查看完整版本: [-- 手绘泰州 | 水城来信,请收下这份人间食光(三日赏味漫游)(1)[50P] --]

武当休闲山庄 -> 旅游讨论 -> 手绘泰州 | 水城来信,请收下这份人间食光(三日赏味漫游)(1)[50P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

527801728 2021-01-01 09:59
浮生三日闲

“尽量地学习和经历,尽量地吃好东西,人生就比较美好一些。”





好友:

见信如晤,前不久去了泰州。不知你是否和我一样,最初的时候,“ 泰州 ”、“ 泰顺 ”、“ 泰兴 ”傻傻分不清,更不知它是在浙江还是江苏。机缘巧合,看到一组有关泰州美食的图片,一时勾起了我沉睡已久的馋虫,越看越想,再想到开始工作一月有余,每个工作日都是忙到屁滚尿流,实在觉得委屈幸苦,需要一些美味疗愈——那就走着吧!

由于临时决定,一时三刻真找不到和我一样豁出去的朋友一同前往,独自一人也不是问题。

泰州有种魔力,一日三年,短短几天就让我觉得像是过了许久,或是因为被美食支配养成的健康作息,亦或是因为“尘世间的幸福极多”。





















【喫早茶 | 早安,晨之味】





泰州有“喝早茶”的习惯,不同于广州的早茶,日上三竿乃至中午都能喝上,泰州的早茶得要起早!这可真是难坏我了,但凡朋友中和我熟识的,都知道我是一个昼伏夜出的夜行动物,虽然现在通勤上班已经早起不少,但是在泰州为了喝上早茶,六点就起来,七点多到达古月楼,餐厅内已经是门庭若市,人声鼎沸。一笼笼的点心徜徉在氤氲的热气中,想到肚子早已饥肠辘辘,嗷嗷待哺。

泰州人吃早茶颇有仪式感,讲究:一茶三点一面。一茶说的是,一盏茶一份烫干丝,一份烫干丝一个茶头;三点即包子、烧麦、蒸饺;一面也就是鱼汤面。

[ 干丝不怕烫 ]





烫干丝

扬州泰州一代的早茶名点,古早的吃法是:干丝在一个敞口的盘子或碗里堆成塔状,堂倌把装在一个茶杯里的佐料——酱油、麻油、醋从上浇入,扬州烫干丝和泰州烫干丝原料和做法略有不同,口感和风味也不相同,泰州的干丝原料是豆腐干切成细丝,薄厚均匀。烫的功夫也尤其讲究,“干丝在锅中煮沸,置于一缸中,在缸中注入热碱水,水与碱的比例依季节而定,将干丝从锅中捞起,倒入碱水缸中,掌握好浸泡时间,浸久了变成浆水,浸不透则干丝不够软。”喝着热茶,吃着干丝,爽爽滑滑,回味无穷,妙不可言!

[ 蟹黄汤包的江湖地位 ]





蟹黄汤包

淮扬传统名点。蟹黄包子的魅力在蟹黄,而蟹黄汤包里以靖江的尤其出名,蟹黄、猪厚皮、鸡汤汇聚一包之内,极度鲜美。汤包的惊人之处在于吹弹可破的皮,掂起来的时候,生怕皮破汤撒。咬一小口,吸一口汤汁,即便是美食家也无法道出其中的美妙。不像普通汤包的油腻,汤汁是略带甜味的,有着蟹黄的香气,咬一口馅,依旧出汁。据说央视的节目也曾介绍过靖江的汤包,现在正是螃蟹肥美的好时节,能吃上应季美食,实属大大的确幸。

[ 蟹黄的另一种包 ]







蟹黄大包

比我的拳头大上一圈,一个就有饱腹感,馅儿的用料是蟹黄+猪肉,咸甜口,比蟹黄汤包扎实许多,滋味迥然,包子皮被馅儿中的蟹黄渗到,有猪肉的香味也有蟹黄的鲜美,一笼蟹黄包需要一桌的亲朋好友一起分享,分量十足,满满当当。

[ 马兰头烧麦 ]











马兰头烧麦

马兰头是包邮区常见的ye菜,在我的家乡会用马兰头做节日才吃的春卷,这马兰头做的烧麦我是第一次见,马兰头香气浓郁,烧麦面皮筋道,刚出炉的烧麦舔着油亮的肚子,一口下去回味无穷。汪曾祺先生的故乡高邮距离泰州不远,他客居北京多年对这里的烧麦依然念念不忘。

[ 干了这碗鱼汤面 ]





鱼汤面

早茶中的佼佼者,光听名字不以为意,吃到第一口的时候惊艳掉了下巴。坊间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”的说法。鱼汤面不是我印象中的汤面,有鱼的香味却没有一点腥味,虽然沿海城市长大的我不怕腥味,但是这里的鱼是河流湖泊当中的河鲜,自然会有些河泥的土腥气。但是鱼汤面的汤头完全没有那个味道,由鲫鱼、shan鱼、熟猪油等原料熬煮而成,鲜掉了眉毛。除此之外,汤里有很重的胡椒味,我蛮喜欢胡椒的香气,完全不腻,不知不觉快把一整碗的面食了个干净。

[ 秧草包的出头日 ]



秧草包

不同于普通素菜包,秧草是我们江南这里常见的小蔬,有的时候也会被制作成菜干,但是秧草做的包子我还是头一次见到,一口下去,半口都是菜馅儿,居然不是想象中的咸口,但是半甜微咸,秧草颜色碧绿,这都是自然的颜色,最喜欢的就是这甜而不腻的味道,颇为清口。

