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天人地 2020-12-31 08:22

“馓子麻叶格拉条,淡咸马糊枕头馍,
粉鸡撒(音sa)汤刀削面,咸馍锅帖面鱼茶”
要不是闺蜜嫁到了安徽,我可能永远都想不到有一天我会向大家诚挚安利安徽阜阳的美食。
实在是安徽美食太不出圈,问问身边的朋友可能犹豫半天报个臭鳜鱼,或者更多是回应一个尴尬的微笑。
@图虫创意

图自@徐大sao

但去参加婚礼,旁边坐着一个安徽好吃客,侃侃而谈以前还没通高铁时,坐四个小时老火车去阜阳觅食的经历
“上桌你觉得它平平无奇,吃一口那就难忘了,出了那个地界,找不到那个味儿。”


阿球怀着好奇心搜了搜资料,才知道原来阜阳的美食原来如此🐂🍺:
一个卷馍已经征服了祖国大江南北,
杭州、上海、西安、北京……都能找到关于它的安利。甚至还上了当地的电视台,成为当地人美食记忆里浓墨重彩的一笔。
更别提一碗板面早已经成了河北的美食代表。
全国乱转的“天津大麻花”,
据说也是阜阳产。



央视各栏目组开始几乎每隔一段时间就要来一次,春季的鲜、冬季的补、古城的积淀……拍了个遍。
20斤的大花鲢取精华做包心鱼丸,隔着屏幕就能想像出它在嘴里爆开的鲜美。



籍贯安徽的陈晓卿导演,出品《风味人间》,第一季就选定“一个就能吃一年”的阜阳枕头馍作为淮北平原的面食代表。

但看看影片,更让阿球心动的还是开头十几秒,推着小车走过美食街的画面,
街边现制美食蒸腾的雾气,配搭吵吵嚷嚷的背景音,阜阳的浓郁烟火气瞬间让人沉迷。
@央视《千城百味》

问一个阜阳人,阜阳哪里好玩,可能得不到太肯定的答案,但问哪里好吃,那可是瞬间就能完成一篇文章。

阜阳在哪里?
“百亿江淮粮仓”从不为美食发愁

@图虫创意

正式安利美食之前,先来回答一个关键问题:阜阳在哪里?
官方一点回答,它位于长江三角洲地区 ,安徽省西北部。
截自百度百科-阜阳机场

简单明了一点,就是有高铁、飞机可以直达的地方
杭州高铁前往最快3小时5分钟。成都飞往阜阳大约2小时。
@图虫创意

问了阜阳人,景区集中于历史悠久、央视非常宠爱的颖上县,
但正如同桌的安徽好吃客而言,来阜阳可不是为了逛景点,大街小巷的美食才是真正目的
@《风味人间》

@《舌尖上的阜阳》

素有“江淮粮仓”之称的阜阳,从不为粮食发愁,
卷馍、煎粉、枕头馍、格拉条、板面、粉鸡、酱豆、地锅鸡、柴火炕鱼、马糊、撒汤、水烙馍、油角、糖糕、羊蝎子、撒子、牛肉包、插花牛肉汤、豆杂面条……
多民族、多地域的特色美食在这片土地上交融。
图自@《舌尖上的阜阳》

@图虫创意

天刚微微亮,早餐店就挤满了人,附近的居民穿着睡衣直接拿着锅来买,没找到座位的人端着碗蹲在路边吸溜;
巷子里的流动摊默默火了几十年,车一来老客们帮着“卸货”只为赶紧吃上爱的那一口;
图自 ins@unscriptedexplorations

盛夏40度,格拉条老店门口还排着长队,
东关美食街、二里井夜市、阜纺小吃一条街……闻风去赶个农村大集,仿佛回到小时候的外婆家。
“走千走万,不如淮河两岸”。淡水产品丰富的阜阳更是拥有无数鲜甜。

