| 厨爹 | 2021-01-13 18:51 |
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身为一个广州人，我每年为了吃而去最多的城市，不是汕头也不是潮州，而是隔壁泉州。 这里小吃也太丰富太温柔了，去一次根本吃不够……而且物价奇低，人均两位数，可以牛排海鲜吃到撑，一年来个五六次毫无负担：）  临近年底，正是泉州最好逛好吃的季节呀。 红蟳正当令，寺庙也是最烟火鼎盛的时候，满城都热闹极了。可以先扎进面线糊羹排饭烧肉粽里醉生梦死，再逛逛开元寺承天寺关帝庙府文庙，收敛心神。  元旦期间跑去泉州，先替你们吃了一圈，整理出了2天精华行程，包含30家必尝的店，5间必去寺庙，时间很赶，我们抓紧开吃啦！ 笔记给你们整理好了，可拉到文末一键收藏  DAY 1：坐稳扶好，这天要经过13个站点  早餐：水门国仔老店、花生浆 面线糊在泉州人心中，既是早餐，也是宵夜，味道穿透一天的始末。  汤底主要是鱼汤或骨汤，细细的面线在其中煮得绵柔，将化未化地浮沉于汤糊中。这一口，滑溜、清甜、暖胃，早晨就靠它唤醒身体。  搭配面线糊的配料很丰富，但泉州人最爱的还是醋肉、大肠、打个蛋，还要泡着油条，这样的配置已经很豪华了。  晨间派的面线糊，我们尝了有名堂的几家，有些用三十斤的海鳗煮汤底，特别有气势；有些加入柴鱼，味道新派，但兜兜转转，还是回到这家水门国仔，在骨头汤的基础上，加入鱼虾等海鲜，鲜味不俗，一口汤糊暖fufu。  醋肉、大肠都都在水平线上。选他，就是因为整体表现平衡，也最稳定。  面线糊不是那种让人一口惊艳的食物，泉州人爱它，也是赖于这润物细无声的温暖，多喝几口，便能明白泉州人对它的依恋。 对了，水门国仔所处的水门巷，虽然不过短短的100多米长，已经是小型市场般的存在，不妨顺便逛一狂。  有一溜小摊头卖炸物小吃，早上正是出摊的时候， 特别有烟火气。  除了各种现炸小吃，还可以买到鱼丸、肉燕等半成品食材。不过短短几步就吃好买爽了，一级满足！  走到巷口，不要错过这家花生浆小摊，2块钱一杯，冒着热烟，夹着晨雾，麻利地倒进纸杯里，接过来马上靠边站着开喝。  花生浆带着奶般的微微黏稠感，入口轻微起沙，来个油条蘸着吃，一口香一口脆，暖和舒心，相当于老泉州人的晨早咖啡。  这一个流动小摊，没有名字。40多年来，每天早晨4点准时出现在水门巷口对面，既安慰了晚归的人，也焕醒了早晨的胃。  一般都是卖完就收摊，早则7、8点，晚则9、10点。所以，要喝这一口花生浆，要赶早 第3站 小吃：水门啊琴姐石花膏 也是在这条水门巷里，有一家门头低调的石花膏。 石花膏作为泉州的知名糖水，最知名的两家是秉正堂和爱啊石花膏。而这家水门啊琴姐的石花膏的做法有点特别，是一整盒凝固状的。  一勺下去有些紧实，入口也不似果冻般湿软，好像一块弹牙的软糕，在口感上可以与日本羊羹掰头了。  也可以一杯杯地啜着喝，前面吃了那么多咸甜的东西，这一吸溜，口中顿时清爽了。  石花膏原料是生长在礁石上的石花草，采集后加工煮制，做成清澈透亮的石花膏。常见的都是刮成条状加入糖水，搭配红豆、绿豆、银耳、莲子、枣糕、水果等。 第4站 小吃：古早味马蹄酥 从水门巷出来，拐入中山南路，能吃到一种香香酥酥的古早小吃——马蹄酥。  这种小吃在泉州已经买少见少了。开在中山南路这一家，从流动小摊做到入室小店，火了十多年，据说一天就能卖出两三千个。  它看起来有点像迷你版的油条，但口感完全不一样。新鲜炸出来时最诱人，金黄蓬松的外皮，洒上点点芝麻。  入口开啃，油香与芝麻香很足，外层酥脆，内里是蜂窝状气孔，带有绵绵的韧劲。咦，这口感，不就是泉州人的可颂🥐？  这条家店旁边，有一家麒麒商店，白天是书店+咖啡，晚上就会摇身变成小酒馆。   第6站 午餐：蟳埔特色小吃 午餐当然要留给当季的红鲟。红鲟就是红膏蟹啦，这个季节，只只油膏满溢。 泉州那么多红鲟菜，我唯独惦念这桶只卖25块的“红鲟焖饭”。