| 厨爹 | 2021-01-04 19:09 |
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后台被问过最多的问题：上海哪有好吃又好喝的小酒馆？ 这个答案嘛，我们这群又爱喝酒又爱吃写稿压力又大的编辑也每天在找。 打开某点评搜搜吧，出来的不是连锁居酒屋，就是又贵又难吃的网红店。你说好不容易下班，去这些地方摄入热量和酒精，就有点亏。 但上海毕竟是上海，其实好吃的小酒馆不少的，就是藏得深，要有人带，会找。  这一篇，是我们撺了很久的答案。 推荐的店性格都不一样，不管你是想想吃好喝好，想认真喝酒，或者和朋友一起放飞自我，应该都能找到选择。  我们觉得每个下班的晚上都很珍贵的，专门卡在下班点发，希望今晚你也能吃好喝好！ 餐酒优秀，价格合理的三好小酒馆， 鸭肝抹酱值得专门去吃！ 店名：SOiF 酒的类型：葡萄酒 这家店是我们最近挖到的新欢，同时满足酒有趣，食物好吃，价格合理，我们已经回访了很多次了。  吸引我们经常去的是他家的杯卖酒单，可能是我们在全上海看到过选择最多，选品最走心的酒单。 一般小酒馆当天杯卖也就3-5种选择，他们家呢，基本上10种起跳， 选择覆盖了 起泡、红、白甚至橙酒，下班后约多几个朋友一起喝，酒单滚一圈特别爽。 夸一夸这家店的选酒眼光。一般酒馆不太把特殊小众的酒款拿来杯卖，但他家的杯卖酒单一直很别出心裁。  比如他正在写的，是阿尔萨斯自然名庄Jean Marc Dreyer，用小众葡萄Auxerrois 浸皮酿成的橘酒。 价格会比普通杯卖贵一丢丢，但懂行的朋友都夸过，这个档次卖这个价格，大写的值得。 菜单基本都是下酒的小吃，不长，但几乎道道都好吃。  我们的基本操作是：两次滚完菜单，然后找到自己喜欢的几款，再来吃上三四五六七八次…… 从佐酒酸面包开始就是小高潮，抹酱款式不少，我们最喜欢这款鸭肝慕斯。 入口有浓郁的酒香，类似红曲腐乳一般的发酵感强势袭来。随即是鸭肝特有的腥膻味一闪而过，浓郁的甜感慢慢升起……层次一片片剖析平摊。  放肆kuai一勺，盖在酸面包上。微酸的发酵感正好和慕斯的质感对立，互相磨平棱角，圆滑又解腻，能在酒馆吃到这个水平的出品，太幸福啦！  另一份酸面包，搭配的是自己做的黑蒜黄油，非常惊喜！ 黑蒜的 发酵感非常野蛮，和浓郁的焦糖香甜糅合缠绕。摄影小哥抹面包吃了一口之后，就很凶残地……直接舀黄油吃了：）  欧式的猪肉肉冻，和认知中的肉皮冻有很悬殊的差别。细密的肉质纤维粘连着清晰的油脂感。  配一杯西西里COS酒庄的Rami。在自然酒中， 算是非常温顺不挑人的风格。浓郁的柑橘、核果类香气在口中震荡，蜂蜜和矿物感隐藏在深处慢慢被展开。  牛肉塔塔，生牛肉丝中拌上香油、酱油、糖，打个蛋，铺上一层梨丝……在西式酒馆里吃到韩式风味，觉得蛮有趣的。  好吃，但没有非常惊艳，没必要专门点 蘑菇红酒鸡蛋。扒开一颗摇摇欲坠的鸡蛋，蛋液流进油浸杂菇和五花肉的缝隙，油光灿烂。  几颗面包丁吸饱了酱汁，躺在蘑菇的拥趸当中，仿佛在引诱我们抓起新的面包，挖进酱汁，吃干抹净……  吃得开心，又点了两道主菜。 鹅肝丼饭很优秀了：  类似于散寿司的做法， 鹅肝黏密、鱼籽新鲜，米粒带着寿司醋的微酸， 吃得出选材很用心。  中法混合豆焖肉，用了英式焗豆的底子，却调整了调味的方向。香料味很重，有微微的辛辣。