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天人地 2021-01-17 22:09
今年的第一份咖啡地图,我们想写这么一座特别的城市。
它是国内 最早卷起精品咖啡浪潮的地方,早在十几年前,就有华侨返乡开精品咖啡店了, 咖啡馆密度曾连续好几年排名全国第一,夸张到每25步就能碰见一家店。
猜到了吗?这座城市其实是厦门
几年前,它的确有很多网红咖啡馆。 在这里喝过100+杯咖啡之后,我们觉得大家对厦门咖啡的误解太深了!
现在的厦门咖啡,早就更新迭代了。
在精品咖啡爱好者心里,它是一个值得专门为了喝咖啡而去的城市
这里不缺低调实力派,不少冠军和评委都选择留在当地开店。
因为咖啡馆密度高,竞争非常激烈,咖啡平均水平都不差,而且风格极其多元:有豆单眼花缭乱的虹吸专门店,也有花样比上海O.P.S还多的特调店!

我们在4年前写过厦门咖啡地图,这次回访,发现老店依然稳扎稳打,新开的店也各有亮点。以下是咖啡组同事喝掉100多杯后,最喜欢的7家店,排名不分先后。
☕️
IN STEP
低调小店出品的惊艳手冲
这家店的出品,看着不起眼,细节却很丰富,是低调的实力派
如果你是传统派精品咖啡爱好者,会喝得很开心:手冲菜单上全是自烘豆,涵盖主流经典产区和传统处理法,少 见特殊处理法和小众产区,不花哨,很踏实。
但,越是基础款豆子,越能看出基本功。他们的实力就在于,能把最一款常见产区的豆子,做到 教科书级别的惊艳好喝
我们就在这里喝到了此行最喜欢的一杯手冲
喝过不下百杯埃塞俄比亚传统水洗,有些平淡寡味,有些略带杂味,很少能像这杯一样,口感顺滑干净, 风味明确且有层次感,能明显喝出高中低温的不同变化:
先是淡雅的花香,清浅地滑入喉头;温度降下来,像是挤了新鲜柠檬在荔枝果肉上,整个风味都达到了微妙的平衡;喝到底,还能感受到舒缓的茶感。
呜呜呜想一口气喝完又舍不得,小口小口啜。
除了手冲,这家的意式咖啡也很能打!这么小的店,竟然有多达4款意式豆可选(两款SOE+两款拼配),这个豪华配置,放在上海也很特别。
喝了两杯SOE拿铁,能明显感受到风味走向的差异:一杯 日晒罕贝拉,日晒处理法带来了独特酵感,喝起来像热带水果奶昔;另一杯 水洗西达摩,则相当干净,像是喔喔奶糖,高甜!
拿铁的杯量不大,风味更凝聚。
在厦门那么多淡妆浓抹的咖啡店里,IN STEP的门头跟他家出品一样,显得有点太朴素了,没有网红元素堆砌,自然不是打卡热门店。这也意味着:不用人挤人,就能喝到综合水平高的好咖啡,太幸福~
Be Normal
原料大胆、思路清奇的特调店
看到这家店的菜单,我们就惊了:竟然有14款特调!!!这个量放在全国都很稀奇,连上海的特调专门店O.P.S每季菜单也只有6款。
做特调的店很多,但像这家店 脑洞这么清奇的,很少。
细品菜单,是 真的很敢用料,会把很多中国风食材大胆加到咖啡里,白酒、茶叶、中式香料……搭配也是脑洞大开,完全不按套路出牌。
比如这杯“黑博克”:牛奶提前用铁观音浸泡了12小时,再加入椰浆和棕榈糖,最后竟然撒上了刺激的孜然粉!入口很浓烈,甚至带点儿烧烤味儿,喝到底部却带着淡雅草本气息的香甜,层次很丰富。
别看原料诡异,喝起来竟然毫不违和。因为他们并不是简单把原料怼在一起,配比明显经过反复打磨,从融合到呈现细节都考虑得周全,完成度很高。
比如这杯“人鱼的眼泪”。啤酒加入浓缩、燕麦奶和其他配料,还有大量冰块,用蒸汽棒打发,注入绵密的空气感。成品像是一杯增味啤酒,入口是桃子的香甜,然后慢悠悠打出一个咖啡味的啤酒嗝。
杯子用了能更好聚香的郁金香杯,topping是自家糖渍的樱桃。
技术不难,妙的是比例,不能有任何一部分抢味,否则就会失衡。
更重要的是,这里的特调性价比超高!上海咖啡馆的特调都是40、50元起跳,但这里很多都只卖38元。咖啡师每递出一杯特调,都会附送灵感卡片,以及简单地介绍制作过程,服务很友好:)
店里除了特调,意式、手冲水平也在线。豆子用的是 厦门本地烘焙品牌ADACREW,不常见,可以试试~
32 HOW
豆单超级丰富的虹吸专门店
