| 厨爹 |
2021-01-09 18:37 |
红烧的菜肴，色泽红亮，酱香浓郁，鲜美下饭，可以是一种食材，或两种食材；可以是荤菜，也可以是素菜，或是荤素搭配，皆受大家喜爱。红烧鸡块，是大家喜欢的家常菜肴之一，营养丰富，味道鲜美；制作红烧鸡块，我从不焯水，多了这一步肉质鲜嫩不柴，每次汁也不剩。
红烧鸡块，可以选用三黄鸡，或是公鸡，肉质鲜嫩不柴，烧制时间不用太长，而红烧鸡块也没有太多的规定条件，各家烧制的鸡块，各有特色，比如搭配的食材中，有人用土豆、或是玉米、芋头，也可以用菌菇食材，比如香菇、黑木耳、辣椒块等，各有特色。今天，两个人的午餐就炖了这一锅菜，有鸡块、土豆、香菇，荤素搭配，连米饭也省了。
土豆和鸡块是完美的搭配，加入香菇，味道更鲜美，土豆软糯，鸡块鲜美不腻。这一次红烧鸡块，调料也不多，加入的洋葱和香菇炒出香味，后调入红烧酱油，简单的烧一烧，味道也很棒。无论是搭配哪些食材，鸡块无腥味、肉质鲜嫩不柴，我也省了焯水这一步，详细做法呈上，感谢大家支持。
香菇土豆炖鸡块：三黄鸡半边、土豆适量、洋葱适量、香菇适量、姜适量、红烧酱油3汤匙、料酒2汤匙、精盐5克、食用油适量。
第1步：土豆去皮，切滚刀块，土豆切成滚刀块；中等土豆两个，二三人份，用量可根随个人喜好而定，喜欢吃的可多放一些；土豆是粗粮，也可以当作主食，与鸡块同炖，米饭也省了；
第2步：新鲜香菇6朵，洋葱半个；洋葱不辣眼的方法，可以切开两半，放水中泡一泡再取出切丝或切块，都不辣眼睛了；洋葱清洗时，放水中，顺时画圈清洗，容易去杂质；
第3步：鸡块不焯水，可以用盐水泡一泡，或用清水冲洗二三净，冲洗后，鸡块没有积血，去腥，洗后要沥去水分；
第4步：土豆也不要直接入锅炖制，锅中加入少量的食用油，将土豆块煎炸至微黄，土豆的切面被煎制后，在炖煮过程中更好保持形状，菜肴美观，而且土豆也香而软糯，更好吃；
东菱多功能空气炸锅，有标配的炸篮、接油盘，还有4圆盘、煎盘、丸子盘、深锅，下置3D热风循环，炸制过程中，油脂物不会上浮，堆积于风口；配件皆是不粘涂层，煎炸土豆时，少量食用油即可，少油操作，不油腻、效果也好；
第5步：土豆装出后，也将鸡块入锅炒制，炒去鸡块的水分，加入料酒同炒，将鸡块炒至变色，炒出香味，装出；
第6步：再将香菇、洋葱，用少量食用油炒出香味，后加入鸡块、土豆炒匀，加入红烧酱油、精盐、开水，大火烧开，转中火炖煮约20分钟，出锅前可加入辣椒块或放一些香菜、葱花。
厨房小窍门：炖煮、红烧菜肴时，需要提前处理的食材，经过油炸后可定型，炖制时容易软烂入味，菜肴也更出色，比如土豆炸一下、鸡块炒去水分，菜肴无腥味，味道更鲜美。
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