| 天人地 | 2021-01-18 10:19 |
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提醒： 记得点击上方“淘最厨房”，三步将我们 设为星标「或置顶」 吧。让TOP名厨继续教你做TOP名菜！ 具体操作如下 ▼   以下这些250g一盒的飞机餐，或许似曾相识，甚至可能已在高空安抚过饥肠辘辘的你。而这些便当，是很多外国友人来中国的第一餐。  吃饭这件事情，东航向来是极认真的， 除了菜品丰富以外， 真的做到了“姆妈吃了都夸赞”的地步。 但这些看似家常的飞机餐， 是如何被送上12000英尺高空的？ 为此，我们找到了一支不同寻常的研发团队： 东方航空美食创意中心。  这儿每天会给航空公司提供3万份便当，卫生安全、营养均衡和食材新鲜是基本。 因低温保存、菜品放置时间长短、二次加热等问题，一盒半斤重的便当磨人得很，通常得先淘汰个几十轮，才有几率端上飞机。  就好比这份 油面筋塞肉，研发团队超自信： “就算隔夜，也能是最水润入味那一粒！” 点击边框调出视频工具条 食材准备  想让肉丸解腻又添口感， 可以加 马蹄、冬笋、藕 ！   制作步骤 1. 取半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁， 再把配料 （冬笋、马蹄、欧藕）也切成相同大小。  五花肉肥瘦比例 = 1 : 1 冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。 2. 加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。  比起黄酒， 葱姜水 可以避免肉犯酸味。 3. 取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿， 往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。  搅拌均匀，摔打至上劲， 能轻松捏出小圆球，则大功告成！ 以下为正确示范 ▼  静置，醒发1小时。 4. 挑选大小相同，色泽金黄的油面筋， 掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。  把醒发好的肉糜填进去， 在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。  以下为正确示范 ▼  肉不要塞得太满， 略带厚度的面筋能吸更多汤汁！ 准备好小肉球，然后开油锅！ 5. 用2片生姜，三根葱爆香， 洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽， 还有2茶匙盐和4茶匙糖。  倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。 大火煮开，转小火炖煮。  小火炖煮 是让油面筋不破皮的 关键①！ 小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。  给酱汁单独勾芡 是让油面筋不破皮的 关键②！ 6. 将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。  加1茶匙麻油和2勺水淀粉， 可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。  取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上， 终于，大功告成！  红亮水润还犯着油光，犹抱琵琶半遮面。 一口半的大小终是讨喜的，更何况油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿，不柴不烂、不咸不腻，正正好好。   再这么被“照顾”， 下次坐东航的飞机，应该就轮到人“超重”了吧。 据说隔夜了也好吃， 但在我手里，隔夜.....应该是没戏了。 感谢 东航和所有工作人员配合此次拍摄！ 特别鸣谢 海菁会  点个 在看，给小编加鸡腿 |
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