[ 留住手艺,草炉烧饼 ]







最有神秘感的泰州美食,至今都没有吃到,但是不能不说说它,去古月楼吃早茶的顺道去看了一眼,结果不到八点,当天所有的烧饼已售卖一空,做烧饼的师傅可能打算睡个回笼觉。沈括《梦溪笔谈》中记载:炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。

这家店铺是整个泰州最后的正宗草炉烧饼,制作时,需要贴饼的师傅,半个身体进入大炉内,想想就特别辛苦且危险。现在越来越多的烧饼店选择拉盘的煤炉来替代炕烤的大炉,但是无法的替代的是,传统手艺美食的来自手的温度。没有吃上甚是可惜,不过留点小遗憾,下次再来!





如此丰盛的早茶,赶走了我常年的起床气,原来早晨也可以这样美妙,早安,晨之味!

【秋风起,簖蟹正当时】



“爬过去的才称得上‘簖蟹’”,泰州的蟹素有蟹三怪的硕大,即出水爬簖不够卖,不蒸不煮也当菜,外温内烫难老外。

去之前我一直有个迷思,簖蟹和大闸蟹有什么区别,看着似乎是长得差不多。经过朋友们和多方查阅,原来:能爬过竹簖(竹子做的一种渔具)翻身入网的螃蟹,以溱湖簖蟹尤其出名。

每年这个时候,簖蟹一个个膘肥体壮,膏肥黄厚。吃蟹吃蟹,吃的是蟹的膏和肉,金黄油香的膏也被拿去做各种馅儿,蟹黄汤包、蟹黄shi子头,蟹黄是一切的灵魂。

在溱潼古镇的餐厅里点上风头正盛的溱湖簖蟹,以及其他几个应季美食,田螺酿肉、银鱼炖蛋、菱角豆腐,每个都味道鲜美,现在想起来还是能下意识地咽下口水。当然,重头戏得数这簖蟹,眼见它们被五花大绑地端上餐桌,想不到在水下张牙舞爪的战斗蟹,现在已经是一身红衣,与我家乡吃蟹蘸酱油不同的是,苏南一带都用的姜醋,掰开还有点烫,几次被烫到尖叫,馋虫泛滥,痛并快乐着。要是蟹凉了,来一壶热热的花雕,持螯饮酒,实乃一桩赏心乐事。



吃蟹要有闲心,像这样不赶时间,从剥蟹到吃蟹都是不可多得的享受,品出蟹肉中带着的丝丝甜味,砸吧在嘴里的鲜味,至于丰腴醇厚的膏黄更是妙不可言,撩拨着味蕾,不愧是至鲜的美味。

“微醉的对面是蟹/菊一样的清蒸/使肉嫩到了唇边/丰腴/秋天的甘美/触感到了香润/那是一生的口福/蟹黄的阳光/照亮了食欲” ——《味的道》二毛

每年到了簖蟹成熟的季节,还有以此为主题的全蟹宴,各种吃法齐上阵,清蒸、冰醉、蟹黄包、蟹黄油……可惜我一人前来,下次非得带上一桌的朋友大快朵颐。

【风味人间,寻味淮扬菜】



这个季节正是贴秋膘的时候,这次我可是肉眼可见的胖了,吃惯了杭帮菜的我,还是要来夸夸淮扬美食。

淮扬菜烹调讲究,雅致隽永,约上当地的三五好友,到海棠春茶社,也是这里的经典老字号,点了满满一桌,上菜的时候着实惊呆了,这端上来的菜分量大到惊人,最大的那盘或许是我看到过的最大的菜了,比新疆的大盘鸡还大几倍。



虾籽干拌面

据说是应季的,这两个月才能吃到,看似普普通通的外表,吃起来却让人停不下来,面条筋道爽滑,葱油和虾籽鲜香融合,配上加入胡椒的面汤,又能解腻解油。



煮干丝

既普通又高级,普通是因为原料用的豆腐干,说其高级,是因为这道菜对于刀工和火候有着极高的要求,每条干丝细如火柴棍,薄厚均匀,用沸水烫两遍,去掉豆腥味,干丝入口爽滑,与扬州的大煮干丝有些不同,后者相对绵软,而泰州的口感Q弹。配上脆香的花生米,风味绝佳。



蟹黄shi子头

非常非常非常大,名副其实的“狮子头”,直径有超大碗的碗口那么大。拆开分成7份,每个人都吃到撑,分量十足,口感比较松软,是典型的淮扬风味,汤头里加入大量的胡椒粉,是我喜欢的,吃肉喝汤,驱寒暖身。



蒋垛猪头肉

大俗大雅的碰撞,猪头肉本是穷人打牙祭的下酒菜,上不得台面,但是蒋垛猪头肉是一道有着百年历史的名菜,色泽红润,最妙的是肥瘦相间,弹牙爽口,欲罢不能。














城阳记忆 2021-01-02 12:13
去江浙一带最大的好处,就是能品尝到丰富多彩的美食,而且不辣

smen 2021-01-02 12:25
一般人不知道这个地方

se4777 2021-01-03 16:07
鱼汤面非常不错。


查看完整版本: [-- 手绘泰州 | 水城来信,请收下这份人间食光(三日赏味漫游)(1)[50P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号