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天人地 2021-01-11 08:53

最近天冷,花吃姐姐炖汤的频率有点高,上次的胡椒鸡汤汤底真是让人回味无穷,不过喝多了容易滋补上火。
今天就来一碗比较温补的花雕鸡面,结合香油和台式特色的黑麻油吃起来香气浓郁又不腻。
各种食材的添加让口感层次丰富,鸡肉鲜嫩Q弹,自带鲜甜的味道,杏鲍菇的滑嫩筋道......
这种有荤有素的汤面最适合周末不知道吃什么的时候做啦,简单快手又美味,赶紧试试吧!
RECIPE
花雕鸡面
材料
鸡汤500ml / 鸡腿肉 400g / 杏鲍菇 80g
姜 50g / 枸杞 10g / 小青菜 2颗
面条 1把 / 鸡蛋 1颗 / 当归 少许
调料
花雕酒50ml / 料酒30ml / 黑麻油 2瓷勺
香油 2瓷勺 / 冰糖 1小勺
1.处理材料:杏鲍菇切片、生姜切片。
2.准备鸡高汤:准备500ml鸡高汤 ,可以用浓汤宝熬制,没有的可以用白开水替代。
3.煎制材料:热锅中加1瓷勺麻油、1瓷勺香油,打入一颗鸡蛋,中火煎蛋,煎至自己喜欢的熟度。
利用剩余的油煎杏鲍菇,煎至金黄后取出备用。
继续用剩油煸香姜片,可以适当加一点香油,差不多中小火煸两分钟。
再下鸡腿肉,中火煎得略微金黄后再淋适量麻油。
4.熬制鸡汤:倒入30ml料酒、50ml花雕酒、500ml鸡高汤、100ml水和1小勺冰糖,大火煮滚,再加适量当归片,盖锅盖小火煨煮15分钟,快出锅前加入适量枸杞。
5.装盘享用:煮熟面条捞出,过一下凉开水,烫一些小青菜备用。
将熟面条、鸡蛋、杏鲍菇码好放入碗中,再倒入花雕鸡和汤即可完成。
花雕酒和麻油独特的香味飘香四溢,焦嫩多汁的鸡块在煸香后的姜片之后加入,丝毫没有腥味,而且散发出鲜甜的原汁原味。
吃多了肉嫩多汁的鸡块,再来点口感爽滑筋道的杏鲍菇,肉质丰腴,简直比吃鸡块还满足!
鸡蛋边缘煎得酥酥脆脆的,中间用筷子拨开还会流心。小青菜烫得熟度恰恰好,吸饱了汤汁,每一样配菜都特别合胃口~
最要命的就是花雕鸡面的汤底啦,香油和麻油的滋味很好地融合,配上鸡汤的鲜味,虽然表面飘了些许油花,但是一点也不油腻~
今天这道菜最主要的就是香油和黑麻油,这里的黑麻油一般是由黑芝麻炸成的油,最好不要用普通的芝麻油替代。
黑麻油一般在台式菜比较常见,冬季吃它很是进补,但是注意不要久煎,不然会产生苦味。
即便是用来做麻油煎蛋,也有浓郁醇厚的香味,没试过的朋友可得试试!
好啦,今天的食谱和分享就到这里~你吃过台式风味的花雕鸡面吗?有没有特色调味料推荐?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
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smen 2021-01-12 15:45
这是坐月子的补的

fakege 2021-01-13 20:17
看着不错,多谢分享


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