| 厨爹 | 2021-01-17 18:31 |
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莴笋炒肉丝  材料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油 做法 1.莴笋切丝；蒜剁碎； 2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟； 3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅； 4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软； 5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅。 粉蒸肉  用料主料:五花肉500克 辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克 调料：酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺 做法 1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉 3.五花肉洗净沥干水，切大薄片 4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎 5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度 7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。 香干芹菜  用料：豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末 做法： 1、豆腐干切片 2、芹菜去掉老叶，根，切成段 3、锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒 4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可。 红焖猪脚  食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量； 做法： 1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用； 2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！！一切，要刚刚好； 3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，爱吃特别烂的，可以多几分钟； 4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行； 红烧排骨  食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精 做法： 1、排骨切成小段，清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。 2、汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。 3、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。 4、 把排骨全部放进去，炒出香味。 5、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。 6、 翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。 7、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮。 8、 排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、 鸡精调味即可。 蒜香肉末豆腐  食材：豆腐、肉末、蒜苗、大蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒 做法： 1、肥瘦肉切成肉末，加入生抽料酒、糖和姜片拌匀腌制 2、嫩豆腐切块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要 3、蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好 4、起锅坐油，五成热时放入肉末，炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味 5、倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀，加盖小火焖五分钟后打开，加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分 6、炒出香味后加入蒜苗叶、加适量的盐翻匀关火。 |
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