| 厨爹 | 2021-01-13 18:56 |
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第15站 卤料：鲁智深 晚上怎么可能只吃一家就结束？嘻嘻，去斩点卤味，喝杯小酒吧～  下酒卤味大多咸得厚重，但这家却很克制，直接开嚼，醇厚中带点香甜，到底是什么神奇方子? 点了好几种都没踩雷，最欣赏牛腱子肉，肉厚却卤得均匀，发成薄薄一片，像吃小零食一样上瘾。  老板还配上自调的酱料，鲜中带鲜，以朵朵辣椒粒提香，蘸着吃有滋有味。 这里其实也是一家小酒馆，可以点上一壶老板自酿的酒，再配一碗阳春面吃。  第16站 螺仔：西街螺仔芬 沿海城市，螺仔总是不少的，所以泉州人也偏爱吃螺，偶尔会见到这样的小摊头买，卖的是啾啾螺。  所谓啾啾其实是啜螺时的一种象声形容，螺其实是小海螺。 但是去到店里吃螺，螺的家族就几倍放大，形状、长相与大小各异，不禁要感叹，啜螺的世界竟如此之大。  这家西街螺仔芬，夜晚才开店，日常供应的螺就高达十几种，最特别的是，是这家针对不同的螺，还有不同的腌汁、调汁、炒汁和蘸汁。  啾啾螺最为日常。以花生酱作为调料，两者融合放在牙缸里，像手摇奶茶一样不停的摇动，直到小小的海螺均匀浸透酱料为止。  要一点点地啜着吃，螺虽小，肉质倒挺饱满，花生酱经过调味，香气足却不会过腻。 还点了珍珠白玉螺和油螺，酸辣鲜爽；旺螺鲜香中带点辣，很适合下酒。各种螺的做法和调味各有花样，可惜胃口真的不够了……  唯一踩雷的是竹螺，螺肉口感实在一般，而且空壳多。 哎，摸摸饱足的肚子，心满意足地回酒店躺平了，明日再战！！ DAY 2：这天的风味依然密集，要经过13个站点  早餐：承天巷油条、阿玲花生汤 起床第一顿，我一般是这个路线：先去油条店买两条新鲜炸出的油条，然后去阿玲点一碗花生汤。 这家油条，打遍泉州无敌手，炸得酥脆而没有油腥气，内里带一点点绵糯，是一口有层次的油条！  配花生汤吃，绝了！饱满的花生，粒粒煲煮得软糯，入口自带绵润感。  泉州人喜欢吃当地产的纽仔豆花生，小粒而味香，自带着油润感。 也可以往花生汤里打个蛋，变成花生蛋花汤。  小小一碗花生汤，铺头隐秘地躲在铁门后，味道却抚慰了泉州人30年，最简单的食物里，都能找到情怀寄托。 啃完油条，喝完花生汤，过个马路，对面就是的始建于南唐的承天寺。  论千年古刹的密集程度，泉州称得上南中国之最。 与附近几座古刹相比，承天寺不是恢弘大气的路线，反而有种亲和气质，穿过幽幽的步道，便是雅致的园林寺庙，逛下来很舒服。  第3站 小吃：候阿婆 烧肉粽 逛完寺庙有点饿了，就想吃侯阿婆热fufu的烧肉粽啦～ 软滑浓腴的三层肉，还塞满鸡蛋、香菇、干贝、海蛎、莲子等食材。糯米经卤汤与葱头油炒过，染上一层酱色，看起来就很诱人。  特调的酱料，像是花生酱、芝麻酱和一点沙茶酱的混合体，浓郁醇厚，味道层次很丰富。  来都来了，必须点一碗牛肉羹，是加了姜丝的清汤派，对于肉粽是不错的中和。  第4站 奶茶：壶见 吃过肉粽之后，来杯奶茶消消腻吧。 壶见是泉州的本土奶茶品牌，为了发扬本地特色，所以招牌的饮品都是以福建茶为主。试了正山小种奶茶、壶见观音奶茶，茶香较浓，咕噜咕噜就吨了一整杯！   