| 厨爹 | 2021-01-15 18:38 |
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网上冲浪的时候，意外发现一个博主，在持续更新民国时期的报纸。 都是一些局部版面，有时事、有评论、有故事，居然还有不少民国的菜单！  《立报》主打每日菜单。从食谱、原料、做法，到适合一家几口人吃，写得一清二楚。 别说，跟菜菜现在的更新还挺像。  图源于微博以经济实惠为原则，荤素搭配保证口味，还有不少耳目一新的搭配，是可以直接拿走抄作业的程度。  图源见水印用到的肉、菜、佐料要花几角几分，一餐饭下来成本多少，主妇们看一眼就心里有数。  图源见水印《星报》倒是更过一期粤菜，不过写的是“诗意的菜单”。 比如"清炒虾仁"叫作"一斛明珠"，“冬瓜盅”叫作“满园春色”，而"红烧鸡翅"叫"比翼双栖"......  图源见水印正好我今天要做的这道菜，也有个诗意的好名字。 它叫“金玉其中”，也有地方称之为“金镶玉”（不是张曼玉演的那个金镶玉哦），能猜到是什么菜吗？  往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，与香料一起焖煮，摊凉后切片上桌。 外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中，漂亮得不像话！  咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长，好吃到想敲锣打鼓安利给所有人。 这样自带人间富贵色的肉肉吃进肚子里，准保财运亨达，要啥有啥！  咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。 直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。  提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。 而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。  这是从红薯小排里延续下来的小心机： 肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。  - 金玉其中 - [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄  塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。           简单铺在盘子里，就艳光四射，无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。  花肉肥而不腻、咸香润泽；进一步咬到咸蛋黄，绵绵沙沙地口里散开，细腻的滋味值得反复回味。 最后还有煎香又煮软的肉皮，又韧又滑，无论配饭还是抿上一口小酒都美滋滋。   |
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