| 厨爹 | 2021-01-10 16:37 |
 小时候，大人说花生不能吃太多，容易生痰，尤其是花生芯，最会生痰。 在古代的各本草书中，确实有记载花生会生痰的，但也有记载花生能化痰的。 花生煮食，甘平。润肺，解毒，化痰。——《随息居饮食谱》 味辛甘香，入手太阴经，功专润肺补脾，和平可贵。多食生痰。——《本草撮要》 那么，花生到底是生痰的？还是化痰的呢？《本草纲目拾遗》中有一个医案—— 玉神庵尼清慧言，花生，人云服之生痰，有一大家妇咳嗽痰多，医束手不治，庵尼云上劝服花生，每日食二、三两，渐觉稀少，不半年，服花生二十余斤，咳嗽与痰喘皆除。 有一位妇人患咳嗽痰多，看了不少医生都束手无策。附近庵里的尼姑给了一个食疗方——每天吃二、三两花生（明清时期，1两≈37g），吃了半年，差不多二十几斤的花生，咳嗽和痰喘都消失了。  童鹿庵言，花生本有涤痰之功，予家凡患咳嗽，止用生花生去壳膜，取净肉冲汤服，咳嗽自安，岂非化痰之功？善于瓜蒌、贝母。世俗以火炒食，反能生痰。 花生祛痰的关键在于——吃法。 那么，花生祛痰该怎么吃呢？生花生仁（去花生衣），沸水冲泡服用。这和《随息居》里说的“煮食……化痰”同功。 而如果是炒花生，吃了不但不能化痰，反而会生痰。 简而言之，花生煮食化痰，炒食生痰。 需要注意的是，这里的煮花生一定要简单，就白水煮，不是煮花生甜汤，也不宜加太多调料，烹饪调料越复杂，越容易生痰。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。 煮食，炒食 煮食，甘平。润肺，解毒，化痰。 炒食，甘温。养胃，调气，耐饥。——《随息居饮食谱》 花生煮食不仅能化痰，本身还有润肺的作用。秋燥干咳，就可以讲花生文火煎汤，调服（千万不能吃炒花生）。 炒花生也不是一无是处。炒制后，花生香味浓郁，香入脾，它醒脾养胃的功效更好，容易反胃的人比较适合吃。香又能行气，对于调理气机也有益。 但是，如果你最近正好在上火，就不要吃炒花生，会加重上火症状。 花生搭配猪脚煮汤，是民间常用的下奶汤，用于气血不足引起的乳少。   关于花生油，有两种不同的看法—— 一种认为，花生最得土气，气味又香，所以花生油具有调和脾胃，较易消化的特点，是食用油中的佼佼者。 花生油，一名果油，色白，甘平气腥，滑肠下积，腻膈生痰。 ——《本草纲目拾遗》 |
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