血肠和牛筋绵软地化在豆子当中，口感很值得推敲。  但有点遗憾：作为肉类主体的油封鸭腿，水准比较失常，性价比不算特别高。 嚯啤酒吃烧烤？ 这家店，帮你刷新啤酒的餐酒搭配 店名：Beer Barrel 酒的类型：精酿啤酒 作为上海乃至全国排名前列的精酿酒吧，每个精酿爱好者都会告诉你，Beer Barrel是来到上海不会错过的打卡圣地。  你能在这里喝到风味悬殊的啤酒风格，从淡到浓，从酸到甜。这样丰富的选择面，是大部分啤酒馆无法提供给你的。  再搭配上足够多样的餐食 ，你完全撇开烧烤配啤酒的固有观念，找到不同的酒款，来搭配你面前的这份餐点。  真的很多，中日美法一应俱全，还经常上新 我来这里的话，喝IPA或者皮尔森，会点一些比较罪恶的小吃。 鲁本三明治。黄油煎透的吐司，酸菜和牛肉裹挟着致死量的奶酪……平时吃着会腻，配上清爽果味的啤酒，突然就变得贼过瘾！  他家的三明治都好吃，随便点 还有炸鸡，也是梦想中的样子：面衣蓬松，汩汩泛着油光。卡擦一声，肉会在口中飚汁！  如果想吃海鲜，他们家也有不少选择， 并且普遍不出错。 东南亚的香料和蒜蓉裹着熟腌的 青口贝，入口有清晰的爆浆感。  啤酒烩蛤蜊，用啤酒代替清酒，也是很符合精酿酒吧的设定了。  这道菜好不好吃，主要就看蛤蜊新鲜程度。他家挺好的，颗颗饱满。  海鲜多，也和他们主打的自然系精酿很搭配。我会再点一杯兰比克，或窖藏塞松之类的旧世界酸啤。  蒂尔奎茵的贵兹是几种陈年兰比克的混合调配，酸度很内敛，不抢风头。是配海鲜的第一选择。 酒头换得快，每去每新，而且闭眼点不踩雷。属于去几次都不会腻的的宝藏酒馆。 上次喝到了奥文的过PX雪莉桶大麦酒，在蜜饯、蜂蜜的背后，有波特和甜雪莉的复杂感， 比起普通大麦酒多了有力的木质调，层次复杂分明。  这次再看，好像已经没了。喜欢这个风格的人可以蹲一蹲，说不定过段时间又上了呢；） 中国胃看这里！ 一家 平价好吃的小酒馆 ，面条一绝 店名：松间酒馆 酒的类型：精酿啤酒 作为上海少见的自酿酒馆，在松间，不仅能喝到新鲜的本地精酿，也能吃到可圈可点的下酒菜和面。  而且……真的很！便！宜！ 在大部分酒馆里，一杯精酿要价50元理所应当。松间仍然维持着社区酒馆的价格水平，350ml单杯盛惠30，可以说是非常良心。  第一次去，可以先试试小杯品尝套装，88元能喝到6种酒，来两套就能滚一遍酒单。 选到了自己喜欢的，再点大杯慢慢喝；）  我们很喜欢他家的苦荞艾尔，很直白的荞麦茶味，喝起来温润绵柔，有很雅致的东方感。 抛开好喝的酒，在不少附近的上班族和居民心中，它其实……是一家深夜食堂。 镇店的油泼鸡丝面，可以打败上海80%的北方面馆：刚动筷子拌开，花椒油的香气就张牙舞爪地冲上面颊，手擀的面体和炸过的鸡丝刹时油光熠熠。  相比起来，炸酱面的浇头更加清淡， 能吃出荞麦面体本身的粮食香气，入口韧劲十足，越嚼越香。肉粒大块不细碎，瘦多肥少，单独夹出来吃也非常愉快。  下酒小菜也都可圈可点。烤马步鱼，外层刷过蜜汁，有丝丝甜意在口中氤氲开来。烤到半干后肉质收紧，咬下似乎还会在齿间回弹。  连普普通通的溏心蛋也做得很好吃耶。蛋黄在凝固与流质之间找到了一个不错的平衡点，入口有流沙状的爆浆感。虽然是轻卤，味道稍淡，但单吃也不会过腥。  最值得说的，是旁边搭配的芥末萝卜泥。萝卜泥质地柔润，放在蛋黄上，清清淡淡地掩过了肥腴的光。芥末带来了上扬的辛辣感，解腻点睛，层次感不输贵餐厅的前菜。  