| 天人地 | 2021-01-06 09:00 |
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前阵子飞了2000多公里，裹紧了棉裤，来东北延吉痛快吃胖了5斤。 这座位于东北边陲的小城市，是去长白山滑雪、参观图们江边境线的中转站，常年游客众多，但如果你只把延吉当作落脚点，真的太可惜了！ 这里拥有全国三分之一的朝鲜族人口，又坐拥东北丰饶的物产，在多年的融合中，延吉的食物发展出了一种独具特色的好吃——热烈、过瘾且豪迈。  清晨延吉市场上，永远弥漫着高汤澎湃的肉香，拌上一碗米饭，在零下二十度的天气里能几分钟呼噜完一碗。  到了晚上，钻进人声鼎沸的啤酒屋里，撸一串肥嫩流油的东北烧烤，痛饮一口自家发酵的甜米酒，看拌酱包裹米粒，泡菜汤红油闪烁——延吉的底色，永远是热烈的红。  虽然是全国朝鲜族最大的聚集地，但延吉从来不是单纯的“小韩国”。 大东北（bai）的豪放气质，与朝鲜族独特的民族文化相交织，延吉的饮食是放眼整个东北三省，都少见的丰富——你想想，光泡菜、辣椒粉和大酱就有几十种的地方，那能不好吃吗？  延吉本地人都说：这个城市没啥好玩的。但如果想吃，一周都不带重样！  泡菜与辣椒 搭建起了延吉丰富热辣的调味世界 如果你觉得朝鲜韩国菜，就是单纯无聊的泡菜大酱味，那来延吉是要被刷新三观的。 我们印象中的泡菜，也就是韩国餐前上的辣白菜辣萝卜，不过是一味不起眼的开胃小菜，但在延吉，泡菜成了一种“万物皆可泡菜“的宏大学问。  如果你去延吉市场看一看，一定会被满眼红红火火的泡菜摊位震惊到。放眼国内，都很少有见到比延吉更壮观的泡菜市场了。  冷知识：其实当地称泡菜为咸菜 能被做成泡菜的，不仅是我们平时常见的蔬菜。延吉三面环山，有足够丰富的野菜，都会被采来做文章。 看看下面这张图，猜猜分别是什么？  樱叶 | 沙葱青萝卜 | 小葱 食材不同，腌制的调料、方式也会调整。比如，我们在同一家店吃到的黄豆芽和绿豆芽，一种咸辣，一种酸甜，味型完全不一样嘛！  更让人想不到的：海鲜也能用来腌咸菜。 朝鲜三面环海，而东北海鲜资源并不丰富。朝鲜族就把海鲜生腌保存。不仅小型海鲜，大型鱼类的内脏也会拎出来单独腌制。 去海鲜摊刷新一下咸菜观：鱿鱼酱、鱼肚酱、鱼肠酱……每一门类食材的发酵时间，处理手法，都是讲究。  在延吉，大酱又是一门能学半辈子的学问。这个朝鲜族最传统，也是最擅长的元素，也有因菜制宜的调味智慧。 与韩国出产的大酱比起来，延吉的酱味更加纯而浓郁，这里的大豆质量极高，烀熟后在稻草上晾晒发酵数月，做成的酱有令人惊艳的鲜香。  这样浓郁的发酵酱，需要在汤里被发挥到极致。先喝一碗最经典的酱汤，就知道和你在韩料店的大酱汤有明显差别。 汤底发酵感更强，酱味更浓，接近东北传统的黄豆酱。配菜也有变化，不再是蔬菜豆腐为底，而是满满当当的大块纯肉！！  感受一下！15元整碗五花瘦肉双拼的感人物价，在零下十几度的天里令人流泪TUT 脂香浓郁，酱香磅礴，软融融的汤体钻入饭粒的缝隙里。“此行不虚”的幸福感会和口腔里的满足一起膨胀开来……  @李海玉酱汤馆 同样属于传统发酵型的清国酱，神似日本的纳豆。熬成汤，冲击感满格的发酵气息，会一股脑冲进你的鼻腔，经久不散。  @延盛砂锅城 除此之外，延吉的朝族人，还在传统酱的基础上另加香料，调配出能给菜品打助攻的复杂风味。 