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厨爹 2021-01-17 18:31
莴笋炒肉丝

材料:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油
做法
1.莴笋切丝;蒜剁碎;
2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;
3.热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅;
4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;
5.然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅。
粉蒸肉

用料主料:五花肉500克
辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
调料:酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺
做法
1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉
2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉
3.五花肉洗净沥干水,切大薄片
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度
7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。
香干芹菜

用料:豆腐干;芹菜;辣椒;盐;鸡精;姜末;蒜末
做法:
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶,根,切成段
3、锅里放油烧热,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,盐,鸡精炒制入味即可。
红焖猪脚

食材:猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量;
做法:
1、猪蹄剁好,然后放入冷水锅中煮,煮开后,继续煮5分钟以上,然后捞出来,清洗干净备用;
2、锅里放油,冰糖放入,如果是整块的,小火加热一会儿,锅铲拍一下,冰糖会全部碎,小火,锅铲搅动,出现泡后,糖色就是炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊!!一切,要刚刚好;
3、放入猪蹄翻炒,翻炒上色,放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒!炒出香味,放白胡椒粉,生抽,陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒,然后再加开水,倒入高压锅,上汽之后,改中小火压5分钟,爱吃特别烂的,可以多几分钟;
4、倒回锅里,加一块豆腐乳,捣碎,中小火焖煮!汤汁收至剩一半时,放盐,大火收汁,收干汁后...放一点鸡精,不放也行;
红烧排骨

食材:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法:
1、排骨切成小段,清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。
2、汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯 水,焯出浮沬,排骨变色后,捞出来把浮沬洗掉,控干 水分。
3、热锅,倒油,油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。
4、 把排骨全部放进去,炒出香味。
5、 等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。
6、 翻炒均匀后,倒入热水,差不多淹过排骨就行。
7、 盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮。
8、 排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、 鸡精调味即可。
蒜香肉末豆腐

食材:豆腐、肉末、蒜苗、大蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒
做法:
1、肥瘦肉切成肉末,加入生抽料酒、糖和姜片拌匀腌制
2、嫩豆腐切块,加入半勺盐,轻轻晃匀腌制半小时,腌出来的水倒掉不要
3、蒜苗白和青的部分分开切,大蒜切碎,葱切葱花,所有材料准备好
4、起锅坐油,五成热时放入肉末,炒散后加入葱花和一半的蒜碎,炒出香味
5、倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒匀,加盖小火焖五分钟后打开,加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分
6、炒出香味后加入蒜苗叶、加适量的盐翻匀关火。


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