| 天人地 | 2021-01-09 07:52 |
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重庆，一提到这两个字，很多人脑海里闪现出的第一个词就是魔幻。一楼平层进，八楼平层出，是当地人习以为常的事；轻轨穿楼、扶梯爬山，又多少为这座城市增添了不少赛博朋克感。    重庆的魔幻当然不止于地形，火锅、小面和江湖菜三大主力菜，构成了本地人魔幻且稳定的餐饮习惯，重麻重辣写在了每口锅、每碗面和每道菜上。夏季潮湿、冬季阴冷的天气，也造就了当地人在这条路上，吃出了不同花样。    如果你是一名麻辣爱好者，不妨去重庆走一走，相信你一定会体验到一场酣畅淋漓的旅行，爱上这座城市，原来只需要简单的几顿餐食。 火锅篇 火锅现在毫无疑问成为了重庆的名片之一，之前重庆大学就曾发布过《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》，在重庆，平均每200米就有一家火锅店。重庆人吃火锅不分时间和季节，最近几年，相比大品牌连锁店，一些小店更受本地人的欢迎和喜爱。 01 猪脑壳老火锅 📍地址：重庆市九龙坡区谢家湾劳动路二村50号 “猪脑壳“在重庆话中是蠢笨的意思，当然，如果说话对象两人关系够亲密，也可以用作撒娇，和普通话中的“傻子”有点类似。  这家火锅店在重庆建设厂家属区里，相比很多需要上下坡绕弯的店，这家靠近主干道，只需要稍稍留神就能找到的店，对于许多已经被重庆地形绕晕的外地朋友来说，就显得友好很多。  “陷于旮旯陋室“是对这家店环境的最好诠释，店面有两部分，都是破破旧旧的民居一楼。不过在重庆吃火锅，基本别要求用餐环境，甚至有些人还会有一种“店越破味道越好“的迷思。   猪脑壳老火锅的锅底属于回甜型，吃到后面不会越来越辣，细细品味反而会有丝丝回甘。锅底上桌后，服务员还会端来几种辣椒、牛油、花椒、老姜和大葱，食客可以根据自己的喜好，再往锅底里添加部分。  店里的特色菜耙芋儿和猪脑壳都值得一试，两种菜都提前卤过，芋头口感绵密，卤味加上吸饱了火锅汤底的麻辣鲜味，连曾经不吃芋头的外地朋友也吃了好几颗。猪脑壳不是猪脑而是猪头肉，煮熟后软糯弹牙，肥而不腻。  毛肚、鸭肠、黄喉这些火锅基本菜，这里的品质也都不错。贡菜猪肉丸子口感丰富，一口咬下去滑嫩爽脆。    冰汤圆基本是店里人手一碗的标配，很多店的冰汤圆用的白冰加红糖水，吃起来多少有些寡淡，它家的冰汤圆是直接用红糖冰打成碎冰再加汤圆，堪称解辣降温一级棒小能手。  02 楠火锅 📍地址：重庆市南岸区湖滨路花园七村19栋 这是一家下午4点就开始排队的店，店旁是车来车往的公路，但是一点也不妨碍人们坐在门口的条凳上，等着进店大快朵颐。  店里墙上挂着火锅店创始人楠三嬢的照片，环境还是破破旧旧的样子，但多了一些摆设，别有一种复古的风情。    和猪脑壳老火锅不同，楠火锅的锅底属于一辣到底的类型，而且是越吃越辣，哪怕是点的微辣，吃到后面也像是重辣，如果不嗜辣，建议点微微辣。  卤味是这家店的特色，招牌菜之一的绝杀卤鸡爪，用店家自制的秘制卤汁熬制过的鸡爪，放入牛油锅煮一煮，卤味和麻辣牛油味并存，鸡爪肉也足够软糯滑嫩，入口一抿即化。其它卤味特色菜豪卤耙牛肉、浸卤鲜嫩毛肚、劲道牛筋，也都可以尝尝。  麻辣牛肉适合超重口的朋友，吃一片就能感觉每个味蕾都在叫嚣着辣；蒜蓉掌中宝即使在牛油锅里涮烫过，蒜香味也依旧浓郁；猪脑很新鲜，爱好这口的不要错过。    现在重庆火锅店几乎都有各种冰品，楠火锅也不例外，而且种类相当丰富，除了冰汤圆，还有各种口味的冰，几乎可以单独开一家小冰店了。当天吃的杨枝甘露雪山冰，分量大到至少可以3个人分享，肠胃不好慎点，冰火两重天，拉肚子概率直线上升！    小面篇 在重庆能和火锅分庭抗礼的小面，有其自己的江湖地位。