吃肉、菜、饭、面，都需要搭配独一无二的配酱，讲究程度不亚于法国料理。 比如石锅拌饭用到的拌饭酱，是酱、糖稀、蒜泥和辣椒的组合拳，香甜微辣，拌着当地的新米饭，一大勺有肉有菜，每粒米都玲珑。  @全州拌饭 喝清汤用的配酱，也讲究搭配，还有点“原汤化原酱”的意思——牛肉汤配牛肉酱，明太鱼也有专门的明太鱼酱。 舀一勺拌进奶白色的高汤里，红油染出一片橙艳艳，脂肪香气成倍递增。  制作大酱时候还有一种衍生物，那就是酱油。延吉的酱油，与其他地方也是有所不同。 这里的酱油味道，比南方更温柔。蘸满满鸡油的江米吃，尤其鲜甜。  也适合拿来蘸水豆腐，这有点像粗犷版本的豆花，本身味道清淡，蘸上酱油之后，就像注入灵魂一般鲜美。  @李海玉酱汤馆 最惊艳的，应该是这道铁板豆腐用到的蒜蓉油酱，酱汁勾了薄芡，把烙出的豆腐脆皮调成了蒜香味。和水汪汪的内里，是两种质感的交锋。  @全州拌饭 另外，延吉应该是全东北吃得最辣的城市，没有之一。 朝鲜族酷爱吃辣，且擅于使用焙干的辣椒粉。在辣椒摊上，你能看见各种色号的红摆满整个台子。口红专柜都没这么齐全……  右下角这个红，简直是斩男色了！ 而且，和四川的麻辣、贵州的酸辣、湖南的香辣都不同，延吉的辣，更加注重层级的细致。在辣度逐渐递进的过程中，分化出了各异的味型。也所以别看什么菜上来都是红红火火的一片，吃起来可是大有不同！ 入门的辣，是甜辣：糖与辣椒粉、豆面发酵而成的辣酱，适合蘸菜或是直接入菜。甜咸味更重，辣反而更像一个视觉效果。 对于当地人来说地位有多高？看一眼菜单就会明白：在这里，辣炒一切都可以。  辣炒八爪鱼 @兴豆饭店 进阶，是鲜香的辣。辣椒粉和孜然、紫苏、芝麻强强联手，碰撞出复合香气，是烧烤摊上的终极法宝。 滋滋冒油的肉串裹上干料，香气喷薄而出，但多吃两口就会辣得嘶嘶吸气。 到了boss级别，就是菜单上的“火辣”。辣如其名，有点接近江西，横冲直撞涌上脑门。  去赣州和重庆没被辣倒的编辑，在延吉被这盘火辣鸡爪打败了。 鸡爪口感软糯脱骨，酱香似乎钻进了骨头的缝隙里，很上头。但辣也是真的辣，吃到最后脑子有点晕眩……  @小木屋米酒屋 火辣辣肥肠，也是辣哭了都想吃的美味，保留了肠壁里的丰腴脂肪，金光四射！在嘴里爆开热烈的油花，痛并快乐着……  @火辣辣肥肠  寒冬的延吉 24小时都吃得热烈酣畅 要说我为什么一定推荐你在冬天，专门飞去一个零下二十多度的地方，因为如果外面不够冷，你就不能体会到那种踏着寒风走进店里，吃上一口热气腾腾汤饭的幸福啊！  延吉的食物，是从早到晚都极热烈的。 清晨起来，要先吃一碗滚烫的汤饭。在延吉市区的一条街道上，几十米距离能看见五六家汤饭专门店。而且，人。都。很。多。  有条牛市街，几乎可以称为汤饭街了。汤饭店的密度大概是这样的…… 石锅直接从灶台端到你面前，热气吹上脸颊，第一口汤是幸福的巅峰时刻。  汤饭大家都在韩料店吃过，但菜单满满一页的汤饭专门店，你们见过吗？  除了前面安利过的酱汤饭，我们还想推荐你试试本地特色的牛肉汤饭，每家风格都不一样。 有文火熬煮的清汤型。单喝清寡，只要加一勺店家配好的牛肉酱，就如同注入了灵魂。  @明月汤饭 也有猛火逼出油脂，煨到汤头乳白的浓汤型。单喝就有奶香，加一勺盐就足够鲜甜了。  @延盛砂锅城 夜晚的热烈，又是两种风格。 第一种选择，是去朝鲜特色的啤酒屋，感受一种肉眼可见的热烈。在小小一个延吉市，就有将近500家啤酒屋，这些开到凌晨的店铺，包揽了当地人夜宵的最终归宿。  