| 厨爹 | 2021-01-08 17:16 |
“糖——葫芦，冰糖——葫芦哎” “我要草莓草莓！葡萄也再来个！” “呀！山楂也太好吃了吧！菜菜我还要！” 被团团围住的冰糖葫芦树，眨眼间就从满满登登变得空空荡荡。 今儿生意不错，卖完回家睡大觉嘞！  在这个北方飘雪，南方急冻，广州人都要裹成团子的天气，还有什么，比冰糖葫芦的甜更沁人心脾呢？  一根草杆子，一头火红潋滟、裹着晶莹剔透糖衣的葫芦串。 小贩们就带着这样惹眼的存在，活跃在街头巷尾、城门前后、学校门口、集市庙会，随处可见。 难怪连老舍先生都说：“银杏黄了，枫叶红了，红果酸甜适口，蘸上冰糖一甩，就是正宗‘北平味儿’。”  卖冰糖葫芦的小哥是个东北人，说话声音好听，长得还有点像李光洙。 他的糖葫芦做得干净，用的山楂又大又酸甜，一点都不涩。（比南方山楂好吃百倍） 趁着冷劲儿，在室外咔嚓一口咬掉薄脆的冰糖，伴随酸甜入口，别提多爽了！   原来山药的地下茎就是我们常吃的山药棍，而地面藤蔓结出来的小颗粒，也是可以吃的山药豆。 看起来丑丑的，吃起来却粉粉的，和甜脆的糖衣也格外搭~   贪念这口甜，撸起袖子在家做，简单、好吃又安心！  只要原材料买得新鲜，做出来的味道绝对秒杀路边摊！  如何用最普通的白砂糖，熬出轻薄透亮的糖稀挂在山楂上？ 要注意水和糖的比例、熬煮的火候，以及加入一些柠檬汁。 酸和糖一起加热，能产生转化糖，它能使糖浆更加光滑，挂的时候也不容易翻沙。  - 冰糖葫芦 - [ 食材 ]  此配方为2-3人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.山楂洗净，晾干水分，用小刀对半划开，把山楂核挑出备用  注意：煮汤圆的时间不能过长，汤圆过软不易串起   山药豆生长在藤蔓上，外皮可能会带有一点灰尘。（虽然长得像土豆，但不是长在土里的哦~）    注意：晾干水分这一步要做到位，表面足够干燥，才能挂上糖。 串好后把食材推上竹签钝的一头，吃的时候才不容易刮伤  期间可以稍作搅拌帮助融化，煮开后就不要进行搅拌，防止翻沙     没有油纸的小伙伴，可以放在抹上少许油的碟子上  无论是手动给它裹得亮晶晶的，还是一咬糖壳子脆到自动开裂的瞬间； 亦或是爆浆的汤圆在舌尖上游走，酸甜的山楂打开了味蕾，吃完还忍不住舔舔签子的流连忘返。  都说冰糖葫芦儿酸 酸里面它裹着甜 都说冰糖葫芦儿甜 可甜里面它透着那酸 糖葫芦好看它竹签儿穿 象征幸福和团圆 把幸福和团圆连成串 没有愁来没有烦有时间就给自己做根糖葫芦吧，这是可以奖励给努力生活的你的甜。 |
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