| 天人地 | 2021-01-18 10:14 |
尽管广州的冬天姗姗来迟，寒意终究还是蔓延了过来。那么，广州街坊们都是靠什么过冬呢？是热呼呼的东西。到了冬天，食欲越发旺盛，越想吃肉，那些夏天里嫌胖不吃的火锅、烤肉、猪蹄等，都成了冬天幸福的来源。 打边炉（火锅） 作为广州人，冬天一定要「打边炉」！下班就会拉上几个朋友，一起去吃一顿火锅，是冬日里的一大乐事。  偶尔吃一次重庆火锅，也真的很爽！坐到火锅前，二郎腿一翘，大长筷子一提，满锅的郁闷都被煮开浮起，一口一块肉，还要蘸上小米辣，辣到毛孔全开，全身酥麻，重获新生！  红糖滚滚，牛油飘香，毛肚和鹅肠烫到熟而嫩脆后，裹着麻油蘸蒜末入口，热、辣、香、麻在舌尖起伏，爽到唱rap！  对我这种肉食动物来说，吃火锅会点很多肉肉肉肉！嫩牛肉、嫩肉片、肥牛、鸭肠、火锅牛排.……全都给我满上！  吃完肉，这个时候我的最爱就要登场了，就是他们的「 手工蛋煎糍粑 」！又香又软的糯米，再裹上一层蛋液，再蘸点黄豆粉，工作上的疲惫，就这样被一餐火锅给治愈了～  煲仔饭 天特别冷都时候走在路上，整个人都瑟缩着，感觉关节干涩，四肢僵硬。在这种时候，就特别渴望吃个煲仔饭，吃得油润了，筋骨和骨头都舒展开来，风也不那么冷了。  经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰富的油脂，吃一口，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾绽放～  喜欢吃黄鳝的街坊们，就不要错过黄鳝煲仔饭了，黄鳝十分肥美，吃起来弹牙脆嫩，搭配秘制酱汁，真的是好吃到停不下来啊！  黄鳝煲仔饭的灵魂，就在于饭焦！吸收了最丰腴的酱汁和肉味，一口一个chok-chok，好吃到睁不开眼睛！  生滚粥 前阵子有段时间作很忙，一周里面最期待的就是和朋友吃吃宵夜。一煲鲜甜又温暖的砂锅粥就能治愈我今天的疲惫～  在广东里，最奢侈的粥就是「海皇粥」，饱满的蟹钳、黄油蟹膏、鲜嫩的贝类等等集齐一煲，卖相给200分都不过分！  陪伴了广州人长大的「猪杂粥」也是宵夜必备！ 刚屠宰清洗完的猪杂，配合精心挑选的靓大米，用猛火生滚。  一碗下肚，米鲜肉香的，喝完再睡，很难不做一个好梦！  烤肉 冬天是最合适吃烤肉的季节，几乎人手一个钳子，刚好能一人煮一种肉类。「来人！给我上炭火、开炉，把你们这里最好，最上等的肉，统统给我拿出来！」「好嘞，来了！」。  一片片肉被端上桌，这个时候的炭火烧的刚刚好，牛排被夹到烤架的瞬间，食欲随着沸腾的油脂香气一起泛滥，传说中的醉生梦死，就是这样吧。  肥瘦相间的牛小排，肥瘦均匀的牛五花，一嚼就爆汁的牛肉粒……让我这种肉食动物完全没有抵抗力，每一片，每一粒都是我的心头肉！实在太太太满足了，一口一个真的不想停！  炖汤 如果我说广东人最爱喝汤，应该没人反驳吧？很多广东人最爱清单里就有「椰子炖竹丝鸡」，这个炖汤，在广州对大街小巷早就成了爆款，汤铺没有它，会显得跟不上时代。  原只剥开用原来的椰子水作汤水，加乌鸡、杞子、红枣、瘦肉等一起放入椰子内，炖足4小时，无添加，精选天然食材。是地道的粤式炖汤做法，椰香浓郁，唇齿留香～  采用一整个新鲜椰子，只添加盐，保留了食材最本质的味道，浓缩了所有的精华，原汁原味超过瘾！椰肉的鲜甜搭配乌鸡的嫩滑，完美地融合在一起。  各种煲 曾经在广州的的士上遇到过一位很热心、很活跃的司机，一边开车一边开车一边哼着小曲，还推荐我去他平时去的大排档吃羊肉煲。下车还叮嘱我：「一个人吃，点个小煲，羊肉一定要蘸着腐乳酱，趁热吃！」被大叔暖到了～  当我来到这家店的时候，真的好多人！带着满满的好奇心，迅速点单，服务员很快就端上来了，不过还要等它煮沸。焖得差不多就可以揭开盖子了，葱段和羊肉的香味在空气中飘散。  此时，已经顾不上烫嘴，匆忙夹一块入口，吸收酱汁的羊肉真是美味又暖胃。腩肉肥瘦均匀，口感紧实细致，十分入味～  别忘了大叔说的：「羊肉一定要蘸腐乳，趁热吃！」，试了才知道，只有蘸了腐乳的羊肉才能发挥它的最大作用！  啫啫煲在广东也很出名，是通过将食材放于瓦煲之中，通过高温烧焗来烹饪食材。等到食材熟透，上桌、掀盖，啫啫煲的香味就会扑面而来～  在广州，啫啫煲千变万化，有句话叫做「万物皆可啫啫煲」，除了滋补的牛腩煲，还有啫黄鳝田鸡、鱼卜、生菜、大肠、青瓜、猪肠粉……只有你想不到，没有它做不到啊。 也许只有吃，才能温暖广州人的冬天。 |
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