图片来源：大众点评 在冻到十指发麻的寒冷冬夜，迈进啤酒屋，千万要点一碗参鸡汤！端上来时还在咕噜咕噜冒着大泡，海盐和芝麻磨成粉，倒下去的瞬间，整个桌边都是香的。  想得到吗？连小小一碗酱料，上桌时都在沸腾！  还有啤酒锅，一整瓶冰川啤酒倒进去，泡沫都快溢出锅边了。 啤酒渗进食材的每一个细胞里，夹出来的牛肚和豆芽都带着麦香……啊！这才叫冬天嘛！  坐在锅物店里才会发觉：出门棉衣棉裤羽绒服，屋内短袖喝汤涮火锅，原来真的是一个写实主义设定…… 还有烤小鱼、烤豆腐、火辣鸡爪、海灵菇，这些炙热火爆，盘旋在每一张桌子的顶空。  月牙骨饭团 @小木屋米酒屋 这时候，必须要来一壶米酒、一打冰川，镇住躁动的热气呀。每家啤酒屋都有自酿的米酒，朝鲜语谐音“玛格丽”。用玉米或糯米为底，加麦芽粉共同发酵。新鲜的米酒，端上桌时还在扑簌簌地冒着气泡。 甜度不高，有发酵的微酸，与其说是酒，更像乳酸饮料。还有各种水果增味版本，大口吨也没什么压力。  延吉人超爱吃的明太鱼，在啤酒屋里，可以说是死得其所了。 鱼皮拿来包饭，鱼干和干椒同炒，称为炒杂太，下饭一绝。或是整条鱼直接拿去辣蒸，又热又辣，吃一口就能消耗整壶米酒。  单点一份明太鱼干，还有专门的明太鱼干料！会吃的本地人还会告诉你，要用啤酒调开干料，把明太鱼撕成条，蘸着吃有奇效233 另一种更豪迈的热辣体验，是去吃延吉烧烤！在延吉撸串，都是客人自己上手烤。等自己化身为烧烤师傅时，才理解到师傅的不易： 炭火烧得通红， 油扑簌扑簌往下滴，溅起一片火苗。好香，好饿，好热……  没烤一会儿就脱了羽绒服，转头看了看四周，发现一身加绒毛衣的自己，果然是个外地人：） 第一次吃烧鸟的时候，感慨日本人把一只鸡的极致。但到了延吉才发现，烤串店对猪牛羊的解剖程度，那也是不输给烧鸟店级别的了。  在这里，你能吃到好多闻所未闻的稀奇部位：放在南方已经不多见的心管、月牙骨，在这里只能算是常见部位。 光是“筋”这一种胶原蛋白，都能分成普通羊筋、脖筋、白筋三种。还有心边、肚皮肉、金钱骨……  骨髓也能烤！拇指粗细的一根脂肪凝聚体，烤出来有浓浓羊奶香，在齿间噗噗爆肥油，脑子像放烟花一样金光灿烂。  烧烤搭配的蘸料，也是讲究的，干料、湿料、粗料，什么部位配什么蘸料，安排得明明白白。  在长春和本地人聊天才知道，延边这个州的烤串是全省公认的最强。  顶尖稻谷产地 干饭人的幸福天堂 东北的米，是全国公认的好吃。一年一季的种植周期，稻谷吸收了丰饶土地里足够的养分。米粒又弹又糯，空口吃一整碗都不会腻烦。 但延吉人不止步于此，开发出了无数种吃米方式。吃法朴素，但是架不住原料好，随便做做都好吃啊！ 可以和肘子、五花肉玩起叠叠乐。外面用菜叶一裹，做成包饭。碳水和脂肪的组合果然是无敌的TUT  @以勒包饭 延吉三面环山，能看到不少没见过的野菜，包饭用的菜叶种类也是奇多！ 当地菜场里有专门卖包饭叶的摊子，包饭店也会摆出菜叶的介绍，吃了饭还能学到知识，很有趣233  紫菜包饭，更是学校门口必不可少的解馋简餐；）  @东大门紫菜饭 除了好吃的粳米，延吉人也很爱吃糯米！ 他们把糯米叫作江米，参鸡汤里的整只童子鸡就塞满了江米。炖足了时间的江米，比鸡还好吃！  鸡和江米的搭档助攻，不止参鸡汤。用江米覆盖整鸡，上锅旺火蒸透，就是江米鸡。江米吸饱了鸡油，在口中弹糯喷香。  @艺玲参鸡汤 松林阁食府的江米鸡也值得专门吃一次 还有更罪恶的血肠！在猪肠中填满江米，灌上猪血，蒸熟。说起来简单，但想做到润而不油腻，还是很看功夫的。  而且，米肠的种类繁多，普通的路边小店，基本都只能买到用小肠做的细米肠。剩下的种类，要去菜场或是米肠专门店才能见到：  粗米肠是以大肠为外衣，脂香更浓郁。还有韩国风格的米肠，内里包裹的不是江米，而是粉丝……  @南北韩一味米肠 愿意单独做米肠的专门店已经越来越少了。雪梅米肠关门之后，我们只遇到了这家让人满意的专门店。 血肠的做法和它的种类一样多。单吃、辣炒、做成米肠汤……都是不一样的味道。  但所有的江米制品里，我私心最喜欢打糕。这也是最能代表朝鲜族的食物之一。 一定要去菜场吃刚出炉的热打糕：看着师傅手落锤下，把江米打成柔软的白泥。一块块带着热气落在豆粉里，打滚撒上外衣。  用手慢慢扯开，像足量的芝士拉出长长的丝。赤豆、黄豆碎和米的颗粒感胶着在一起，口感质朴又堪称华丽！  稻米的种植季节短，产量毕竟不多，这里还会吃各种粗粮：玉米、荞麦、土豆、杂豆，各个五光十色。 他们会把大米和少量的玉米碴、赤豆一起煮饭，做成两掺。  也是来了才知道，原来“冷饭不回生”，在这里是理所当然的……慕了555 也会把荞麦和玉米压成细面，汆入高汤里。因为杂粮的比例高，所以压出的面条颜色各异，去市场里，面摊是一片靓丽的风景线。  延吉冬天有三宝：雪糕、冰糖葫芦，还有一个就是冷面。冷面是延吉面食的符号，虽然同样来自朝鲜族，但在这里，明显经过了汉化：汤底比朝鲜冷面口味更重，除了酸甜的基调之外，酱味更浓一些。 摆盘也很有东北风格，有啥直接往上怼。配菜种类极其丰富，能高出汤面一座小山，相当豪放。  荞麦压出的鲜面极细而韧，经过冰透的冷汤一浇，韧度和挂汤力都飙上了满格。咬不断，只能狂嗦！  当地人还有一个很融合的吃法：把锅包肉蘸进冷汤里，外壳立刻变脆！在口中卡擦一声，甜丝丝的，好幸福   @服务大楼冷面 东北的锅包肉分为老派和新派。他家是老派，用白醋调味而非番茄酱，酸度更明亮一些。 在延吉，除了冷面之外，还有一种冷吃的豆浆面。 东北的大豆质量好，打出的豆浆汤底顺滑浓稠，挂汁绝了！卷起一摞，根根连汤带面，诱人得像一道风景。  @兴豆饭店 而玉米压成的面，会被放在牛骨热汤里做成温面。面条细腻柔滑，能吃出很明显的玉米清甜。  @服务大楼冷面 一些去延吉的tips： 1.关于住宿：建议住在延吉百货大楼附近，位于市中心，去哪都方便。 2.关于交通：延吉有自己的机场，但能直飞的城市不多。可以先飞到长春，再坐高铁，两小时到延吉。 城市很小，出行推荐打车或是走路。步行穿过整个城市，不过两三个小时，打车起步价也不贵。 3.其他推荐： 延吉的精品咖啡业属于刚刚起步的状态，推荐去“五手指咖啡”喝，出品稳定，甜品做得也不拉垮。最近新开的“后浪咖啡”，豆子选择面极广，还有不少很有意思的特调。  这里的韩国超市特别多，最有名的就是隆玛特。品类齐全丰富，价格也很合理。来之前可以列一下list，一些以前要通过代购买的东西，在这里说不定能遇到～  另外，都来东北了，别忘了体验一下大澡堂啊233333 喜欢的店都在这里辣 拿走顺手点个赞呗～ 文 | 凯叽 编辑 | 木容 图 | 阿立 壹张 设计 | 冰粉儿 感谢立立子的陪吃陪逛！ |
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