| 天人地 | 2021-01-07 08:37 |
 前排提示：本文内容较多且略硬核，建议先收藏再看 如果说夏天是手冲咖啡和冰滴咖啡最佳的饮用季节，那么适合冬天喝的咖啡，就非奶咖系莫属了。 我的小伙伴曾和我聊过对于奶咖的印象，早年咖啡小馆们在国内刚刚兴起的时候，她知道的奶咖只有拿铁和卡布奇诺，而现在去咖啡馆，奶咖一栏的名字五花八门，如果不咨询店员，根本不知道这些奶咖有什么区别。 相信和她有同样想法的小伙伴也有很多，所以，在本次探店开始之前，我觉得有必要给大家做一个小小的科普。 传统奶咖：拿铁和卡布奇诺 让我们先来聊聊这两个传统奶咖，虽说是传统奶咖，但他们之间到底有什么区别，可能连一些咖啡爱好者也不是完全了解。 1拿铁 拿铁作为咖啡界中的顶梁柱，到了国内却让很多人产生了误解：为什么抹茶拿铁里没有咖啡？红茶拿铁又是个啥？ 这和latte一词的来源有关，按照WIKI百科的解释是Caffè Latte是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种，亦称鲜奶咖啡。1980年之后，拿铁咖啡这一词才在意大利境外使用，在英语的世界里，Latte是Caffè Latte的简称，泛指由热鲜奶冲泡的饮品。所以拿铁里没有咖啡这件事，真不是虚假宣传。  一般的拿铁咖啡是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的牛奶，并加入些许奶泡，是奶咖最初的形态。 2卡布奇诺 关于卡布奇诺与拿铁的区别，很多咖啡师会这样告诉你：拿铁奶味浓，卡布咖啡浓，但放到现在五花八门的奶咖里，这样的解释已经有点站不住脚了。所以，何为卡布？ 如今的卡布奇诺，与它最开始的样子已经找不到太多联系了，唯一仅存的只剩细腻绵密，并多于拿铁的奶泡这一条。  现在的卡布有几个做法，有些店则是为了省事，直接用拿铁同样的浓缩咖啡，加以稍多的奶泡，杯型在缩小一点点，就是所谓的卡布。另外则是依靠着奶泡高过杯面来断定这杯卡布是否就是卡布。  总之，卡布拥有非常细腻、顺滑的奶泡，这点是改变不了的。 新兴奶咖：短笛拿铁、平白、dirty 说完了两大传统奶咖，是时候讲一讲让人脑壳疼的新奶咖。 1短笛拿铁——piccolo 短笛拿铁是来自澳大利亚的创新，按照字面理解，就是比正常拿铁容量小了的拿铁。 但真正的做法是有所不同的，piccolo是采用Ristretto搭配鲜奶制作而成的（Ristretto是浓缩咖啡的一种，可以简单理解为比较浓的浓缩咖啡，详情可自行百度）。  最早的时候提供的人群仅仅是因为一群对咖啡有瘾且赶时间又不想打包的人，提供一口闷，类似调酒界的B52轰炸机一般，但是风味相对于拿铁来说会更加浓郁和明显，所以严格意义上来讲，并不能把它当作【迷你拿铁】来简单定义。 2脏——dirty dirty 最早是源于日本的一款咖啡饮品。是将牛奶冻成奶冻，然后将咖啡直接萃取进入这奶冻里面，慢慢渗透，在加之牛奶作为混合，形成脏的视觉效果。  但因为制作耗时，目前市面上的dirty进行了极大的简化，一般会直接将咖啡沿着杯边萃取在冰牛奶（没冰）上面，渗透进去，一层油脂和咖啡停留在最上层。严格意义来讲，与冰拿铁去冰的区别并不大。  3平白——flat white  口感上来讲，Flat white咖啡味偏浓厚，风味明显，牛奶含量又不多，饱受大众的喜爱，所以一直处于第三把交椅中。