| 天人地 | 2021-01-06 09:04 |
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一个无奈的消息，从今年1月1日起，“离婚冷静期”就开始生效了。 昨天在办公室，几位已婚小姐姐聊到这个，都是一脸嫌弃： 这什么莫名奇妙的规定！维持婚姻靠的是冷静期吗？！ 真正有感情的，就算离婚了也还能再复婚；但那些在婚姻里被家暴、备受煎熬的人，可能因为这一个月的冷静期，受到更大的伤害！  图源网络有位娃已经上小学的同事姐姐就说，其实她以前也差点跟老公离婚，那会儿也没什么冷静期，最后也好好的。 那时候同事姐姐还在湖北，老公工作在广州，两个人因为到底应该留在湖北还是去广州而吵得不可开交。 姐姐一冲动，就提了离婚，她先生一气之下，也答应了。  原本也没真的想离，但狠话一放出来，双方都有些下不来台。 最后还是丈母娘解了围，约上小夫妻来家里吃饭，说是吃最后一顿团圆饭，吃完好聚好散。 那天晚上阿姨做的，正好是女婿第一次上门时，她做过的羊肉锅子。  羊排肉切得齐齐整整，胡萝卜咔咔脆地滚刀切块。 过水下大料后盖盖那么使劲儿一炖煮，听那汤汁汩汩地响完几轮，临起锅前再撒上一大把青蒜叶提香，上桌！ 这是湖北范围内最受欢迎的羊肉吃法，是完全不同于老北京涮羊肉的豪放派。  在这样一锅冒着热气、麻辣鲜香直蹿鼻尖的羊肉锅子面前，再多的芥蒂都得先放一放。 筷子随便打捞，胡萝卜清甜肉软烂，带签的羊排肉，用牙齿那么轻轻一扯就脱了骨。 直吃得舌头火辣辣，额头汗岑岑，却身无燥意，只有酣畅淋漓的舒服。  一家人边吃边聊，说到第一次见家长时，她先生紧张得一晚上睡不着。 第二天顶着黑黢黢的黑眼圈来家里，还被她父母误以为有什么隐疾，着实为女儿担心了一把。  那会儿她先生还不太能吃辣，面上却半点不露，吃得满脸通红也不停筷，夹到好的肉都往姐姐碗里送。 最后浇着汤汁吃了一大碗饭，父母才放心下来：能吃，问题不大！  也不知道是锅子太暖，还是羊肉太烫，聊起这些往事，她和先生同时湿了眼眶。 一切的烦闷与不快，也在袅腾的烟气中消散得一干二净。 羊肉锅子的滋味依旧，人也依旧，心满意足地吃完，小两口就双双牵手把家还了。  能把小两口都吃幸福的羊肉锅子，成功馋到了听八卦的小伙伴。 我也借机，从同事妈妈那儿学来这份秘方，趁着小寒，抓紧分享给你们！  羊肉锅子做法家常，搭配简单，但好滋味里，却藏着不少湖北妈妈们的小心机。 因为湖北本地的羊肉多为冻货，不够肥嫩，膻味较重。 吃这样的羊，清汤寡水取不了鲜，只会腥膻味重得让人无法下口。 所以，得用重手法烹饪。  羊肉要提前用花椒水焯过，再洗净入锅，可大大减少羊的膻味； 香辛料少不了，用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉，炒干水分后可进一步去腥； 最后还缺不了料酒，也可用黄酒或白酒，大火煸炒后酒气被吸收，腥膻味彻底被除去，只留一派香醇扑鼻。  对于不方便买鲜羊肉、不会挑羊肉品种、会在冰箱储藏不少冻羊肉的小可爱们来说，这个方子好比魔法棒！ 无论是啥羊，无论用羊腿羊排还是羊肉，按这套程序伺弄一番，都好吃得要命！ 都说“三九补一冬，来年无病痛”，好吃的羊肉做起来，补补气也暖暖身吧。  - 羊肉锅子 - [ 食材 ]  羊排1kg 胡萝卜2根 青蒜4根 生姜1块 大葱半根 花椒1小勺 干辣椒3-5个 桂皮1小段 八角2颗 香叶3片 生抽5大勺 老抽1小勺 盐适量 胡椒粉1/2小勺 冰糖/细砂糖1小勺 料酒/黄酒1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮 水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干 若用冷冻羊排，可适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味   2.胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片  3.干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干 干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土  4.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味，然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分 炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀   5.等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水 糖可以提鲜增色  倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟 若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可  6.压好的羊排回锅，加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟，起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可   会吃的，第一筷子下去，应该先试试胡萝卜~ 瞧着很有筋骨，吹吹呼呼一哆嗦却化在了舌尖。带着贮藏了一个冬日的清甜、吸够汤汁后隐秘的辛辣、和沁沁的汁水，攻破“少吃一点儿”的重重防线。 连一向不喜欢吃胡萝卜的小伙伴，都忍不住频频伸筷！  要是家里吃的人多，将肉和胡萝卜都转移进电热锅，还可以当小火锅一样吃。 爽辣软烂的羊排啃够劲后，在汤的空隙里再加些冻豆腐、豆皮、白菜、金针菇等继续煮。 烧得有些干了就再兑点开水，依然吸汁入味， 好吃得停不下来筷！  一家人，要是围着这么一只锅子，挑菜夹肉，嘘寒问暖，倾吐心事。 暖气渐渐凝聚，寒气慢慢消散。 吃到微微冒汗，胃和心都无比满足的时候，那些无处撒的怨气，也许就在羊肉的香气中化为无形了。  同事姐姐说，那会儿他和先生吵架，主要因为她是家中独女，要是去了广州，父母有个三病两痛的，都没人在身边照顾。 但妈妈劝她，儿女不可能一辈子守在父母身边的。 将来他们的孩子大了，也会离开她，做父母的虽然不舍，但也要学会接受。  或许这就是家的意义吧，有爱的家，是不会散的，没有爱的家，强行用法律捆绑，意义也不大。 转圜间，不如就用热气腾腾的饭菜去释放一些信号，日子也就这么黏黏糊糊地越过越近了。 |
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