| 厨爹 | 2021-01-18 19:46 |
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人们常说“食在广东，味在四川”。川菜，作为八大菜系之一，地位当然是举足轻重。除了四川，在上海，那些好吃的川菜都藏在哪里呢？天团每次来都会心心念念寻觅一波。 但是，去过太多排队的网红川菜店和开在商场里的连锁店，最想念的反而是街边小巷那些毫不起眼的川菜馆子。 当各种红彤彤的辣子遇上滚烫的油锅，心里的馋虫便一溜烟跑了出来！麻、辣、鲜、香，虽然口味略重，味蕾却不听使唤，就着眼前诱人的食物又不知不觉多吃了2碗饭。 这次，天团精选了6家藏在魔都街头巷尾的川菜小馆，赶紧和我们一起来一场酣畅淋漓的味觉之旅吧。 01 辣味鲜 天团点单： √ 火爆肥肠 √ 芹菜牛肉丝 √ 麻辣牛蛙 √ 冰粉 合计340元 地址：万源路2739号 综合评价：5星  需要提前加老板微信，预付200元定金，然后老板会把菜单发给你让你提前点菜。所有的食材都由老板当天采购，确保让你吃到最新鲜的口感。  火爆肥肠  火爆肥肠是这里的招牌菜，来的人必点，刚端上来就能闻到诱人的香味。  肥肠处理的很干净，吃起来软糯又有嚼劲，再加上芹菜和各种辣椒辅料的加持，带着丝丝辣味，完全不会腻。非肥肠爱好者也可以尝试，说不定会爱上。 麻辣牛蛙  麻辣牛蛙那口感叫一个绝，使用的是当天现杀的牛蛙，肉质鲜美无比。沾上红彤彤的辣油之后，麻辣中自带上瘾的快感！   除了蛙肉的鲜，还能尝到新鲜黄瓜的蔬果脆香，很快就被一扫而光。 芹菜牛肉丝  这也是一道非常下饭的菜，色香味俱全，牛肉丝儿很入味，嘴馋的我们每次都要夹满满一筷子到嘴里才觉得过瘾。  芹菜吃起来香辣爽口，汁水十足，和牛肉丝一起吃完全停不下来。 冰粉  在辣到不行的时候来碗冰粉，快乐加倍！冰粉看起来很简单，却意外的好吃。但是天团建议你还是顺便带点饮料，这里只提供热水，不然不能吃辣的朋友可能会哭。 老板空闲的时候还会过来和你聊天，问你菜的味道合不合口味，有种在四川小饭馆吃饭的感觉，那叫一个巴适！ 02 华华川菜馆 天团点单： √ 南乳空心菜 √ 麻婆豆腐 √ 毛血旺 √ 辣子鸡 合计114元 地址：大沽路393号 综合评价：4.8星  人均50＋的价格可以吃到撑，而且每盘菜的分量不是一般的大！这也是华华川菜馆多年来火爆的原因。 南乳空心菜  在华华川菜馆，这盘南乳空心菜却一直稳居必点菜的榜首！这道菜是厨师早在吴江路的时候根据大家的口味改良的，用南乳汁拌饭可以多吃好几碗！ 毛血旺   里面的配菜都很扎实，木耳、百叶、鸭血、肉皮、豆芽，带着一丝特有的辣味，满脑子都是满足之感。 麻婆豆腐  麻婆豆腐吃起来超过预期， 里面加了肉沫、辣椒等料烹饪。 出锅的豆腐形整不碎， 麻辣嫩滑， 入口即化，堪称下饭神器，嗲！ 辣子鸡  在满眼红彤彤的辣椒里面可以挑出大块鸡肉，吃起来焦脆无比，还带着芝麻的香味！  不太能吃辣的朋友也可以hold住这盘辣子鸡的味道哦，既然是魔都人的“初恋”，在辣度这方面，华华川菜馆做到了完美的平衡。 03 邻里川菜馆 天团点单： √ 水煮牛肉 √ 老妈蹄花汤 √ 四川回锅肉 √ 夫妻肺片 √ 冰粉 √烧椒皮蛋 合计132元 地址：国顺路402号 综合评价：4.8星  虽然是苍蝇小馆，但是 一到饭点人就爆满，性价比超高，附近居民也是这里的常客。 夫妻肺片  夫妻肺片是一道偏麻辣的凉菜，用酱料红油来打底，一看就很有食欲，很适合用来餐前开胃。 老妈蹄花汤  老妈蹄花汤口感浓郁，里面放了一大块猪蹄，已经炖的酥烂，轻轻一咬就脱落。  喝到下面还有黄豆，用舌头轻轻一抿即化，和汤汁的味道融为一体。 四川回锅肉  回锅肉是川菜中的经典，和米饭是绝配。青椒使用的是虎皮青椒，和回锅肉相辅相成。  里面的瘦肉干香入味，肥肉很有嚼劲，大片薄葱也将它的香味发挥的淋漓尽致！ 