| 天人地 | 2021-01-08 08:27 |
 我经常听别人说爱吃饭，爱吃面，但很少有人会把爱吃粉丝挂在嘴边。同为主食的粉丝吸饱了香料的滋味，却一点也不抢功，所以大家都容易忽视它......但其实它才是最好吃的那一个！  本身寡淡无味的粉丝，能随意搭配入菜，既不喧宾夺主，又有着独特的弹滑口感，一嗦一个满足。 今天在这里我们将为低调的粉丝正名，让它从配角华丽丽的变为主角！  干煸粉丝煲，鲜美的鱿鱼和虾仁加上Q弹蓬松的粉丝， 用少量的油和简单的调味就能激发出这道菜的香味，光闻着味儿就让人食指大动。  粉丝煲看上去平平无奇很简单的一道菜，但非常容易踩雷， 稍微不注意就会坨，牢牢的粘在一起，仿佛小情侣一般粘人；但时间不到位又会夹生咬不动......  其实一份优秀的粉丝煲一定要包含以下3点 1.粉丝Q弹不粘连 2.成色均匀又入味 3.没有汤汁不噎人 今天我们就在合兴發吃到了这份 堪称完美的干煸粉丝海鲜煲。就连店里有名的豉油鸡和菠萝包都在这锅粉丝煲面前黯然失色了。  但到底要怎么样才能做到， 还得往下看！ 食材准备 / 主料 / : 龙口粉丝100g / 调料 / : 虾仁，鱿鱼，蟹肉 棒，银鱼干，香芹，芽菜，葱，盐，鸡粉，糖，生抽，XO酱  计量单位： 以 右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水   「 制作过程 」 01 处理粉丝 粉丝煲最最重要的步骤就是处理粉丝，想让粉丝调味均匀，吃起来Q弹蓬松的话，以下3步一定要做到位哦。 想要粉丝Q弹，就要干蒸！ 将粉丝拆开后直接放入蒸箱中，蒸8分钟左右。  想要粉丝成色均匀，热水浸泡是关键！ 随后拿出蒸完的粉丝，另起一锅，锅中加水，开大火烧开后加入1/2勺（7.5g）老抽后倒入粉丝，关火，浸泡5-6分钟。  想要粉丝润滑不粘连，只需1/2勺食用油！ 将粉丝捞出后，加入1/2勺（7.5g）的食用油挑松。  按照大厨的方法处理粉丝，粉丝顺滑又Q弹，吃起来非常有嚼劲，好吃到一筷子一筷子的往嘴里送。  02 炒制 开大火，锅中加入3勺（45g）的油，倒入虾仁，鱿鱼和蟹肉 棒滑油备用。  家里也可以用其他海鲜代替，想吃啥就放啥 锅中倒油，加入全蛋液炒制半熟捞出备用。  全蛋：全蛋液，在家也可以选择一整只鸡蛋 锅中重新加入1/2勺（7.5g）油，开大火，加入1/3勺（5g）XO酱和蒜末，炒香后倒入粉丝一同炒制。  随后加入炒好的鸡蛋，虾仁，鱿鱼和蟹肉 棒混合。  放1/3勺（5g）盐，1/3勺（5g）鸡粉，1/3勺（5g）糖和2/3勺（10g）生抽进行调味。  最后放入焯完水的50g香芹和50g芽菜翻炒出锅。再撒上一把葱花即可~    天冷了就要吃点热乎又美味的粉丝煲，呲溜一口，蓬松Q弹的 粉丝吸饱了海鲜，调味料合二为一的精华，变得色香味俱全，每一口香味就直冲天灵盖，越吃越上瘾...... |
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