这是厦门 最早一批的精品咖啡店,屹立14年了,还创立了 在业界赫赫有名的 香投精品咖啡学院,很多咖啡师都是从这里开始启蒙的。
店里不做意式,甚至不做普通手冲,只做虹吸。翻开豆单,就能感受到雄厚的实力:豆子按产区分为亚洲、非洲、美洲,每个洲底下的豆子多到挑花眼:)
但不用担心,咖啡师的沟通能力很强,会帮你找到你想喝的风格。
在一楼喝咖啡的过程,就像上了一节虹吸入门课。因为咖啡师会将磨成粉的豆子,进行一次二次三次摇晃,让你闻干香的变化。
即使是小白,也能明显感受到,干粉在碰撞间,逐渐变浓郁、饱满。酸质、甜感也在一步一步呈现出来。
接着就是欣赏一场 极具仪式感的虹吸过程。虹吸相对手冲的难度更高,水温、时间、搅拌方式和力度,每个步骤的细微变化都会影响到最后的风味。
在这家店选了好几支,从肯尼亚喝到也门,从浅烘喝到深烘,每一支都击中了风味描述。
肯尼亚像是水果调性的酸甜小番茄,也门则像是在吃浓郁的酒渍樱桃。
除了咖啡好喝,我们喜欢这家店的原因是:它的装修实在太美了!老洋房里一座复古的夏日花园,空间很宽敞,即使什么也不干,坐着发发呆已经是一种享受。
这家店还会从世界各地收集 精致瓷杯,用来盛咖啡。用这些瓷杯喝咖啡时的心情,好像更愉快了
冇吵
出品稳定的咖啡+自家烘焙的面包
这是厦门最热门的新店之一,除了咖啡,还有自家烘焙的面包,而且两者水平都不差。 晨起的时候,能在这里安安静静喝咖啡,吃着新鲜出炉的面包,幸福感超强!
肉桂卷的香气很浓郁,坚果也很大颗,很扎实。
跟厦门不少咖啡一样,冇吵用的豆子来自泉州“大响咖啡”,但出品更细致且特别。
店里的两支意式豆,是找大响咖啡独家定制的,在别的地方喝不到;)
果酸型的,做美式喝起来像一杯清爽橘子汁,从高温到低温,明亮柔和的酸越来越清晰~
水洗耶加雪菲+日晒耶加雪菲+肯尼亚+巴布新几内亚
坚果型的拼配,妙在加入了2支云南厌氧豆提香,整体偏榛子焦糖风味,做成拿铁,喝起来甜感高且口感圆润。
哥伦比亚+巴西+印尼曼特宁+2支云南厌氧
每支拼配都用上4-5种豆子,一旦处理不好,就会味道杂糅,口感不愉悦。但这两款拼配都很妙,整杯喝下来都很舒服,最后凉了也不会垮掉。
除了意式咖啡, 冇吵的手冲也很值得喝!咖啡师会根据每支豆子的特性, 微调冲煮方式,很是细致。
比如我们选的这支洪都拉斯,本身是日式慢炒豆,加上比较新鲜,冲煮的时候气泡偏多。咖啡师会分多次注入少量的水,不断观察湿粉的状态,实现均匀、稳定的萃取。
这家店的二楼就是面包烘焙房和自习室,很多人抱着电脑和书来仔细,闻着面包香,整个人都治愈了……
很适合早上空着肚子去,买一杯咖啡配一份面包能立减5元,花30+元就能在这里呆上大半天。
和店名一样,这家就是安安静静的存在。坐在店里,闻着咖啡的醇香和面包的黄油香,就觉得很舒服恬静。
“冇吵”是粤语里的“不要吵”的意思。能在福建地区看到一家粤语店名,害挺神奇。其实这是转山团队里的广东人开出的咖啡店。店名有两层意思,一是希望咖啡店不要吵,二是希望团队多多沟通不要吵架:)
乐否 Lefor Kaffe
做咖啡、汽水、文创都是认真的
乐否是我们私心最爱的一家社区咖啡馆,藏在居民区的角落里,位置很隐秘,15+支自烘焙豆,默认做虹吸。每次去都像在朋友家里喝咖啡般自在。
老板娘是 中国第一批考到杯测师的人,做虹吸咖啡已经13年了,如今依然亲自在老店站吧台。 看她沉稳又娴熟地架起虹吸壶,点起微光,慢慢的,咖啡悠长的香气充溢了整个房间。
喝到一杯温柔的埃塞水洗碧落雅,热的时候表现出明确的酸,随着温度回落,柠檬的香气攀升,带着隐约的花香。成熟的柑橘果酱与莓果,酸甜感温柔地涨落。
我们偏爱乐否,除了喜欢老店的亲切感,还因为它能在守住长板的同时,依然不断创新。
去年夏天,乐否在老店旁边开了个饮品快闪店, 贩售咖啡和有趣的汽水。
在潮湿闷热天气里,我们连喝了两杯梅子椰子汽水:)椰子水和盐津梅混合交织出清爽的酸甜感,包裹着水莲果的珍珠在口齿交错间迸出沁甜的汁水。
现在他们把快闪店直接做成了二店,风格很时髦,从装修到产品设计都走年轻化路线,视觉冲击感很强。
易拉罐装咖啡豆,还有自制的新年对联和红包,都做得很认真且特别。
咖啡的花样也更多,是那种轻松直白的好喝!
