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厨爹 2021-01-10 16:37
生痰?化痰?
小时候,大人说花生不能吃太多,容易生痰,尤其是花生芯,最会生痰。
在古代的各本草书中,确实有记载花生会生痰的,但也有记载花生能化痰的。


花生煮食,甘平。润肺,解毒,化痰。——《随息居饮食谱》



味辛甘香,入手太阴经,功专润肺补脾,和平可贵。多食生痰。——《本草撮要》

那么,花生到底是生痰的?还是化痰的呢?《本草纲目拾遗》中有一个医案——


玉神庵尼清慧言,花生,人云服之生痰,有一大家妇咳嗽痰多,医束手不治,庵尼云上劝服花生,每日食二、三两,渐觉稀少,不半年,服花生二十余斤,咳嗽与痰喘皆除。

有一位妇人患咳嗽痰多,看了不少医生都束手无策。附近庵里的尼姑给了一个食疗方——每天吃二、三两花生(明清时期,1两≈37g),吃了半年,差不多二十几斤的花生,咳嗽和痰喘都消失了。


童鹿庵言,花生本有涤痰之功,予家凡患咳嗽,止用生花生去壳膜,取净肉冲汤服,咳嗽自安,岂非化痰之功?善于瓜蒌、贝母。世俗以火炒食,反能生痰。

花生祛痰的关键在于——吃法。
那么,花生祛痰该怎么吃呢?生花生仁(去花生衣),沸水冲泡服用。这和《随息居》里说的“煮食……化痰”同功。
而如果是炒花生,吃了不但不能化痰,反而会生痰。
简而言之,花生煮食化痰,炒食生痰。
需要注意的是,这里的煮花生一定要简单,就白水煮,不是煮花生甜汤,也不宜加太多调料,烹饪调料越复杂,越容易生痰。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
煮食,炒食


煮食,甘平。润肺,解毒,化痰。



炒食,甘温。养胃,调气,耐饥。——《随息居饮食谱》

花生煮食不仅能化痰,本身还有润肺的作用。秋燥干咳,就可以讲花生文火煎汤,调服(千万不能吃炒花生)。
炒花生也不是一无是处。炒制后,花生香味浓郁,香入脾,它醒脾养胃的功效更好,容易反胃的人比较适合吃。香又能行气,对于调理气机也有益。
但是,如果你最近正好在上火,就不要吃炒花生,会加重上火症状。
花生搭配猪脚煮汤,是民间常用的下奶汤,用于气血不足引起的乳少。
另外,花生富含油脂,有润肠通便的作用,但对于容易腹泻的人来说,就不宜多吃了。
花生油
关于花生油,有两种不同的看法——
一种认为,花生最得土气,气味又香,所以花生油具有调和脾胃,较易消化的特点,是食用油中的佼佼者。


花生油,一名果油,色白,甘平气腥,滑肠下积,腻膈生痰。



——《本草纲目拾遗》



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