阜阳人吃面从不服输
不吃格拉条真的白来一趟
/格拉条/
@图虫创意

阜阳代表美食,不能不提格拉条。阜阳方言里搅拌的发音是格拉,所以上桌后需要搅拌的这碗面条就被命名为格拉条。
格拉条的制作过程也挺有意思。
专门的机器架在煮沸的锅上,和得很硬的面团从上面放进去,压成粗圆的面条直接投身锅中。不等煮烂就捞出来用冷水过凉,让格拉条变得筋道无比,入口一嚼让人领会到什么叫真正的弹牙。牙口不好的人享受不了这碗美味。
图自@徐大sao‍‍

面本身就出彩,让格拉条的配料极为家常精简,烫熟的豆芽、芹菜、豆角等。
芝麻酱和辣椒油是美味灵魂,一个香醇,一个过瘾。上桌搅拌均匀吃起来又香又辣。吃的不停歇,大冬天也能出一脑门汗。
@图虫创意

标配是一碗面汤冲开的鸡蛋汤,老阜阳还得就两瓣蒜。
再奢华一点就是配上点卤菜。
📍伟莉格拉条:双清路188号十五中南20米
📍莲池格拉条:离火车站很近(北京东路南侧源远校区综合楼107室)
/太和板面/
@图虫创意

风靡河北的安徽板面,追根溯源可能就是来自阜阳的太和板面。
搜搜当地新闻,惊奇发现板面竟然已经开到了马来西亚。
图自@阜阳新闻网

名字来源于做法,在案板上边摔边拉,称为板面。
让面清白润滑,同时嚼劲十足。
板面的魅力一在面,二就在汤。

羊汤打底,再加茴香、花椒、桂皮、面酱、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮……十几种中药调料熬出,不能少的就是过油炸香过的红辣椒,香味浓郁,色泽诱人。
图自@合肥美食圈

劲道的面条裹着汤汁入嘴, 辣味混着羊油的香 ,能吃辣的连汤汁也喝干净,哪怕在最冷的冬天也能吃一身的热汗。
配一份羊脊骨,每个毛孔都在喊惬意。
📍杨小宝板面料理:城关镇解放西街10号楼108-207、109-208、110-209铺
📍旧县清真板面馆:旧县镇新街
/羊肉烩面/
@央视《味道》

@央视《每日农经》

跟河南接壤 ,让羊肉烩面在阜阳也极为常见。央视《味道》也曾专程来拍摄。
羊汤熬到雪白,即使没有羊肉,也满嘴都是羊肉香气。抻出来的面同样嚼劲十足。

@图虫创意

不过冬天来了,阿球还是更爱吃羊汤配烧饼,切得很薄的羊肉片嫩生生,各式羊杂汇成一锅,
乳白的羊汤香味浓郁一点也不膻,浇上辣油出一身汗超惬意, 现制的烧饼泡进羊汤里,每个气孔都吸收了肉味,让香气在嘴里炸开。
图自@《舌尖上的阜阳》

除此之外,阜阳街头还能找到 炝锅面、炒面、干扣面、手撕面、蒸面、刀削面、豆杂面、牛筋面 等等等等,
虽然有一些是外地传进来的,但在面食盛行的阜阳,美味也丝毫不输原产地。

包裹的美味总让人垂涎
一个卷馍早已火到大江南北
/卷馍/
用刷子摊饼也是阜阳卷馍的特征之一 @央视《味道》

阿球心中的阜阳美食之最。
手工洗面, 面团做面筋,洗过面的水摊薄饼 ,摊出来的饼透亮但又弹韧,咬起来有些嚼劲。
@图虫创意

@央视《味道》

一锅卤汤是老店们的制胜秘诀 ,面筋、千张丝、豆芽、海带丝、卤蛋、火腿肠……多种美味小火慢煮入味,表面满满的红油看着就让人流口水。
点单之后,铺开饼皮,盖上从锅里捞出来的心仪馅料,淋上芝麻酱、辣椒油、蒜汁……卷成锥子状,顶上没有菜的部分在汤里一蘸就完成。

