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天人地 2021-01-10 13:17
鸡蛋物美价廉,营养价值丰富,是我们餐桌上最常见的食材之一。不过,关于鸡蛋的误解却有很多,如:鸡蛋和豆浆不能一起吃、一天吃鸡蛋不能超过一个等等。下面,我们就来扒一扒这些关于鸡蛋的误解和谣言吧。

  4个关于鸡蛋的误解

  1、 鸡蛋和豆浆不能一起吃

  鸡蛋和豆浆之间的误会首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂,这是一种可以抑制胰蛋白酶发挥消化蛋白质作用的物质。所以,造谣者认为,豆浆和鸡蛋一起吃,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会让鸡蛋的蛋白不宜吸收。

  而事实上,所有的豆浆要煮熟才能喝。目前市面上销售的豆浆机,也是榨完豆浆后自动煮熟,或者在打豆浆时先把大豆煮熟,只要大豆煮熟,胰蛋白酶抑制剂就被破坏,起不到抑制鸡蛋蛋白质吸收的作用。

  假使这个胰蛋白酶抑制剂存在,没有被破坏,它不仅抑制了鸡蛋蛋白的吸收,连大豆蛋白的吸收也抑制,此时,含有胰蛋白酶抑制剂的豆浆与任何含有蛋白质的食物吃,都会有所谓的相克现象发生。

  豆浆和鸡蛋之间的误会还有一种说法是,“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低了营养价值”。这完全是无中生有的说法,生豆子中有的是胰蛋白酶抑制剂,不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的,鸡蛋中的粘性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合,请问豆浆中的胰蛋白酶从哪儿冒出来的,明明是无中生有。

  2、一天吃鸡蛋别超过一个

  对于吃鸡蛋,很多人一直都有一个执念:一天吃鸡蛋别超过一个。这其实是一种误解,美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文,结果都表明:健康人每天吃1~2个鸡蛋,并不会影响人体胆固醇水平。

  3、蛋黄越黄营养越好

  蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。

  4、农家蛋更营养

  真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

  鸡蛋煮8分钟营养最佳

  煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养专家的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。

  提醒:现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了,但有些吃法是有害健康的:喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等。营养专家指这些吃法都不对,因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的,而这些吃法不能破坏掉生物素。

皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为了“全球十大最恶心食物”,且位居榜首,引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满,我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议,声明称:皮蛋是中国人民的伟大发明,是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分解,更易被人体吸收。此评选没有科学依据,评选者本人不是皮蛋消费者,没有亲身感受。为此,CNN对此事件作出回应,并发表了致歉声明。


这件事虽然平息了,但舆论却深埋在人们心中。直至现在,还有很多人对“皮蛋”持保留意见。
其实,这还是源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。今天,小于老师就来跟大家讲讲这道传统美食里的“铅”是怎么来的。
传统的皮蛋,是用生石灰、草木灰,茶叶,食用碱这几样东西为原料腌制而成的,从原料上看根本不含铅成分,因此,皮蛋中也不可能含铅,除非鸭子生长在铅环境中,蛋里则会有,这就与皮蛋本身没什么关系了。
用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋,速度慢,效率底,有些人就用“黄丹粉”来做,这能让鸭蛋4-5天变成松花蛋,但是,黄丹粉含铅,被叫停了,因此,老百姓就认为皮蛋中都含铅了。


为此,有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”,用它替代黄丹粉作为催化剂,这既消除了皮蛋含铅的风险,又增加了生产效率。
现在,大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。除此之外,皮蛋在转变过程中,其蛋白质变得更易被吸收,拥有比较高的营养价值。吃皮蛋和吃鸡蛋一样,总计每天1-2枚。这可是二者加起来的数哦。
眼看就要过年了,你在过年时,剥上几个皮蛋切成瓣,浇上姜末和醋,年夜饭的餐桌就多了一道你做的小凉菜。



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