很多重庆人的一天，也是从一碗小面开始。小面是素面，主要靠每家店的调味取胜，而后延伸出各种有浇头的面，也成为不少面店的招牌。 01 欧娅面庄 📍地址：重庆市九龙坡区谢家湾正街建设广场内 在重庆其实要找好吃的店不难，看看门口有没有停出租车，重庆出租车司机的嘴够挑，他们爱吃的一般不会错。开了二十几年的欧娅面庄，门口就常常停着出租车。   24小时营业，不管你是早起上班还是夜场醒酒，在这里都能吃到一碗烟火气浓郁的面。即便一碗小面从1.5元涨到7元一碗，以现在的物价水平来看，也足够平价。    大部分重庆的面店都会使用葱花，这家店是少有用韭菜段代替葱花的，辣椒里没有芝麻也炒制得足够香。每个桌上都放着蒜瓣，一口面一口蒜，神仙口感。   牛肉面和肥肠面几乎每次去必点，牛肉肥瘦适中，肥肠软糯入味。豌杂面也是店里的人气选手，豌豆翻沙润口，杂酱肉糜香气十足。如果想一次吃两种口味，可以点一碗混合面，任意两种浇头都可以混合。  02 5味风面 📍地址：重庆市南岸区学府大道8-6号 这家晚上9点才开始营业的5味风面，是重庆夜猫子们的聚集地，一张折叠桌和几个塑料凳，就是一次热热闹闹的开场。   老板在一个过道支起摊位，煮面打料一气呵成，锅里升腾起氤氲雾气，让人不免更加期待一会入口的小面是何种味道。  重庆小面主要分香辣和糊辣两种味形，香辣更辣，糊辣更麻。加上猪油、姜蒜水、鸡精、花椒面、榨菜……一碗小面的灵魂就调好了。    小面的面条也有讲究，用的是碱水面，一般有三种粗细度，由细到粗分别为：细面、韭菜叶和宽面。软硬由人，点面时告知老板一声即可。面上桌时，不管耳边是车流声还是吵闹声，都会被吸溜面条的声音替代，末了再喝口汤，所谓“原汤化原食”，身心皆圆满。   江湖菜篇 重庆人重江湖气，袍哥绝不拉稀摆带，自然也就出了江湖菜。不拘泥于形式，鸡、鸭、蛙、鱼……配上辣椒、花椒，衍生出各种特色菜，有种扫地僧的举重若轻感。 01 金山牛蛙 📍地址：重庆市渝北区红金路48-10号(岭秀锦园小区对面) 这家也是近20年的老店，用的是养殖青蛙，蛙蛙按斤卖。店开在一个长上坡中央，简单的小两层楼，如果不善爬坡上坎，建议还是直接打车前往。  蛙蛙的口味常规有6种：水煮、酸菜、干烧、椒盐、卤水、口水（类似凉拌），姜爆蛙是夏天特供。基本上和辣椒有点关系的味道，都是中辣到重辣的程度，口味清淡可以尝试椒盐和卤水。    青蛙肉比牛蛙肉口感更细嫩一些，每份菜基本都配有不同的翘头，光是吃翘头就能下一大碗饭。  除了蛙蛙，店里也卖一些其它江湖菜，各种口味的鳝段和耗儿鱼回头客也不少，配上一瓶冰啤酒，什么麻辣，没在怕的。   02 怪签签 📍地址：重庆市渝北区丁香路2号附9号 串串很多人吃过，签签其实就是它的“近亲”，用一根根竹签串各种食物。这家不是用烧烤的方式，而是用的油炸，所以吃起来没有烧烤那么干，也没有串串那么油。  蘸碟用的是黄豆粉、花椒面和花生碎，不会觉得辣，上菜时记得趁热蘸一蘸，满口留香。   签签按把卖，一把一般5-8串，牛肉、五花肉、牛胸油、鸡脆骨、猪鼻筋……荤素品类有50、60种，选择相当丰富。  光吃签签当然不够，再来几份特色菜品。烤包浆豆腐外酥里嫩，端上桌时还在噗噗冒泡，里面会洒折耳根，可以提前告知店家口味；烤脑花泡椒味十足，咸味和辣味刚好；烤整条茄子一口茄肉一口粉丝，吃起来酣畅过瘾。    最后要推荐大家试试凉虾。店里没有卖，可以在附近找找有没有小推车，5元一杯，红糖水配凉虾，是解辣的好帮手。  重庆因魔幻、山川与麻辣而走红，却也不止于此。如果你真实地踏上这片土地，就一定会被它所吸引，那些潮湿闷热的夏天、阴冷刺骨的冬天、热情耿直的本地人、幽默风趣的渝普……都会成为你旅行当中，独特又难忘的回忆。 |
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