| 天人地 | 2021-01-12 08:34 |
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今年的冬天真是冷！ 就连常年入冬失败的广州，都早早上演了“速冻”魔法攻击。  偏偏就在这大冷天里，我连着两天被朋友约饭，把周末宅家的计划完全打乱了。 好在，收获颇丰！ 第一个惊喜，已经和跟你们汇报过了，是一道新派粤菜紫菜南瓜。 改良自传统萝卜糕，用南瓜打造出回味无穷的丰富口感，不出意外的话，它应该是我近期的早餐最爱了。  另一个惊喜，来自一家西北菜馆，撒尔塔东乡手抓餐厅。 它就开在我常去买羊肉的宝汉直街上，被我朋友称为“广州吃手抓羊的首选”。 在吃之前，我对这个说法是将信将疑的，毕竟手抓羊太考验肉的品质了。  没想到第一口就啪啪打脸，奶香浓郁，毫不夸张！ 好吃到上桌就吭哧吭哧一扫而光，直到结账出门，才想起一张照片都没留下。  最后离开时拍了张门面手抓羊吃得心满意足，却唯独有一点遗憾，来自菜单上一道没吃成的菜——夹沙。 光听名字还以为是道甜点，菜单上的图片却是一道汤汁浓郁的炒菜。 一查才知道，好家伙，原来大有来头呢！  夹沙是西北地区的特色食物，也是新疆最高宴客礼节“九碗三行子”里的其中一样。 九碗三行子指的是宴席上，用九只大碗来盛菜，摆成3x3的队列。 新疆有句俗话，“九碗三行子，吃了有面子”。意思是当地人摆酒席，上九碗三行子，东家有面子，吃的人也有面子，可见其地位。  夹沙也叫“袈裟”，它其实就是以蛋饼为皮，牛肉为馅的“三明治”。 热油里一炸，蛋皮变得酥脆，牛肉馅刚好熟成，因为上了劲儿，吃起来满口Q弹多汁。  刚炸好的夹沙，混着蛋香与肉香，诱人得很。 但只允许先吃一小块解馋，然后忍住，因为接下来还有最后一步。 用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁，连同夹沙一起翻炒出锅，才算打开最佳赏味方式。  美食当前，我向来经不住诱惑，更何况是遗憾没能吃上的。 迅速开启SSS级行动力模式，连夜拆解菜谱，一大早买回食材，开工！  牛肉夹沙做起来难度不大，唯一的要点，就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。 我给你们总结好了两招。 第一招是在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉，增加层与层之间的黏合度。  第二招，选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿，这样肉馅内部会更紧实，不易分离。 纯瘦肉还有个优势，就是油炸后也不会腻。 当然，想吃得更健康的小伙伴，也可以换成蒸熟的方式，上汽后入锅蒸8分钟，搞定！  工序可能稍微繁琐了点，不过，夹沙和蛋饺差不多，一次做好能放冰箱好一阵子，随吃随热。 强烈建议你们一次多做点，不要重蹈我不够吃的覆辙！ -牛肉夹沙（袈裟） - [ 食材 ]  鲜牛肉350g 鸡蛋5个 西红柿1个 洋葱半个 青椒半个 红椒半个 盐2小勺 白胡椒1小勺 姜末1小勺 葱末1小勺 淀粉3小勺 糖1小勺 孜然粉1小勺 番茄酱1/2大勺 生抽1大勺 淀粉水2大勺 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用  2.鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末 肉末中有筋膜挑出来口感会更好  3.牛肉末中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲，再加入1小勺食用油抓匀备用  4.把4个鸡蛋打入碗中，加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用  5.平底锅中加入1小勺食用油，油热倒入适量蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用  6.小碗中放入2小勺淀粉，加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆  7.蛋皮平铺于案板上，均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮，轻轻用手压紧 制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水，这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离 8.把牛肉夹沙切成四份，切小份在炸制时反面更方便  9.锅中倒入1指深的食用油，油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出，切成小块备用   10.锅中留1大勺食用油，加入洋葱爆出香味，再加入西红柿翻炒  11.西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水  12.再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠，加入青红椒块，和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅 追求更脆的口感，可以在裹汁之前，把夹沙块高温复炸30秒  切成小块的夹沙，长得很像豆制品。 优点也很像，倍儿吸汁！ 浓郁的茄汁里翻炒一会儿，立马惹得一身酸甜的香气，下饭的本事也是蹭蹭涨。  招呼小伙伴们来尝，大家的反应还挺逗。 有的起初不以为意，吃一口之后噌一下眼睛亮了； 还有的边胡吃海塞，边口齿不清地问，这菜跟袈裟有什么关系。 小助理这个机灵鬼最搞笑，抢着回答：“大概是指好吃等级属于唐僧肉级别吧。”  我已经琢磨好了，这菜必须列入今年的年夜饭阵容中。 顺便问问大家，你们对于年夜饭有什么想法吗？ |
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