第5站 小吃：五叔公土笋冻 如果问泉州人哪里有好吃的土笋冻，他们一般回答：在安海啊。 害，我当然知道这个晋江小镇的土笋冻最知名，但也想在泉州也过过嘴瘾嘛。 很幸运地找到这家小店，土笋冻有三种规格可选，越贵的，沙虫就更肥更多。  土笋冻吃的就是一口冰凉嫩滑，洒上了蒜蓉酱油，风味更加独特，堪称闽南人的布丁。  第6站 小吃：小时候味道 满煎糕是很有代表的泉州小吃，但是最多人排队的老字号其实不一定好吃，找到这家小时候味道，人少，出品也快，拿到手都是热乎的。 里头是满满的乌糖，那粘糯感，嗯，这才是满煎糕真正的水平！  这家还有另一个推荐的小吃，名叫甜油䭔。旁边的老泉州人说：“这个我们从小吃到大，很好吃的！”  将信将疑地买了一份，真香了！有点像在咬一口油炸糯米糍，酥酥糯糯地就啃完一整个，唇上全是细细的糖霜，舌头绕一圈滚个干净～  泉州小吃就是有这种第二眼美人的魅力，经得起时间考验。想把它们都迎娶回家。  吃完一堆小吃，旁边就是始建于唐代的开元寺，也太顺路了吧……  现在红叶正美，是最好看的季节，记得去逛逛。  如果时间充裕，还可以去到院落后庭的古船陈列馆走走，里面有一艘屹今发现体积最大，年纪里老的宋代古船。  第7站 茶室：白水皓兮 泉州近年开了好些茶室，毕竟大福建就是出好茶的地儿！ 这家新开数月的白水皓兮，是泉州茶友的推荐，店内清一色只卖福建茶。  茶叶都来自福建核心茶区：福州，武夷山和安溪。试了福州茉利和小赤甘，搭配的甜品小点，很是精致。  上茶时，还会把茶叶留起来，方便你自行添水煮茶。 整栋建筑从古厝改建而成，还刻意保留了老房的部分结构与墙面，没有粗暴的拆改，或者照搬网红店的风格打造，细节经得起审视。  从店里还能俯视整条西街，近望双塔，落日时分也太美了～  坐着喝茶看风景，老舒服了，一不小心就过了一个下午。 第8站 午餐：阿山姜母鸭 泉州的姜母鸭有多好，吃过的都懂吧？城中最知名的几间，这次重温都有点可惜，也许因为游客较多，水准明显下降。 整体最稳的要数阿山姜母鸭。这家番鸭选得大，不会因长时间的猛火煮制而变得干柴缩小。  外皮微微橘红，是火侯足的表现。轻轻一咬，肉质便松脱，软滑而香气十足。  其实姜母鸭最好吃的是这片老姜，慢慢炖煮至红糖色，辣味收敛许多，吃起来满口酱香焦香。  第9站 小吃：Color Corner 此行发现了一家很有网红势头的芋头饼！ 其实嘛，这是一家茶饮店，特色是以店家自己手工作的芋头饼作搭配。  小小一间店，做茶饮的想法不少，例如我就喝到了一款油甘汁，以油甘果榨汁调味，口感酸甜，比柠檬茶还要开胃。  尝一口芋头饼：葱油饼夹着饱满的芋泥，外层铺满芝麻，一口下去，先是饼干的酥脆，再到芋泥的绵密，天，有了它，哪还用得着去排队一小时买庄阿姨？  第10站 咖啡：巴浪鱼咖啡馆 泉州的咖啡店里，最喜欢的要数巴浪鱼。豆单更新快，做特调也很有想法。  他们很擅长在创意咖啡里融入本地元素，比如用承天巷油条做油条阿芙加朵，还有加入本土石花膏做拿铁，细节上巧思十足。  近期的冷萃，入口是浓浓的龙眼蜜香，甜中透着轻盈的酸，好喝。  第11站 晚餐：新秀餐馆 如果要为这程找到一间小神店，我认为是这一家：新秀餐馆。  