| 厨爹 | 2021-01-05 18:52 |
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在中国有一句古话：病从口入、祸从口出！ 很多人都有过这样的体验，明明就是自己不经意说出的一句话，却为工作和社交埋下了隐患，成为一颗随时可能会炸的“地雷”。 而自己吃进入的食物，也可能会成为疾病的诱因，比如被细菌污染后的食物、毒蘑菇，都会对机体造成伤害，甚至有致命威胁。 不但如此，部分你长期喜爱、摄入的食物，也可能会成为“癌”的突破口。 这可不是危言耸听，要知道癌变虽然和遗传基因、年龄、性别等有关，但后天的不健康习惯、饮食，恰恰也是幕后推手，甚至有专家认为，部分患者出现癌变，吃就是幕后真凶！  1、3种菜 爆炒菜 这是很多家庭餐桌上最常见的美味，在喜欢做菜的人眼中，只有高油温、爆炒才能激发菜色原本的香味。 但高温加热的菜，油温会将菜所含有的营养成分破坏，让其变成低营养食物，且高温加热的过程中，还容易产生2a类致癌物----丙烯酰胺。 高温加热的油，也会产生含致癌物的油雾凝聚物，对健康不利。 其实有很多文章都曾介绍过隔夜菜的致癌性，其主要和“亚硝酸盐”有关。 不过，在临床看来所谓隔夜菜致癌，其实就是不全面的谣言。 事实上，如果经过高温加热的菜隔夜放置、再次完全加热后，并不会产生过多的亚硝酸盐，对身体并没有影响。 但隔夜凉菜则不同，它没有经过完全加热处理，容易产生一定的亚硝酸盐成分，且凉菜更容易滋生细菌，不建议大家过多食用隔夜凉菜。  有很多菜为了丰富口感，都会在加工之前先过一遍油炸。 但就如上文中所说，食物在经过高温油炸的过程中，口感虽然有所提升，但却会造成营养流失、降低食用价值。同时，还可能会产生致癌物质---苯并芘、丙烯酰胺等。 而且，过油后的菜所含脂肪过多，长期食用可造成肥胖出现，肥胖恰恰又是癌症的独立危险因素之一，它与乳腺癌、卵巢癌、大肠癌等都有一定关联。 所以，经常吃过油菜，就是在无形中增加了自身患癌的可能性。  中式咸鱼 这是1类致癌物质，与其排名相等的包括了吸烟饮酒、多环芳烃等。所谓的1类致癌物质，就是已经证实与人类患癌相关的物质。 之所以咸鱼类腌肉会致癌，是因为经过长时间腌制的食物，容易产生致癌物--亚硝胺，而且高盐分还具有渗透性，可直接穿透消化道黏膜保护层，容易诱发各种慢性消化道疾病。 长期进食腌制肉类，会增加自身患食管癌、胃癌等恶性病的可能。 加工肉类 这指的就是通过烟熏、风干、发酵、腌制等多个手段制作而成的肉类，比如火腿、腊肉、香肠等，都属于加工肉类。 临床研究证实，平均每天摄入50克左右的加工肉类，患大肠癌风险就会增加18%左右。 这是因为经过加工后的肉类，可能会产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘、多环芳烃，增加机体患癌的可能性。  随着其他国家饮食文化流入我国，很多人都开始习惯吃生食，比如生鱼片、几分熟的肉类等。除此外，部分人为了保障海鲜、河鲜的鲜美度，并没有完全加工熟透。 殊不知，淡水鱼、淡水螺中可能会含有寄生虫，有一种名为肝吸虫的寄生虫，会在肝脏内寄生发展，继而诱发肝纤维化、肝硬化，甚至是肝内胆管细胞癌。 也正因如此，肝吸虫也被列为了1类致癌物质； 红肉 红肉指的就是颜色鲜红的哺乳动物肉类，比如猪肉、牛羊肉等。 相关研究证实，每天摄入100克的红肉，大肠癌患病风险就增加了17%。因此红肉也被纳入了2a类致癌物中，专家建议大家日常生活中应适量摄入红肉，每周进食1-2次即可。  任何致癌物和癌的关系都建立在了长期、大量接触的基础之上。 所以，即便是不会绝对致癌，为了身体着想，远离不健康的饮食还是很有必要的。 |
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