| 天人地 | 2021-01-04 09:02 | ||
  走心又走胃 2021年，我们决定和大家讲一个如阳光般温暖的故事。这个故事的名字，你很熟悉。相信你也一定会和我们一样，记忆深刻—— 《奶奶最懂得》  看到奶奶们手上的美食了吗？ 没错，这是一部美食纪录片。在豆瓣上，有8.9分的超高评分，只有2411个人标记“看过”。 为什么推荐它？两个理由： 1个“普通话十级”的老外。与16位身怀“古法绝学”的奶奶，以及她们掌握的16种美味。  这部美食纪录片，有美食、有美景。同时，也道人间、接地气、显温暖，让我们看到美食背后的另一面。  东西两方的碰撞，造就了一部美食无国界的纪录片。它记录了中国民间风味的惊艳。也记录了将美食与家人维系在一起的那道密码。  谁能想到呢？一部打算走胃的纪录片。结果却温馨地“赚足了”大家的眼泪——走了心。 美食纪录片爱好者城城，一口气连刷N集！真的超！级！精！彩！  在正式介绍之前，城城先和大家说一下主持人——来自英国的大厨，大米。在香港长大，在伦敦学习中文，现在在北京做美食节目主持人。  因为喜欢中国文化，他很早就开始学习中文。就连奶奶们的大部分方言，他也能听懂。 有一些网友啊，在弹幕里说：“这个外国人，中文十级。” “我叫大米，美食是我的第一语言。我将在中国寻找家常美味大师。在这场考验耐心，深入亲情的旅途中。奶奶，就是最好的老师。”  奶奶，是每个人最好的老师。这次，就让奶奶来告诉你什么才叫做「人间烟火」。  01 代代相传的美食回忆 人们对于“家的味道”，是有着特殊记忆的。 当老一辈的人年纪渐长。后辈们，又开始从他们身上学习关于味道的记忆。很多时候，人们这称为“传承”，传承的是记忆，也是技艺。  大米在每一集的开头，都会问里面的奶奶：“奶奶你能教我这道美食吗？” “能啊。” 在浙江潘周家村，这里的人能把两斤多的面粉拉成两百多米长的面条。  大大小小的屋子，错落在山峦之间。既出世又入世。这些名不见经传的小地方，藏着高超又平凡的技艺。村里500多户人家，家家都会做长寿面。  大米来到这里，就是想学长寿面的制作方式。穿过层层面架，他找到了陈凤青奶奶，她今年65岁，做了50年的长寿面。  想学这门流传下来的技艺，可以。但要先让奶奶看到你的诚意，于是给了他一个考题。 在陈奶奶的吩咐下，大米开始在村里收集面粉、青菜、鸭蛋、肉和盐这些材料。  看到小伙子收回来的材料，奶奶相当满意。  回到家之后就开始教大米做长寿面了。想做面，先和面，一斤麦粉半两盐，用特制的木锤，锤成面团。   揉好的面团被薄薄的圆片，用小刀从外忘里切，再把面团拉长、风干，这就成了潘周家的长寿面。   面条一根到底，寓意长长久久。潘周家的面，可以把两斤面粉拉出两百多米，而且中间不断，能讨个好彩头。  陈奶奶说，潘周家的人，世世代代都在做这种面条。但唯独他们家的面卖得最好，每次别人来买，都是几十斤几十斤买的。  奶奶是远嫁来这里来的的。刚来到这里的时候，连一张盖的被子都没有。跟着丈夫一起做面条，拉扯大了这个家。 苦是苦了些，但现在总算熬过来了。  这碗长寿面的制作，无比繁琐。但煮面却再简单不过了，青菜、鸭蛋、肉煮好放到大碗里就行。  面汤清淡，但有着滋有味，是潘周家村最熟悉的家常味道。也是文化的归属，是饱含思乡的愁绪，是大快朵颐的畅快，也是细细品味的珍重。  69岁的赵有执奶奶。住在云南玉龙雪山山坡上的一个小村子。那里叫玉湖村，赵家祖祖辈辈都在这里生活。  奶奶的家是当地最普通，最古老的民居。后来改造成了民宿，装修相当现代。  如此与众不同，是因为她的女儿生活在澳门，嫁给了一个美国人。  奶奶的后代们，逐渐给奶奶带来了一些变化。让西方文化在这个古老的小村子里得以找到追随者。  这次，奶奶打算教大米做两道美食，粑粑和纳西火锅。   村子也许是粗糙的，但村子里的美食不是。大米捏面团捏得不好，奶奶轻轻敲了一下他的手，说不好好干活！  “奶奶，你是什么星座的，要求这么完美？” 奶奶却误以为是问粑粑的形状……回答他：“我们是圆圆座（做）的！” 字幕里大家都在爆笑，说多像小时候我们和奶奶的对话啊。  还有一次。 大米和赵奶奶去拿食材，路上见到一只小皮球。大米踢起了球，跟奶奶说“你来抢球啊，快来！” 奶奶小跑了两部就说“哎呀我腿够不着啦！” 是超级和谐又可爱的一幕。  奶奶的女儿生活在澳门。可是奶奶却因为路途遥远，从来没有去过澳门。 大米知道后，为她做了一道澳门的葡国菜。希望能借这道菜，可以拉近与她与澳门的距离。  奶奶的普通话不标准。这次，却对大米讲了一句发音非常标准的“谢谢”。  赵奶奶有个闺蜜李近花奶奶，就住在隔壁。两个人从小一起玩到大。连帽子都是闺蜜同款。  把李奶奶喊出来的时候，赵奶奶像极了村里的大姐大：“我安排好了！”  说李奶奶是宝藏女孩一点也不过分。她的院子里有很多食材：芒果、核桃、苹果、胡萝卜、木耳等等。 家里什么都有，唯独没有儿女。只有孙子和孙女。  做着做着，奶奶不免有些感伤：“我做的食物是有些历史了，但在城里的孩子们喜欢吃什么呢？我也不知道，那我就坚持做老味道吧。也不知道他们以后会不会回到村子里，但我每天都会做饭去城里给他们吃。”    有人说，村子正在消失。可是村子的发展与经济紧密联系在一起。村子，也许意味着落后与物质匮乏。但村里的人并不这样想。  住在偏远山区的奶奶们，使用的食材与物资，甚至比城市里的还要丰富。奶奶们读的书不多。但在她们心里，也有着中国人最乡土的情感——团聚。 只有奶奶的美食，才能一家人重聚到一块。因为，家的味道，奶奶最懂得。  02 美食中的家人相处之道 浙江潘周家附近郑宅的张美仙奶奶，已经70了。 她有一手晾豆皮的绝活儿。长筷一挑，就是一张完整、薄如蝉翼的豆皮。洗豆子、煮豆子、拉豆皮、挂豆皮……这样的工作需要从凌晨忙到下午五点。 这样的生活，奶奶已经过了40年。  40年来，没有抱怨过，也不会觉得日子没意思，因为丈夫总是陪在身旁。 他种豆子，她洗豆子；你捡柴火，我就烧火……几十年的相处，一个眼神，就知道对方的意思。 张奶奶说，妻子就是这样的，夫唱妇随。  他们没有年轻人那些“我如何爱你”，但都会抢着干更累、更脏的活儿。张奶奶家一直坚持用柴火烧豆皮。因为，那样才能保留独特的豆香，哪怕做出来的豆皮不好看。  拌好的猪肉馅儿，豆皮一包，下锅一炸。就是香酥可口的豆皮包。  这道美味，以前是只有女人坐月子的时候才能吃的。现在条件好了，就成了当地的一道家常小菜。  在奶奶心里。 豆皮包，是豆皮的白月光；而丈夫，则是她的白月光。和喜欢的人在一起，虽然辛苦，但是高兴。  安徽的木梨硔是一个高山村落，遗世而独立。去往木梨硔的路，遥远又危险。需要坐车去到小山脚下，再徒步上山才能到达。  在爬山的路上，大米与66岁的汪助囡奶奶相遇，那时候奶奶正在挖冬笋。大米没有吃过冬笋，很好奇。汪奶奶便带着他在这大山里挖起了冬笋。  王奶奶住在地方，在山上。 那里人烟稀少，总共也没有几乎人家，回去的路上还摘了一些艾叶，打算教大米做当地特色的米粿。   大米说，她干起活儿来，力气很大。“我男人的活儿也能干，女人的活儿也能干。”    做好了晚饭，背着山间的夕阳，与奶奶坐在徽州的古村子里。 这顿晚饭才刚刚开始。  王奶奶丈夫的身体不好。 有一次突然在家里吐了，就中风了。从那时候开始，生活不能自理。奶奶觉得，是自己没有照顾好他。  但老伴老伴，就是陪伴。丈夫中风后，虽然这大半年里不是滋味。但还是应该相互扶持走到底。  直到照顾时候，大米才明白。为什么奶奶会说……“我男人的活儿也能干，女人的活儿也能干。” 要照顾一个家，从来不是表面看的那样简单。  住在不远处溪口镇的洪春田奶奶，73岁了。 做的臭鳜鱼远近闻名。大米跟着这股味道来到洪奶奶跟前，让奶奶教他做这道安徽名菜。  一百多年前。山上的交通不便，像鱼这样的食物一般是腌制保存的。