Flat white的奶泡要比拿铁薄，风味和香气都比拿铁更加明显，而且量要比拿铁少，介于拿铁和卡布之间。 关于奶咖的简单科普就先聊到这里，接下来进入我们的正题：本次评测我们共挑选了 8 家市区附近的咖啡馆，他们有的位于景区之中，有的藏在社区里，最后我们又找到几家敢和资本咖啡正面硬刚的狠角色。 资董窝玺coffee 大井巷45号(景象酒店西侧隔壁) 资董窝玺是杭州必打卡的店，“资董窝玺”是老板家乡建德的一句方言的音译，大致意思是“不知道在干什么的胡搞”，奇特的店名让很顾客对这家店充满了好奇和期待。    虽然名字胡搞 ，但咖啡的品质，没有半分胡搞的意思。店里的奶咖都可以选择是由单品SOE咖啡豆制作还是拼配豆制作，SOE需在原有标价上再加3元，拼配豆是由两种80分以上评级的精品咖啡豆拼配而成，产地分别来自萨尔瓦多和哥伦比亚。  我们这次点的是拼配豆版本的拿铁，短短几秒一只完美的天鹅就出现在了咖啡杯中。完好无损的金圈，以及在即使在玻璃杯中看去也只有薄薄一层的奶沫，都充分显示了这杯咖啡良好的融合度，同时奶沫也十分密实，即使从出杯到拍照花费了不少时间依然没有散去。  资董窝玺的拿铁，牛奶的温度恰到好处，没有汤舌头的感觉，奶味浓厚，奶沫绵密，但咖啡原有的风味同样也完美的与其融合，香气十足。 Ceremorning & random play 大井巷6-10号 如果你想从点评上搜索【咖啡】找到这家店会很难，这是一家将艺术馆与咖啡馆结合的小店，原木与玻璃幕墙的装修风格，在大井巷中非常显眼。   二楼的器皿区与美术作品同样非常漂亮，很有设计风格。   店内的意式咖啡，顾客可以选择三种不同风味的咖啡豆，分别为日晒瑰夏SOE（单品咖啡）朗姆拼配以及黑巧拼配，每种咖啡豆能喝到的风味都有详细的标注，非常贴心。  我们点了一杯朗姆拼配的拿铁，第一口就尝到了酒桶发酵特有的浓郁风味。将咖啡与酒的风味完美融合在一起的做法能够风靡绝非没有道理，一定能让双厨狂喜。如果你身边还有朋友不理解精品咖啡馆与“绿星蓝鹿”的区别。那就给他来一杯吧。  什么鬼 斗富一桥东河下15号 什么鬼咖啡馆的名号，我们远在帝都的小伙伴都曾有耳闻，这家不足20平的小店不仅咖啡出奇的好喝，舒芙蕾的美味程度更是火出圈。   什么鬼的菜单，就像店名一样不按常理出牌，除了普通咖啡馆常见的奶咖以外，还有一些奇奇怪怪的怪咖以及其他各种饮品，但如果你是冲着舒芙蕾来的，那我觉得还是奶咖更配。  我们点的piccolo（短笛拿铁）完全符合了我对于短笛拿铁的预期，更浓郁的咖啡香气更醇厚的口感，从点单，饮用到买单，加上拍摄素材的时间没有超过10分钟，探店就已完成。对于需要日常咖啡因摄取的人群来说，已经足够。  Vege Coffee菜场咖啡 古河巷29号 隐匿在菜市场的菜场咖啡，只有一个小小的档口，但一想到买菜的时候能顺便来杯咖啡，让人幸福感爆棚。再加上亲民的售价以及自带杯减5元的活动，实名羡慕住在附近小区的人。   麻雀虽小，五脏俱全，菜场咖啡的菜单除了传统的各类奶咖一应俱全，还有各种风味拿铁可供选择，菜单里做了“手写标记”的，随便点都不会出错。 我们点了国风 · 陈皮拿铁，虽然是一杯“FLOVER LATTE”，但老板出品一点不含糊，融合-拉花，一气呵成，虽然是用外卖杯装的，却也掩盖不了店家的用心。  