| 厨爹 | 2021-01-13 18:40 |
|
在上海，提起在哪儿吃日料，80%的人第一反应是古北区的仙霞路。 其实比起红出圈的仙霞路，我，编辑部的日料狂人，更爱去这么一块隐秘乐土，它坐落在安静的居民区附近，但随随便便一家店拉出来，都可能是开了七八年的扫地僧级好店。  比如这家低调的日式饺子店，开了10年，点评页面也不超过10条，我却在这里吃到了2020年最惊艳的日式煎饺与担担面，恨不得想天天过去打卡报道。  还有一家非常良心的日式料理店，看似只是做着寻常的生鱼片、海鲜丼，其实背后有仙霞路老牌日料店的主厨坐镇，每日海鲜都是从长崎运来，货源非常强大。 午市定食性价比极高，就连鱼生丼都能吃出诚意的温度。  以及一家只提供打包带走的和果子小店，主理人是曾给领事馆活动提供过点心的厉害师傅，店内一面墙上都是和菓子的制作奖状。 每一枚温润精巧的和菓子，美得像一件艺术品。  一个月跑了大概七八次，居然都还没有吃够，到底有哪几家值得吃？我们来一家家安利：  碳水凶猛的煎饺居酒屋 还有上海顶流的日式中华料理 📍 店名：浜松屋·居酒屋 浜松屋，是我们2020年挖到最神秘的居酒屋了！ 招牌是煎饺，同时也还是一家隐藏的中华料理店。已经开业 10年多，dzdp上只有8条点评......  其实在日本，日式煎饺是一道国民下酒菜 而浜松这座城市，也是日本饺子消费最高的地方，从馅料配比都很考究 别小看这么一盘煎饺，能拿来作为主打，是很有两把刷子的。 每天由老板娘亲自包的卷心菜肉馅，还会在饺子馅里加入灵魂元素——大蒜，风味和国内水饺派系相当不同。并且即点即煎，和市面上的么得灵魂的速冻品完全是两个物种！ 煎法很粗犷，火力又猛又烈，饺子皮才能做到够香够脆。端上来的饺子脆底朝天，焦黄喷香，顶上落一捆爽脆的豆芽，小胃的女生也可以轻松干掉一盘。  馅料中蔬菜占比更多，吃起来相当清爽不腻，随着咀嚼，越是能嚼出卷心菜 脆嫩的清甜感。 同时又有非常 浓郁的蒜香，处于重口味与小清新之间一个完美的平衡点。 底香脆，皮子嫩而薄，还非常多汁......不愧是拥有煎饺协会的城市！  可能是居酒屋的关系，这家店碳水做的格外好。这道大蒜炒饭也非常值得点！据老板娘说，这盘炒饭是经过轮轮老客人的评选，而最终留下来的炒饭No.1。 将蒜蓉油炸，逼出香味再与米饭同炒，满当当一盘金色的炒饭， 只闻蒜香而不见其蒜，蒜味没有饺子这么强烈，吃完嘴里不太留味道，非常友好~  米饭不是中餐粒粒分明的感觉，而是偏软口感 还没结束，浜松屋的厉害之处还远远不止于此！因为老板娘曾在日本开过中华料理屋，麻婆豆腐、担担面也做得堪称一绝！ 别觉得日本中华料理听起来很没有吸引力，同行的一位川菜爱好者编辑，吃了一口麻婆豆腐后，当场真香。  可以这样说，把这盘麻婆豆腐端到川菜馆子里，也丝毫不违和；） 并不是日本中华料理爱用的勾芡风格，调味意外正点，标准辣度非常过瘾爽快，花椒粉也给得不少，麻且辣，肉沫豆腐一勺接一勺，简直又再想来碗白米饭。 日式担担面也好精彩！和川式担担拌面不同，主流的日式担担面是汤面，味型偏甜辣，并会 往汤底里加花生酱，和沙茶面有一点像，鲜美醇厚。  浜松屋的担担面，花生酱的量要给得再慷慨些，面一上来，第一件事就是先喝口超超超超超浓郁的面汤，感觉整个人都融化在了香甜温柔的花生味里~~ 强烈推荐问老板娘要点秘制辣酱，很辣，很香，只要舀一小点在面里，就能到达这碗担担面好吃的巅峰，鲜、香、甜、辣，拍案叫好！  