| 天人地 | 2021-01-19 09:31 |
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八宝饭在上海人的餐桌上无可替代。虽然总在年夜饭压轴登场，但即使所有人都放下了筷子，只要它上桌的那一刻，大家都会重新拿起筷子，只为这一口。   在热播剧《流金岁月》，主角亲自做八宝饭 从前都是自己做八宝饭的，自己熬猪油，自己炒豆沙，自己蒸糯米，自己包。 多做几个还要给亲朋好友送过去。  那个时候，我总是要当第一个“吃螃蟹的人”。看着大人在一旁将豆沙炒完，迫不及待地用筷子夹起一口往嘴里放，外婆来不及喝止，已经被豆沙烫的不能说话，舌头麻得几天吃饭都没味道。  吃了那么多年，最受欢迎的仍然是传统豆沙馅的八宝饭，然而吃多以后大家开始不甘心单一口味了。 用黄油拌入糯米，增加浓郁的奶香味，再配合红薯的香甜，这一碗黄油红薯八宝饭完全颠覆了传统印象。  做出这碗八宝饭的就是之前大火的电视剧《安家》中的厨艺顾问——豆丁餐厅的主理人范志宏大厨。从小跟着奶奶长大的他吃的最多的就是八宝饭，在奶奶离开后他就按照记忆中的味道， 改良推出了这道黄油红薯八宝饭。  点开视频看看范大厨是如何让这碗八宝饭旧貌换新颜的。 食材准备 / 主食材 / :糯米、红薯 / 配 料 /：紫薯、黄油、白砂糖、瓜子仁、红枣、葡萄干、核桃仁   以下计量单位： 1火锅勺=30ml  1调羹=15ml  食材制作 01 第一步：处理糯米 糯米浸泡1小时后，大火蒸40分钟  选用圆糯米，甜度适中，不易返生 蒸好的糯米饭加入糖、黄油，比例为1份糖，3份黄油，9份糯米。搅拌均匀。  02 第二步：炒红薯馅 加入3调羹黄油，加热溶化。  选用动物黄油为最佳 随后加入2勺煮好的红薯泥，关小火后加入3调羹糖。  糖：黄油：红薯馅=1:3:9 重点来了，炒红薯馅时需要加入1g的盐，翻炒均匀后盛出备用。  加入盐，可以中和甜腻的口感，防止过腻 03 第三步：包八宝饭 用保鲜膜铺在盘子底部，刷上一层黄油，底部撒上坚果果脯  再加入紫薯干和红薯干，增加香味。  底部放满后可以开始放上第一层糯米。  薄薄地铺上一层，轻轻一压 将红薯馅放入糯米的中心  最后再铺上一层糯米封顶  不要压得太重，防止馅料露出 压实的八宝饭用保鲜膜裹上两层后隔水蒸1小时以上即可。  04 第四步：制作糖油 是不是已经准备开吃了？别急，按照最传统的吃法，还有最后一步浇糖油，可以使八宝饭吃起来更滑更润。 锅中倒入300ml水  加入1勺糖，搅拌均匀  烧开溶解后，关火倒入水淀粉勾芡  一定要顺着一个方向勾芡   年夜饭餐桌上最令人期待的这一口，香甜软糯，来上一筷，红薯馅和糯米同时进入口中，红薯不同于豆沙的甜腻，香味更浓，软糯的糯米混搭着黄油的香味，无法忘却，赶快让你家的八宝饭升级吧。 |
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