国风·陈皮拿铁中加入了真正的陈皮，而代表国风二字的则是酒酿，又是双厨狂喜的moment啊，配比也是恰到好处，没有喧宾夺主，这点很难得。要知道无论是酒酿、咖啡还是陈皮，都有着自己独特的香气，配比不好一定会影响口感，但菜场这杯拿铁的咖啡风味同样被很好的保留，老板说，酒酿的酒精含量很少，开车也不会影响的。  沙县咖啡 密渡桥44号    又一家因为名字火出圈的咖啡馆，又一家靠着实力赚足口碑的街头小店。我们到访的时候是工作日，但店里依旧坐满了人，整个门店从里到外都透露着狂野硬核的反差感，但懂行的人只要看一眼设备就知道这家店绝不简单。  我们点了传统的dirty和具有创意的太极拼配。太极拼配是茶粉和咖啡粉按照一定比例混合，再萃取两份espresso做成的拿铁。刚入口觉得不够浓厚，但紧接着咖啡与茶的香气就会充满口腔，萃取完美的同时与牛奶的融合也极其到位。  dirty的口感同样不俗，厚厚的奶中夹杂着些许烟感，两口下肚有种满足的畅快感。 Tips：这是一家五点半就关店的咖啡馆，想要打卡的小伙伴一定要趁早。 FREEFLOW COFFEE 密渡桥44号 城西银泰附近的FREEFLOW，是 2020 年新开的咖啡馆，白天提供的咖啡与甜品，晚上有调酒出售。  我们点了桂花拿铁，颜值满分，奶味浓厚，奶沫细密，花香与咖啡香汇在口中螺旋上升，幸福感爆棚。  GREYBOX COFFEE 嘉里中心3幢1层102号 这是一家线上线下两开花的精品咖啡馆，已经具备了成熟且完整的商业模式，如果你曾经对高端速溶（即溶）咖啡有所研究，那对于GREYBOX可能不会感到陌生，而在线下也有不止一家门店。   店内饮品选择很多样，奶咖可选择两种拼配——北欧拼配与澳洲拼配，其中的澳洲拼配豆还获得过澳洲咖啡奖（AICA）但这个奖项的含金量有多少，如果有知道的小伙伴欢迎科普一下。  我们选择了选用澳洲拼配的拿铁，可以确定的是，这的确不是商务咖啡馆能够出品的咖啡，无论是咖啡师的技艺还是咖啡品质都要高出很多。如果你想要去客户见面，或者陪女友逛街，GREYBOX一定值得一试。 NOWHERE COFFEE 武林街道久安里22幢104铺 当然，除了像GREYBOX一样选在在商场内正面硬刚的咖啡馆，也有一些选择避其锋芒，剑走偏锋的小店。NOWHERE就是这样一家小店，以社区小馆的形态开在商圈旁边。 NOWHERE的门店风格比沙县更硬核，却也给人一种温暖舒适的感觉，裸露在外的红砖水泥，砖缝中藏着各式各样的小人，总让人好奇去看他们都是谁。  疯狂探店一整天后，到了nowhere时，我们已经有点咖啡因摄取过量了，庆幸的是这里除了传统的奶咖，还有低因咖啡这个选项，于是这杯低因咖啡就成为了本次探店最后一站的选择。此外，还有很多创意奶咖可供选择，比如：果冻拿铁、椰子拿铁等。  低因拿铁虽然少了些许醇厚度，但或许正因如此，咖啡中的果香味却能隐约感受到，看到点评里有很多人都说，在逛街逛累的时候来这里小憩会感到非常幸福。  本期测评就到此结束啦，一共 8 家，谁是你心中的本期最佳呢？如果你有其他不错的咖啡馆推荐也请留言告诉大家哦~  谢谢你看到这里，点击「 在看 」一起喝咖啡~ |
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