| 厨爹 | 2021-01-15 22:09 |
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终于来到了崭新的2021年。 明明只是昨天和今天的区别，却让人松了一口气：2020，终于过完了。 新年新气象，要做的事儿也不少：打扫屋子，洗洗窗帘，换几盆绿植鲜花，摆上新日历，还要去剪个新发型...... 不过，当务之急，还是先填饱肚子！  不如来点豆浆油条吧！  纵贯南北，广东人叫它“油炸鬼”，江浙有“天罗筋”的说法，天津人叫“馃子”，东北人则叫“大果子”…… 虽各有差别，但只要一说起“油条”，大家都能条件反射般想起那个，带着点儿碱味和油渣子味儿的黄胖子。 这是14亿人民胃之所向，约定俗成，心知肚明，吵不起地域架。  一口大黑铁锅，一汪沸热滚油，就是清晨里的无字招牌。 卖油条的总是夫妻俩，套着白大褂，系着蓝围裙，还笼着两个花花的袖套，一个擀，一个炸，双手翻飞，合作得驾轻就熟。  白条子迅速膨胀、发胖，再被那老长的筷子一翻，就染了一身夺目金黄，该起锅了。  烫得左右手乱晃，扑鼻的香气更浓郁了，忍不住“啊呜”一口，热乎脆爽，心满意足。  很多早餐店里的油条，都是直接采购过来的，油滋滋的一大袋搁在角落，不香也不脆。 要想吃这么一口热的，在家做反而是更优的选择。不用担心明矾或油的问题，好吃又安心。  所以在家炸油条，我更推荐你们这款，成功率更高的国宴油条。  它用富强粉发面，添加无盐黄油，依靠泡打粉+小苏打产生气体蓬发。 这样炸出来的油条，色泽金黄，形如灯笼，既有传统油条的酥脆，又有类似面包的香软，吃一口就回味无穷。  经过测试后的心得是： 面团要水量适中，黄油不能用食用油替换，要依靠它来软化面筋增加膨胀力； 炸时要用大铁锅配合天然气，一次就能成功！  - 国宴油条 - [ 食材 ]  此配方可做6-8个油条 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀，再加入25g室温软化的黄油拌匀 富强粉炸出来的油条更有口感 富强粉面筋含量高（延展性更好），口感更好，还适合做包子、馅饼之类      揉面板撒少许面粉，放上松弛好的面团，擀薄至5-8mm厚，再切成两个手指宽  两头中间用大拇指摁压一下，然后把两头捻捏紧了，揪掉多余的部分，防止下锅炸时分裂     炸至金黄时就可以捞出，沥干油份后食用  广东人爱卷上肠粉做成炸两，再配艇仔粥；上海人吃油条要蘸酱油；河南人用油条配胡辣汤；山东人则要来上一碗咸豆腐脑； 在武汉，油条被揪成一小截，泡进鱼糊汤粉里；在杭州，油条会被压扁做成葱包烩；到了江西，包上麻糍又是甜咸交错的美妙滋味......   二次利用时可以切碎了和在饺子馅里，或者稍微煎一下，包进饭团或者煎饼，都是会过日子的吃法。  但郑重写下2021，心底还是会涌出很多期盼和很多勇气。 新的一年，祝愿大家依旧有好胃口，好好吃饭，用心生活。 |
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