水煮牛肉  水煮牛肉口感嫩滑，呲溜一下就滑到了你的嘴里，调皮地挑逗你的味蕾。  这道菜表面看着红彤彤一片，实际却没有很辣，老少皆宜。吃到下面还有豆芽和粉条，用料很足。 烧椒皮蛋  冰粉  最后还是惯例以冰粉收尾，上面洒满了花生碎和葡萄干，吃起来冰冰甜甜，解辣得很。 04 叁和·川小馆 天团点单： √ 红红火火辣子鸡 √ 鱼香茄子煲 √ 豆汤小酥肉 √ 自贡担担面 √ 红糖糍粑 合计：199元 地址：乌鲁木齐中路354号 综合评价：4.5星  叁和川小馆的前身是火爆乌鲁木齐中路6年的川菜馆一丈红，由于疫情的原因不得已关店，之后再以全新的名字回归，依然是一丈红的原班人马。 这里所有的辣椒都从四川空运而来，但实际出品的菜的口感却不辣，很适合不太能吃辣的朋友，同样可以过一下川菜瘾。 辣子鸡  这是一道加了麻花的辣子鸡，也是店里的主打招牌，对于麻花爱好者来说当然不能错过。  麻花吃起来有一股奶香味，和辣子鸡的香脆在嘴里交融，口感层次丰富。吃辣子鸡的乐趣就在于在满盘辣椒里找鸡块和麻花，越吃越喜欢。 鱼香茄子煲  鱼香是川菜中特有的调味方式，酸中带甜、辣中带香。在这道鱼香茄子煲里充分体现，茄子都去了皮，吃起来更加软糯美妙。 豆汤小酥肉  小酥肉＋豆汤的搭配很神奇，酥肉有2种吃法，直接蘸旁边的辣椒粉吃，或者泡在汤里，等充分吸饱了汤汁再享用，口感更佳。  汤是用火腿骨熬出来的浓汤，里面加入了金针菇和青菜，喝一口鲜甜十足！ 自贡担担面  看起来很简单的一份面条，实则却不简单。吃之前记得充分拌匀，面条有嚼劲却不油腻，当做主食再合适不过！ 红糖糍粑  出品无可挑剔的红糖糍粑，上面撒了一层黄豆粉，甜甜糯糯，趁热吃口感满分。 05 辣1913 天团点单： √ 小炒黄牛肉 √ 川香鸡脆骨 √ 千叶豆腐煲 √ 红油抄手 合计187元 地址：南京西路1913号 综合评价：4.2星  小炒黄牛肉  小炒黄牛肉是点单热度榜第一，也是每桌必点的一道菜，除了牛肉有点少之外没毛病。  牛肉提前腌制过，切得比较薄，吃起来偏咸鲜，里面的芹菜和香菜为这道菜注入了灵魂。 川香鸡脆骨  喜欢脆骨的人必点的一道菜，鸡脆骨加入了花椒、干辣椒一起爆炒，带着川菜特有的香辣。  每块鸡脆骨很有嚼劲，吃起来嘎嘣脆，发出悦耳的声音。 千叶豆腐煲  口感略重的一道菜，但是色彩的搭配让人很有食欲。  相较于之前的菜谱，这道菜除了豆腐，还加入了足量的鸭血！豆腐滑嫩， 鸭血新鲜，总体性价较高。 红油抄手  红油抄手皮薄馅大，而且里面的馅料有点意思，除了猪肉之外，还能吃到脆脆的藕，也算是意外的惊喜了！ 06 本来精品川菜 天团点单： √ 蒜泥白肉 √ 古法秘制水煮牛肉 √ 荷兰豆炒腊肉 √ 红糖凉虾 合计210元 地址：陕西南路35号 综合评价：4.2星  和它的名字一样，本来精品川菜还原了盐帮菜本来的味道，以味厚、味重、味丰为特色。这里所用的花椒、辣椒和盐都是从自贡空运而来。 蒜泥白肉  蒜泥白肉肥瘦相间，还能吃到筋道的肉皮。白肉本身并没有多少味道，但是浇上一层咸辣的红油之后，立刻变得不一样了。  轻轻夹起一块，可以吃到满满蒜泥和里面爽口的黄瓜，微辣得恰到好处，肉香也更加突出了。 古法秘制水煮牛肉  水煮牛肉属于招牌菜之一，上桌前还要现淋热油。牛肉很大块，软硬适中，适合喜欢大口吃肉的朋友。  下面铺了一层切得薄薄的莴笋片，吃起来很爽脆。由于放了很多花椒，到后面整张嘴都麻了，不过这也属于吃川菜的乐趣。 荷兰豆炒腊肉  吃多了重口味的菜，偶尔也需要搭配一点绿色解腻的荷兰豆炒腊肉。荷兰豆甜脆又多汁，腊肉3分肥7分瘦，口感刚刚好！ 红糖凉虾  和红糖冰粉类似的甜品。但是凉虾不是虾，而是用漏斗将糯米粉做成小虾米的形状，超级可爱。吃起来又是另一种口感，滑糯解辣！  |
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