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沙漠之虎 2021-01-13 11:30
家常菜的做法
今天我为大家带来6种家常菜的做法,分别有粉蒸排骨和梅菜扣肉等家常菜的做法,下面和我一起来学习下吧。
粉蒸排骨

主料:猪小排500克、蒸肉米粉50克、郫县豆瓣酱10克、姜片少许、香葱2根、生抽5克、老抽2克、白糖2克、十三香2克、辣椒面少许、花椒油少许、白胡椒粉少许、鸡精5克、土豆1个。
做法
1.锅中放入少量油,小火将油烧温热,时放入郫县豆瓣酱。
2.小火炒制豆瓣酱,豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用。
3.将小排冲洗干净,控干水分。
4.准备好葱段和姜片。
5.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、6.再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1小时。
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
8.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。
9.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。
10.蒸锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。
11.开大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。
梅菜扣肉

主料:五花肉500克、梅干菜100克、生姜1块、大葱1段、老抽15毫升、啤酒2汤勺、白糖10克、白胡椒粉10克、芝麻油少许、葱花少许。
做法
1.五花肉洗净,放入冷水锅中,放入葱段.生姜,烧开后煮5分钟.
,翻面再煮5-6分钟。
2.在盘子或大碗中,倒入一些老抽。
3.煮好后趁热捞出,放入准备好的老抽里,四边用老抽抹匀。
4.准备一个牙签或做肠用的针,直接在肉皮上乱扎洞。
5.扎好后,四边再抹一次老抽,再把肉皮那一面朝下,在老抽里泡10分钟。
6.泡好后,肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全被吸收进去。
7.梅干菜洗净,放入冷水中浸泡,泡开,挤干水备用。
8.锅中放油,油能盖过皮就好,把五花肉的肉皮朝下,盖上盖子,小火煎三分钟,肉皮起皱即可。
9.准备一个碗,放入直接浸五花肉没用完的老抽,再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀!
10.把五花肉肉皮朝上,切片,底部不要切断。
11.放入准备蒸肉的大碗,把调料汁倒一半进去。
12.把每一片都抹上,抹好后,要把肉皮那一面朝下,摆在碗里。
13.直接用煎肉皮的油,放入一点生姜,爆香。
14.放入挤干了水分的梅干菜,倒入调料汁,翻炒均匀后,尝一点味道.
看看需要不需要加盐,关火后,放入一点芝麻油翻炒均匀。
15.把梅干菜放入大碗中,四边都要塞好,其它的铺在上面,按压紧!
16.蒸锅里放水,摆上三脚架,放上碗,盖上锅盖,上汽后,转中小火,
根据肉的大小,蒸50分钟左右!
17.蒸好以后,把要装梅干菜的盘子,盖在碗上,然后二只手分别拖好盘和碗,快速翻转,扣肉就倒在盘子里了!
18.撒上葱花,即可食用。
七品豆腐

主料:豆腐2块、香菇酱50克、小葱少许、青红辣椒个1个、姜少许、猪肉50克。
做法
1.将豆腐改刀切成粗条状。
2. 用小勺子将中间部分掏空成盒子状。
3. 将猪肉、青红线椒、小葱切丁、姜切细丝备用。
4.热锅放油,放入猪肉丁、香菇酱炒香。
5.最后放入青红线椒、小葱翻炒出锅。
6.将炒好的料汁用勺子浇入豆腐盒子中。
7.上锅隔水蒸5分钟即可。
清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼1条、胡椒粉5克、葱少许、姜少许、蒸鱼鼓油30毫升、盐少许、食用油适量。
做法
1.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。
2.姜和葱切成丝备用。
3.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段。
4.锅内加上适量的清水。
5.把鱼放锅内,盖上锅盖,开火蒸10分钟。
6.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁。
7.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
8.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟。
9.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
10.再加入适量的蒸鱼豉油,然后就可以上桌了。
酱汁蒸虎皮凤爪

主料:鸡爪500克、老抽1勺、生姜少许、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少许、八角1个、桂皮1个、白醋少许、盐少许、油适量。
做法
1.先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
2. 放入姜片冷水起锅,大火烧开。
3.水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5. 锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8. 备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9. 锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
10. 加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀。
11.接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
12.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
蒜蓉粉丝蒸虾

主料:虾250克、粉丝1把、小葱1根、蒜2个、姜2片、生抽1小勺、鸡精5克、白糖10克、醋1小勺、盐少许、油适量。
做法
1.粉丝泡软。
2.将虾头切掉,去虾线,粉丝放盘内上面铺上虾。
3.葱、蒜、姜切末入炒锅炒香。
4.将炒香的蒜末铺在虾上。
5.将生抽、盐、鸡精、白糖、醋放碗里调开,倒入虾盘里,上锅蒸8分钟即可。
6.出锅放上葱丝,即可食用。


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