贵州菜+法餐，意想不到的组合 藏在一家宝藏小酒馆里 店名：Oha Eatery & Café 酒的类型：调酒+葡萄酒 在这次推荐的酒馆里，Oha可能是最特殊的一家：在这里能吃， 融合贵州和法餐元素的料理，非常有意思。 去别的小酒馆，我们认真喝酒；来这里，我们会先认真吃一波饭。 看看这个摆盘，一脸吃不起的样子。其实几十块钱就能拥有，是不是有种赚了的感觉？  前菜平均都在三四十元，却每道都 思路独特。  感受到了小酒馆不想单纯做酒馆的野心233 吃下来，最让人叫绝的是这盅酸萝卜水鸭汤。 还未凑近就能闻到馥郁浓烈的肉香，但经过澄清 的高汤，喝起来是清冽、安定的，能感受到时间赋予的深度。  可惜糯米小方就平凡得像路边早餐店里的粢饭糕…… 凯里农贸市场烤菜，听名字就很贵州了对叭。 恰好是菌菇的季节。几种杂菇经过烘烤，皱出了细致的纹路，肉感紧实，鲜度凝聚。天贝切成碎粒，经过炸烤撒于其上。 贵州特殊的白酸汤底，一改清澈的面貌，呈现出奶油浓汤一般的乳化质地。  天贝是东南亚的一种豆类发酵制品。裹上绵软的酸汤，两种发酵感在口中撞击，很奇妙。 还有一些菜品，能看到 贵州人怎么把豆腐玩得风生水起。 虾酸牛肉饺的馅料填充了风干的牛肉细丝，咸鲜的肉感重拳出击。搭配上 比白酱更清淡的 豆腐酱，好像一片白纱包裹了强硬的拳头，很巧妙的刚柔并济。  水豆腐铁皮番茄，将水豆腐和番茄发酵清汁组合出近似乡村奶酪的质感，像酱汁一样挂在番茄表面。  还会吃到一颗颗独立的山羊奶酪，脆韧和绵柔，很出彩的质感搭配。 怪噜炒饭，两种熏腊的肉品切碎拌在饭中，非常野蛮的红油和酱香。 猪油饭带着微微的甜感。一焦一嫩两种质感的猪油渣，星星点点点缀其中。  米选得也很好。小粒，弹糯莹润。空口吃大概也不会腻。 吃的过程中，试完了他家的所有葡萄酒。可以半杯卖真的好贴心啊，满足了预算不多却想多试几种的需求！  不过，记得提醒店员注意侍酒温度 调酒选择不多，但也都很有想法，加入了木姜子油的highball、威士忌和发酵橙汁调成的自制橘酒。非常值得一试。  不过座位安排比较拥挤，所以酒容易回温，记得尽快喝完。 最后排个雷： 这盘鱼与百合，将九肚鱼解构再分别烤炸，十分耗时耗力。但就成品来说，炸鱼骨和烤鱼肉各顾各的，放在一起并没有更出彩。和其他菜品比起来，稍显逊色了。  会让人有点疑惑：“这是啥玩意儿？？” 花一瓶酒钱，喝到10+种清酒 小食融合了日式和本帮风格 店名：人间酒暖 Sake Bar 酒的类型： 清酒 清酒爱好者可以试试看这家清酒吧：人间酒暖。  在这里，能喝到市面上少见的酒款，花一瓶酒的价格，喝全十几种不同米种、工艺的清酒。 最让我们割舍不下的是他家的杯卖！ 十几种酒款任选，6杯盛惠168！  也不会因为杯卖就随便应付，酒款涵盖各种米种，甚至能喝到山废、斗瓶囲这些小众工艺，真的很适合尝鲜！  5天更新一次，新鲜度也有保证 近期喝到最喜欢的是神心，用 斗瓶囲工艺，旨香饱满华丽，结构也很坚挺有力。 甜与酸的平衡感把控得很出彩。 配着菜吃，感觉都会多吃一点……  配酒小食 ， 能吃到日系+本帮的融合思路，吃得出来是用心在做的。 烤鸡足糯中带韧，酱汁钻进了胶质里，连骨头都想嗦干净。某位编辑吃了两只不得劲，又点了两只，啃得干干净净。  大肠京葱卷很有意思，融合了日式串烤和本帮的浓油赤酱。 