干辣椒、八角、大蒜、生姜和大量的盐腌渍十多天，臭鳜鱼就这样诞生了。 但村子里的会腌鳜鱼的人，已经不多了。  而且，奶奶很做臭鳜鱼也很有一手。糯米酒、黄豆酱、淀粉等材料都是自己做的。别人学都学不来。 但奶奶有些害羞，总说“老了，老了，不行了。”   但在当家的锅炉面前，她却又是另一番模样。面对热油和大火，面不改色，从容面对。  吃着吃着，在谈话间，洪奶奶开始伤心起来。一年前，女婿意外去世，留下自己的女儿。  原来这个地方。 在女婿的打理下，每天都有很多人来这儿。现在，变得冷清了很多。洪奶奶不放心女儿，每天都过来这边帮忙，到了晚上又回到隔壁村子的家里。  做菜不行了，是奶奶羞于表达的话。但自己老了没办法照顾女儿了，才是心里话。 聊到生活的苦。洪奶奶并没有故意去煽情博眼泪，只是娓娓道来。如果你问到了，在外人面前，也就说出来了。   “我女儿很苦，我就来帮帮她。” 每个人都有自己的不易。但在家人面前。奶奶们的苦，都会淹没在那饱经风霜的粗糙的皱纹里。从不轻易提起。 旁人的聆听，也许就是驱散寂寞与不易的途径。  一天时间相处下来，奶奶非常不舍大米。大米也舍不得奶奶，还催奶奶跟进在家里为楼梯装个扶手，现在太不安全了。 还说下次他来的时候，要看到扶手哦！  最后，他还给奶奶做了一碗汤。对她说：“我想给你做个汤，因为我心情不好的时候，喝点汤就好了。”  临走前，高大的大米抱着瘦小的洪奶奶说，“我走了哦。” “去吧，注意安全，小心开车。”  这个拥抱，看得城城我鼻子酸酸的。是心疼，是怜悯，更多的是敬佩她的勇气。 看到这一幕的网友，也在弹幕里说道：“我希望这些奶奶们，能一生平安。” 本来是一部走胃的美食纪录片，却走了心。  03 家的味道，奶奶最懂得 在海南，63岁的陈桂英奶奶，生活在海边的渔排上。 鱼排上，是一群在水上生活的疍家人，他们也被称为“中国的海上吉普赛人”。  靠山吃山，靠水吃水，奶奶告诉他这里的气鼓鱼是很好的食材，是海南的美味。她就曾用这一碗气鼓鱼粥，把家里七八口人拉扯大。 家的味道，奶奶最懂得。  广西的杨奶奶，擅长做一碗香芋扣肉。  都说家有一老，如有一宝。 82岁的杨奶奶，既活泼又安静。做着扣肉的时候，不禁手舞足蹈地跳起舞来。  无所顾忌，做自己，面对镜头，做自己。和所有的奶奶一样，无需考虑镜头里的自己是不是好看，是不是最美的角度。 甚至，没有表情管理，高兴就笑，伤心就流泪。 生活的味道，奶奶最懂得。  奶奶也许不懂什么样的食物才能称之为“美食”。但她奶奶知道，食物可以让人双向治愈。 食物，不是一种单向存在的东西，它里面一定融入了下厨人的感情。   即便是片中里的各位奶奶来自不同地方。都不约而同地用美食与感情，将中国人最通俗的情感维系在了起来。 她们是一样的温暖。  她们是一样的慈祥。  她们是一样的朴实。  她们为生活辛苦劳作一辈子。  她们为一家儿女操心。  她们用同一种方法，赋予食物同样的味道。让我们身在何方，记忆中都挥之不去的都是奶奶做的味道。  味觉，是我们一生都会伴随的。我们不会忘记任何一种品尝过的味道。 我们在等待着那一声呼唤。  我们长大后，走出村子，迈向深林，立于山巅。最后，又慢慢走下山，走回村子。  因为，每当一个特定时候，我们的脑海之中就会唤起一记呼唤。只要奶奶还在，我们就会被唤醒。 大山里的村子，不会消失，那是奶奶生活的地方。  我们无法探索并尝遍世间美味，但有一种味道，我们需要珍视并妥善保管它。 那就是家的味道。   家的味道，奶奶最懂得。它也是最值得我们慢慢去解密的味道。  版权声明：文中部分图片来自美食纪录片《奶奶最懂得》及网络，版权归原作者所有 来源：那一座城（ID：thecity2015），作者：城君。  喜欢，就给文章一个“在看”▼ |
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