小小的门面，只有七张桌子，点菜要钻到厨房的海鲜池前。看到这猛火大镬的画面，就很笃定：这样的店，肯定好吃。  厨师就是老板，炒菜时身后站着4个人，彼此没有任何交流，却合作无间。 能有这样行云流水的后厨，因为这是一间家庭小馆，爸爸炒菜，家人打下手，用33年培养出的默契。  先来一锅苦瓜蚬汤，蚬仔下得毫不吝啬，苦瓜选得好，不哭，自带甘甜，所以汤头非常清甜。  闽南人爱吃鲨鱼，这次试试鲨鱼皮，本体长这样，看着是不是不像会好吃的样子   但是做成这道炣鲨鱼皮之后，让人拍案叫绝，这绵软滑溜的口感，咬起微微弹牙，明明是快火猛炒的，却有一种经酱汁久煮而成绵糯感。酱汁有种说不出的馥郁香气，不配个打卤面合适吗？？  还有一道泉州人在这个季节最爱吃的芥菜心，看起来像瓜一样的蔬菜，平常是直接水煮氽烫着吃，这次用来炒，口感介于冬瓜和之间，非常妙。  只有一个遗憾，人太少，胃容量不足，没有点到其它招牌菜，例如组合清奇的梭子蟹炒菜花，下次还要来！ 第12站 烧烤：串味好美味烧烤 终于到了激动人心的宵夜环节！ 先从这家深得我心的烧烤开始。很垂青这家的选品，海鲜从鱼类到贝类选择不少，一些烧烤店少见的蛙和猪脑，也陈列在柜前。  实在吃不下太多，随便点一点排骨、鳗鱼、豆腐、猪脑、鸡蛋、海螺吧。印象最好的是猪脑，表层覆上一层店家自调的酱料，烤出来带着微微起焦，像在吃烤豆腐！  烤鳗鱼，酱汁较重，烤出来是汁水派，而不是平常的脆香派。  搭配上也有趣，拿了一只生鸡蛋，烤的时候放在挞皮壳里，还加一个文蛤在里面，所以鸡蛋是带有鲜味的。  这海螺也不得了惹，上面还涂了一层花生酱，味道有点妙啊。  大树下，小涌边，吃烧烤可爽咧！ 第13站 面线糊：吴淑珍面线糊 本次旅程的最后一站，还是以面线糊作结吧。 泉州的面线糊分为晨间派和夜间派。夜间派要在晚上10点后出摊，有名的大多集中在百源路，小小一条商业街，就有三家面线糊鼎立：婷婷、海龙、吴淑珍。  百源路白天是条正儿八经的商业街，但一到面线糊出摊的时候，瞬间把人行步道挤个满满当当。  夜间派的面线糊，配菜要更加丰富浓列一些，但最受大家欢迎的，其实还是老几样：大肠、醋肉、油条，堪称面线糊的铁三角。  这三家"巨头"里面，婷婷曾是我心中的面线糊Top 1，也是名气最大的一间。但这次再尝，汤头淡了，面线稀了，而且小铁兜换成了纸盒，整体都不是那味儿了。  纸盒吃热腾腾的面线糊，你良心不会痛吗.gif 三家尝下来，最平衡的要数吴淑珍。醋肉刚炸好没多久，吃起来还带点脆香。  面线糊以大骨头作底，清甜，加入醋肉、大肠，还洒上一点卤汁，暖fufu香喷喷，这样的面线糊，才是深宵的安慰，睡前的晚安嘛。  最后 买个手信再走吧：） 老牌子的手信有两家，一家是林记正泉茂的绿豆饼，另一家是源和堂的蜜饯，绿豆饼酥皮较为厚实，豆蓉是粉霜般的口感，个人觉得口感较干。而蜜饯的选择很多，根据自己的喜好选就好啦！  另外，前面推荐的一些小吃，有些在店里吃完，可以直接买礼盒装。 想买新派一点的手信，推荐黍物里的凤梨酥，酥皮松化，凤梨纤维饱满，感觉可以和微热山丘掰头一下。  一些泉州出行Tips:
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