大肠还附着丰盈的油脂，口感腴润，在甜酱油里滚一道，温柔和野性的味道交织碰撞……  南蛮鸡的外皮脆得很坚挺，带着渍汁的一点酸甜，入口肉汁在口中漫溢开。不算很惊喜，但下酒真的不能没有它啊！！【拍腿】  安康鱼肝比较挑人。调味中加了酒酿，风味层次很微妙。但质感上，因为是 煮熟的，没有刺身那种暧昧绵滑的口感，更加厚实粉烂。  清酒吧提供的餐食以下酒菜为主，可能吃不饱。 有填肚子的需求，一个隐藏tips：这家店和隔壁一面春风是同个老板，点碗面，可以让店员送到酒吧里吃。 鸡尾酒好喝， 普通小食也被玩出花来！ 店名：Senator Saloon 酒的类型：鸡尾酒 好喝的鸡尾酒吧千千万，但很少遇到Senator Saloon 这样把下酒小菜都玩得这么有趣的。 我们去这家鸡尾酒吧的常规操作是：一杯酒配几盘小菜！上头！ 比如，毛豆大多数鸡尾酒吧都有呀，但焙烤以后加入足量的芝士，就有意思多了。刚呈上来热气一片，提起来还会拉丝……  明明芝士只依附在外壳上，味道却钻进了深处，嗦出来的每颗豆子都有奶香。有点咸，配一杯清爽的调酒刚好，比如 罗勒Gimlet；） 是的，我们太喜欢这款了。在哥顿金酒和青柠汁的基础上，加了罗勒叶做调味。喝起来温润清爽，就……配餐万能！  爱喝小甜水的同事，对这杯酒赞不绝口！ 配香茅和牛粒也很搭啊。牛肉的分量、厚度都很实在，火候也好，肉味汹涌澎湃。 浓郁的椰浆、东南亚香料感，和口中的罗勒香气撞个满怀。  连酱汁都很冬阴功233 烤鸡翅也很好玩：烤前经过了糟卤腌制，肉质娇嫩。 趁着皮脆马上吃，入口有酒香，和外皮一起在口中弹跳…… 烫嘴，但是值得；）  薯条本身平平无奇，加上蒜碎，立马张扬起来。虽然给了两种酱料，我们还是喜欢白色的蒜味酸奶油，两种蒜香有交融呼应的意思。  张扬、融合 ——这也是他们家餐酒的共同特点：很有表达欲。 每种风味的存在感极强，却又和食材相辅相成。  第四军团，像一杯改良版的Manhattan。加了不同种类的苦精，模拟出了茴香、大料的香气。入口是非常隐忍的苦甜，适合作为收尾。很硬气。  最后一个彩蛋！ 这家苍蝇小摊， 是酒鬼的深夜归宿 店名：炒面一霸 我以前最爱去的精酿酒吧，是复兴中路上的Daga。每次在那儿喝完酒，都会拐个弯到五原路上，吃一家深夜开门的炒面。 现在，酒吧关了，炒面摊也从那儿搬去了襄阳南路，重新找到了一片酒吧林立、霓虹辉煌的夜街。  老板娘把你的要求写在塑料碗盖上，老板端着一鼎老铁锅，肆意翻颠着你想吃的任何碳水。  只有一人掌厨。要排队二三十分钟，才能等到一碗13元的炒面。 带着浓油赤酱的浑黑，油光四射，焦香满溢。 所有的食材炒在一起，沾染了各自的味道， 互不分离，呈现出横冲直撞的镬气。  它真的没什么特别之处，如果要用一个词形容，那可能就是“学校后门的黑料”——大碗、廉价、朴实。  但就是有一种魔力，能把你拉进店里，将 胃袋填得满满当当，再心满意足地回家。 大概每个酒后的人，也都是这么想的：21点开门时，形色各异的男男女女，都坐在简陋的桌椅上。用最直白的碳水，抚慰深夜酒后的饥肠辘辘。  不论他们方才喝的，是天价的洋酒还是便利店的水啤，被酒精洗刷之后，最想吃的东西才是心底的终极诉求。 酒精+食物=？ 这个问题，每个人都有自己的答案。 list在这里啦！大家吃好喝好！👇 |
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