喝到一杯想大口吨吨吨的焦糖脆脆拿铁,底部的拿铁用了危地马拉+玻利维亚过桶处理的拼配豆,醇厚、饱满。
如果仅仅如此,略显平庸了。需要施展一点神奇的Topping魔法:加入自制的焦脆。焦脆干嚼偏甜,要等焦脆一点点渗入拿铁。整杯拿铁会越来越香甜,简直像是直接㧟了几勺融化的黄油进去。
BARISTA HONOR
基本功扎实的老牌精品店
如果有朋友第一次去厦门,我们 最推荐这一家——开业6年间去喝了好多次,从沙坡尾老店喝到嘉禾良库新店,出品一如既往的稳定。
这家老店的主理人,是厦门咖啡界的领军人物。 早前就拿过不少CBC和爱乐压的奖项,对咖啡师的培训有一套很严格的体系,没通过考核之前,都不允许上吧台。
现在厦门有不少水平出色的咖啡店的主理人,都是这家店出身,可见培训基本功的扎实。
我们分两天去喝了同一款拿铁,两杯都很细腻、柔顺,像是含了一小块75%可可含量的巧克力在舌间,很愉悦。
不仅咖啡师技术好,豆子也时有惊喜。
有一次去的时候,喝到了一支自烘的SOE美式豆,是店庆6周年特供,22块钱的价格,简直是惊喜又惊艳。层次变化明显,中高温的时候是更浓的蜜感,温度回落渐渐散出佛手柑的酸调。即使喝到冷了,也不会垮掉。
太好喝了甚至来不及拍图就……
在这里喝手冲,会同时供应冰杯和热杯,让你感受两种不同温度下豆子的风味差异,相当贴心。
褚家园
WBC中国冠军坐镇的景区实力店
这也是我们四年前,第一次写咖啡地图时就上榜的实力老店了。
尽管绝大多数人,都把褚家园当成了一个网红打卡点。但如果错过了褚家园的咖啡,真的太可惜了!说实话,如果不是为了褚家园,我们甚至都不会特意去一趟鼓浪屿。
风景确实很漂亮,古董花园,还有十几只猫猫~
这里曾培育出2013年WBC中国区冠军阿莲。阿莲拿奖之后又回来坐镇,训练出一批批优秀的咖啡师。所以即使阿莲不在,褚家园的出品也有保障。
我们每次去,都会忍不住点上满满一桌的咖啡,从美式卡布点到手冲特调,空杯之后,再心满意足离开。
作为鼓浪屿上的景区店,菜单不可避免地有一些玛奇朵、焦糖拿铁的选项。但绝不只有甜甜咖啡这么简单。
比如美式,用同一支埃塞孔加日晒soe,却做了2种浓度。浓的,双倍浓缩加85g水,豆子的结构更紧致饱满,入口高酸收尾利落。淡的,则多加两倍水,注重体现整体的平衡感。
针对大众消费者会默认附赠糖包,不过我们觉得咖啡本身就足够好喝了!
坐在这样的洋房花园里,会忍不住点一杯平时很少喝的卡布奇诺,配上提拉米苏。抿一口绵密的奶泡,荡一勺松软的糕体,会有身处热带异国的幸福感。
就连普通的百香果特调,褚家园出品的这一杯的比例,也拿捏精到。用橙汁和自制糖浆来协调酸调的百香果和浓缩,酸甜达到一个微妙的尺度。喝的时候会有渐渐层次的变化。
褚家园还是猪氏会社烘焙品牌的联合创始人,所以店里用的手冲豆都来自猪式会社。豆子品质好,冲煮的水平也稳。
由衷希望大家,下次去鼓浪屿,别只打卡了,来好好品味一下褚家园的咖啡,真的很值得!
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几天逛不完所有厦门优秀的咖啡店,欢迎大家在评论区补充安利呀~
收好list,去厦门嚯咖啡👇

我们还写过成都咖啡地图和杭州咖啡榜单,戳这里👇


smen 2021-01-18 14:03
猫屎咖啡 已经很好


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