| 天人地 | 2021-01-11 08:53 |
 最近天冷，花吃姐姐炖汤的频率有点高，上次的胡椒鸡汤汤底真是让人回味无穷，不过喝多了容易滋补上火。  今天就来一碗比较温补的花雕鸡面，结合香油和台式特色的黑麻油吃起来香气浓郁又不腻。  各种食材的添加让口感层次丰富，鸡肉鲜嫩Q弹，自带鲜甜的味道，杏鲍菇的滑嫩筋道......  这种有荤有素的汤面最适合周末不知道吃什么的时候做啦，简单快手又美味，赶紧试试吧！ RECIPE 花雕鸡面   材料 鸡汤500ml / 鸡腿肉 400g / 杏鲍菇 80g 姜 50g / 枸杞 10g / 小青菜 2颗 面条 1把 / 鸡蛋 1颗 / 当归 少许 调料 花雕酒50ml / 料酒30ml / 黑麻油 2瓷勺 香油 2瓷勺 / 冰糖 1小勺   1.处理材料：杏鲍菇切片、生姜切片。  2.准备鸡高汤：准备500ml鸡高汤 ，可以用浓汤宝熬制，没有的可以用白开水替代。  3.煎制材料：热锅中加1瓷勺麻油、1瓷勺香油，打入一颗鸡蛋，中火煎蛋，煎至自己喜欢的熟度。  利用剩余的油煎杏鲍菇，煎至金黄后取出备用。  继续用剩油煸香姜片，可以适当加一点香油，差不多中小火煸两分钟。  再下鸡腿肉，中火煎得略微金黄后再淋适量麻油。  4.熬制鸡汤：倒入30ml料酒、50ml花雕酒、500ml鸡高汤、100ml水和1小勺冰糖，大火煮滚，再加适量当归片，盖锅盖小火煨煮15分钟，快出锅前加入适量枸杞。  5.装盘享用：煮熟面条捞出，过一下凉开水，烫一些小青菜备用。   将熟面条、鸡蛋、杏鲍菇码好放入碗中，再倒入花雕鸡和汤即可完成。  花雕酒和麻油独特的香味飘香四溢，焦嫩多汁的鸡块在煸香后的姜片之后加入，丝毫没有腥味，而且散发出鲜甜的原汁原味。  吃多了肉嫩多汁的鸡块，再来点口感爽滑筋道的杏鲍菇，肉质丰腴，简直比吃鸡块还满足！ 鸡蛋边缘煎得酥酥脆脆的，中间用筷子拨开还会流心。小青菜烫得熟度恰恰好，吸饱了汤汁，每一样配菜都特别合胃口~  最要命的就是花雕鸡面的汤底啦，香油和麻油的滋味很好地融合，配上鸡汤的鲜味，虽然表面飘了些许油花，但是一点也不油腻~  今天这道菜最主要的就是香油和黑麻油，这里的黑麻油一般是由黑芝麻炸成的油，最好不要用普通的芝麻油替代。  黑麻油一般在台式菜比较常见，冬季吃它很是进补，但是注意不要久煎，不然会产生苦味。 即便是用来做麻油煎蛋，也有浓郁醇厚的香味，没试过的朋友可得试试！  好啦，今天的食谱和分享就到这里～你吃过台式风味的花雕鸡面吗？有没有特色调味料推荐？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～  鲜美汤面  4种浇头汤面 | 酸辣肉末剪刀面 |
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