我们还开发了一个隐藏致肥 吃法：拿个小碗舀两勺大蒜炒饭，再浇两勺担担面汤，试试，你就会明白的；） PS：浜松屋不大，店内一共就4张桌子，客人基本都是附近的日本上班族，酒水是必须消费。门前竖了一杆旗子和灯笼，稍不注意就会错过。  把压箱底的宝藏夜宵店供出来了 希望大家尽量错峰出行TUT  在老牌洋食小餐馆里 有超治愈的北海道汤咖喱 📍 店名：sakabana酒花 这家洋食小餐馆就在浜松屋的隔壁，也开了七八年有余。洋食的水平尚可，但最亮眼的是北海道老板，亲手花了2天时间熬出的一碗汤咖喱。  *要吃到酒花的汤咖喱，最好提前打电话确认，因为熬煮很花时间，节假日很有可能落空。 汤咖喱是在北海道发源的民间菜，和传统印象里日式浓稠的咖喱浆不一样， 正统的汤咖喱并不是单纯的咖喱汤，还有几分东南亚药膳汤的清香。 酒花的汤咖喱，口味会更偏向咖喱风格的汤底， 每份汤咖喱都会配一碗白米饭。中辛口辣度明显，下饭吃刚刚好，香料味浓郁，也不觉得厚重。  蔬菜都是提前煎炸预处理过的，甚至要比主料的鸡肉都好吃！酥软入味，又能吃出蔬菜自身的甘甜 。  *店内汤咖喱有很多种类，但其实汤底都是一样的，只是“浇头”不同，我们会比较推荐炸鸡汤咖喱和蔬菜汤咖喱！ 尤其适合上海的冬夜，空气里氤氲着热辣的辛香，一碗汤咖喱饭下肚，舒服落胃，所谓史上最冷的冬天，在这碗汤咖喱面前，似乎也没那么难熬了。 小食出品中规中矩，但这份炸芝士可以点！用的是风味较柔和的卡蒙贝尔，炸完后融化的芝士，会有快乐的爆浆体验。  配了自制的剁椒蛋黄酱，要比其他炸物的原味蛋黄酱好吃很多倍（。无论是炸芝士还是炸鸡，蘸它都非常灵！  对了，强烈推荐你们把炸芝士浸在汤咖喱里吃，又是一种不同风格的美味……  上海老牌烧鸟店 老板亲自坐镇 吃超过瘾的巨大炭烤鸡腿 📍 店名：福烤锦花 福烤锦花是上海老牌的烧鸟连锁，之前我们也推荐过新世纪广场店，但这一家分店，有老板常驻亲自 烧鸟，是我们吃过的几家店里出品最好的一家。 鸡肉提供冷鲜鸡与普通冷冻鸡两种，地鸡料理就是每日现杀的冷鲜苏北鸡，一串要比普通冷冻贵个几块钱，但好吃级别是翻倍的！每日数量有限，最好提前预定。  虽然切分部位不多，但有其他地方很少见的鸡肠！ 我们每次去一定要点来下酒的，是50元的超大炭烤鸡腿。一只鸡腿相当于一盘下酒菜，皮烤得脆嫩而不油，咬下去会嘣出清脆的声音！肉很多汁，胡椒味够浓，好过瘾。  鸡皮也是本人很喜欢的一个部位，既有外皮的焦脆，又有内部脂肪的糯。  有一款更特别的烤整张鸡皮，需要花更多时间烤制，还需要边烤边挤出鸡皮中的油分。  烤好的鸡皮长这样——薄到透光，轻脆无比，像在吃鸡味薯片。 一串一片，39元，的确好吃，但是……确实有点小贵。  3串起点，要不要点就见仁见智（钱包）啦 再刷还发现一道宝藏小菜——大葱炒鸡脖肉，以柠檬醋为主调做湿炒，整体风味都要清新不少，非常特别，葱味柔和，鸡脖肉紧实嫩弹。   货源超强的鱼生店 有一碗性价比罕见的海鲜丼 📍 店名：お箸日本料理 お箸这家店，在这条街上开店时间比较短的一家小店，但主理人原先在仙霞路的福日本料理担任主厨，资历不浅，而且货源非常强大，实力不容小觑。 开业4年，有两年都在Concierge日本料理评选中拿过前3的名次，在沪上日本人心目中地位很高。 
