种美食，能够流传下来，当然不是靠着背后的趣闻轶事，而是实打实的口味。 不过有这么一段传说附会，倒也是饭桌上的小趣味。 这也是我每次做菜之前，都会和你们唠上几句的原因。若是吃饭就只能谈味道谈做法，那可就太没意思了。  [backcolor= transparent] |
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