看起来平平无奇，但是一入口，当季的蟹膏香气霸道，还要什么秃黄油！  这不是单纯的焖饭，是破蟹取膏，与米饭稍微炒香，再焖至香气四溢，米饭更均匀地吸收蟹膏的香气，还保持干身不腻，令本干饭人大呼有爽到…… 配一道马鲛羹汤，汤头相当清甜，肉质在薄芡包裹下更显嫩滑，一口汤一口饭，鲜味交织，组合那么普通，幸福感却那么真实。  小吃：海丝金凤 午餐吃得有点简单，是因为接下来的小吃部分，攻势特别猛  先到海丝金凤，来一碗软糯糯的元宵圆，其实就是汤圆，但这家做得特别精细。   粉糯糯的外皮，内馅的香气有渐变的层次，在口腔中绵中带沙，嗯，感觉过去吃的都是假汤圆。   除此外，芋泥、蒜茸枝、三合面，这些传统闽南小吃都能点到，丰富多样的闽南小吃，一家店就收割了一大片。  纵观全国，你很少能见到一座市中心的文庙，能坐拥如此庞大的院落。步入其中，大气而安宁，与周遭密集的烟火气完全隔绝开来。  把这里作为第8站，十分合适，因为当你慢慢地从泮宫走到大成殿，出来就是热热闹闹的涂门街时，嗯，感觉又饿了。 第9站 牛筋：东兴牛肉店 泉州的牛肉店一般主打牛肉羹、牛排、咸饭，统称羹排饭组合，但在这家店，熟客还有另一种打开方式。 每次必点牛筯汤，软滑得不可思议，口感略微粘牙，又带点韧劲Q弹，有种在吃花胶的错觉。  与牛筯汤相配的，是店里卖得很快的豆粽。内有卤蛋、黑豆、板栗、香菇，三层肉，与常见的肉粽相比，走咸咸甜甜的路线，很讨喜。  如果想吃牛排，更推荐阿秋牛排，以浓酱底汤熬煮成一大锅幽深的牛排，配上一份萝卜汤、一碗咸饭，那牛排的酱香浓得连干三碗饭没问题！  @阿秋牛排 第9站咖啡：时落咖啡 吃了一肚子的肉肉，此时最适合一杯咖啡消食解腻。离东兴不远的，有一家时落咖啡，是城中少有的以深烘为主的咖啡馆，每天有5～7种咖啡可选。  喝了一杯中深烘的哥斯达黎加，醇厚度很高，回甘明显，余韵漾起淡而柔和的酸，好适合正在降温的泉州。  牛三宝：和尚牛肉店 喝完咖啡，感觉又可以再战了！来找一家隐于巷弄的和尚牛肉店。 全店只卖一碗牛三宝：牛腱子肉、金钱肚和牛筋，全都经达一轮焖煮工序，下单后麻利地剪成小块，浇上一锅牛骨高汤，就好了。  虽然就这么一个小铁兜装着肉，每桌还配一个电磁炉，上桌直接开炉加热，嘿~立马变成精简版小火锅。  嗯嗯！看着小铁兜咕嘟咕嘟冒热烟，浓郁的牛肉香气飘出来，感觉就来了~ 先喝一口汤，先是带着姜丝的辣香气，随后微微的药膳味飘出，暖胃得不行，呼哇呼哇就喝了一大碗。  而牛三宝呢？全都炖煮得软嫩入味，其中牛腱子肉最深得我心，疯狂吸满了汤汁，入口立马散软，但又不会塞牙，可见肉质新鲜。  随牛三宝汤上来的咸饭也很优秀，与泉州常见的不一样，看似寡淡的白色，一入口，竟是葱头油饭。  爆香过的葱头与米饭交融，香气扑面，就这么一碗饭，也令人想干上几碗。 结账40块，够两人吃饱饱，咸菜和咸饭都是送的，天，这什么神仙物价！！ 吃饱去逛寺庙散散步吧。泉州日常香火最盛的，要数关岳庙，虽然占地不大，但是庙宇本身就是一个景点，闽南建筑独有的华丽繁复，错落结构，就足以久久凝视。  距离关岳庙不过百米处，就是清净古寺，是国内现存最古老的伊斯兰教古寺，安静如园林，和关岳庙形成有趣的对比。  晚餐：春虹食尚坊 把这天最重磅的一顿，放在了春虹这里。 春虹是出品相对精致的闽菜馆，也是泉州老饕心中的白月光，我有一个朋友，从99年一直光顾到现在，依然是店内常客，全因20年过去，这家餐厅的出品几乎没失过手。  春虹基本没有菜单，每日海鲜池里都有不少尖货，所以每次去都有惊喜。  咸蛋黄南瓜很多地方都有，但春虹拿来做咸蛋黄濑尿虾，就很独特了。 如果人数足的话，真的可以在春虹吃得酣畅淋漓。 这次还试到了新的菜式！海蚌红鲟番鸭汤，海陆组合在汤头里抢鲜，忍不住搬出广东人的迷之形容词：鲜甜！    |
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