 我们最推荐午市的特上海鲜丼定食，98元一份，从前菜、主食，再到甜品，都在用心地做，挑不出错来。 因为店内所有海鲜都是 每日从长崎鱼市进口来的，海鲜丼的内容，也会根据每天进货情况变化，上桌前会有种玩抽卡游戏的刺激感。  和一些在鱼生丼定食疯狂缩水的日料店不同，在 お箸吃海鲜丼，98元相当于某些店138元的出品；） 三文鱼腩、toro、甜虾、鲑鱼卵，四巨头都有，鱼肉大多是肥美的好部位，运气好还能拥有海胆或鰤鱼！  部位给得非常细，甚至还能吃到比较少见的比目鱼裙边肉，油脂丰富，肥嫩Q弹的口感有点像在吃大肠，喜欢！ 定食中附赠的甜品都很用心，酸奶与红豆汤，都是店家用心自己做的。这个天气推荐来一份红豆汤收尾，甜度不高，大颗的红豆燉得香糯，温温柔柔的，感人得完全不像一份饭后免费甜品。  满怀感激地吃干净了 想再小小奢侈一把的话，可以再试试长崎产的鰤鱼刺身。 鱼肉纹理美得像一片落雪的森林，蘸上自家特制的高汤酱油，能感到这块鲜甜的鰤鱼肚子在口中美好地融化~~   日本获奖职人 每日限量的和菓子小店 📍 店名：和菓子本铺 这一家和菓子店是今年新开的，别看店不大，坐镇的是给日本领事馆提供茶歇点心的厉害师傅。 店内和菓子都根据国人口味做了减糖，一轮吃下来，最喜欢的是这块栗生羊羹。  红豆保留了些许颗粒感，豆香浓郁。中间夹着栗子泥，栗子泥过筛得很细，会在温热的口腔会化成润润的沙，配茶绝美。 当季的草莓大福出品也不错，草莓特意选了微酸、香气浓的品种，恰好中和了传统豆沙的甜味，割开就能闻到浓浓的草莓香气。  新品草莓奶油大福大同小异，是把白豆沙换成了红豆沙，中间有一点奶油。但两个大福皮子都有些过厚，有点僵。 但也有雷点，比如铜锣烧出品平平，饼皮干硬，如果是常规的红豆/黄油馅没必要特意买。  和菓子本铺预定vx：19512245121 最近只支持提前预定外带，每日有限，卖完即止，记得提前预定！  20年+的家庭咖喱餐厅 光是咖喱口味就有细分8种！ 📍 店名：バンサンカン晩餐馆咖喱饭 这家咖喱饭前段时间也很红啦，你可能在微博或小红书上都看到过，在这里开了二十多年的老店，倒是真的没什么新网红炒作之嫌。  我最爱吃的是他家的汉堡肉饼，卖相虽然有点难以言表，但即便 不配咖喱，也是好吃的！ 肉馅混合了洋葱、罗勒和胡椒，香气很足，组织紧实有弹性，还有丰沛的肉汁。  咖喱用的是日本咖喱块，单论咖喱风味说不上多惊艳，主要还是家常咖喱饭的味道，口味细分得相当贴心，性价比略低。  如果不是甜食重度爱好者，不建议选甜口，真的很甜，别问我怎么知道的。 菠菜咖喱饭会更有趣！在咖喱基底中加入了菠菜汁，虽然浓绿色的咖喱看着不是很有食欲......但风味相对会更柔和，细品还有一股绿叶菜的清香~  推荐选中辛 店内所有咖喱饭都可以免费加咖喱、加饭！绝对是管饱的   这到底是一条什么样的绝世好街？ 猜到了吗？这就是与仙霞路相隔不到2公里的荣华东道与荣华西道。 荣华东西道是一个很奇妙的闭环，中间包围的是古北最早的外籍小区，没有小区外墙，社区生态与居民生活浑然融为了一体。 荣华道上的餐厅，主要都是做社区街坊和附近上班族的生意。社区店的租金，也比仙霞路这类热门沿街商铺更低。因此店家往往很稳定，价格也很能打。  荣华东道，是适合一家一家滚 夜宵居酒屋的好 去处，而西道的社区生活氛围感更强，有很多低调好吃的 社区餐厅。 随着时间推移，不少店都会形成一个固定的常客源，所以就这样顺水推舟，一开就是好几年。比起灯红酒绿的仙霞路，这里逛起来更有生活气息。  本来也是真的很舍不得写这条心爱的小街，但是最近传闻荣华东道的浜松屋和酒花都要拆迁了，还是决心掏出来和你们分享。嗯，且吃且珍惜……  *** 地图和List请收好~午餐点心荣华西，晚餐夜宵荣华东，一天都可以安排得明明白白！  |
|