@图虫创意

拿到手里沉甸甸的,饼皮软糯弹、面筋厚实耐嚼、千张丝超级入味、海带丝又香又脆…… 点缀的黄瓜丝、香菜、酸豆角等 ,解腻透着几分清爽。
红油卤汤沉在下面,让卷馍越吃滋味越足。每一次咀嚼,卤汤的浓醇都冲击味蕾,复合的美味让人招架不住。
📍大戏院卷馍:颍州南路万达华府一楼东门北100米路西
/水烙馍/
图自@吃遍阜阳

如果说卷馍包裹的是卤汤的美味,那水烙馍则包裹着炒菜的油香。
未发酵的面粉和成面团,擀成圆饼状蒸熟。散发着面香,相比卷馍的饼皮嚼起来口感也更厚一些。
图自@吃遍阜阳

裹上 醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽、炒茄子、炒四季豆 等家常小菜,夏天还能卷入各种凉拌菜。想吃的更有味还能加入一个捣碎的流油咸鸭蛋

吃水烙馍不能矜持,一定要张大嘴咬一大口,感受几种香味、几种口感交融,是忘不了的家的味道。
📍早晚水烙馍:人民中路聚美蛋糕旁
/鳌子馍/


图自 @《舌尖上的阜阳》

和水烙馍有异曲同工之妙。只是包裹的饼皮不是蒸出来的,而是要在 一块圆形中间稍微突起的铁板 上烙熟。
比水烙馍更多了一份火香 ,麦面自有的甜香也更加突出,没那么水润,相对更有嚼头。
图自 @《舌尖上的阜阳》

刚烙好的 抹上酱豆、裹上咸鸭蛋 就能吃得有滋有味。
@图虫创意

但最美味的场合还得是在烧烤摊,刚烤好的羊肉串、羊腰子……裹进馍里捏紧,羊油瞬间被吸收,肉香+麦香+孜然、辣椒香,吃一口就上头。
/豆皮卷油条/
图自微博用户@木有枝吱-

让本豆制品爱好者听名字就爱上的豆皮卷油条。
豆皮摊开抹上酱,裹上现炸的油条,豆制品的香气+油条的香脆+酱料的调味,配上一碗豆浆就是美滋滋的一餐。
想吃得更饱一点可以再加入一个捣碎的鸡蛋,更是香气四溢。
/枕头馍/

代表淮北平原上了《风味人间》的枕头馍,据说以前是行军时的干粮,“饿时削一片充饥,困时枕头而卧,因此又称枕头馍”。
重约2至6斤,堪称“馍中之王”。


制作起来需要一把子力气,从馍坯到上锅要揉近400下,
也需要精准掌握比例、火候的经验技术。贴在铁锅壁上蒸熟,让出锅后的枕头馍一面焦黄、一面白嫩。


吃的时候需要用刀切成薄皮,单吃能感受到多层次的劲道,越嚼越浓郁的麦香味让碳水爱好者欲罢不能。
当地人爱抹上特制的西瓜豆酱,制作黄豆酱时加入西瓜,成品既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,让人食欲大开。
也可以夹上卤牛肉、粉蒸肉等同吃。
📍洪胡子枕头馍:清河路华联大厦西100米路南
📍东关民族美食街:环境不太好,但藏着许多当地人认可的小吃

美食多的地方早晚餐总是精彩纷呈
小吃街上藏着老底子美食
/撒汤/

图自@颍州晚报 记者 李一晴

阜阳人的早餐也爱来一碗撒汤,上桌看起来很简单,但喝一口就懂得它的鲜美。
一般用鸡炖汤,临了勾个芡让汤汁更加浓稠,加入白胡椒粉提味,在碗里打碎一个鸡蛋,滚汤冲成蛋花,放点香油、葱花就完成。
@图虫创意

又鲜又辣,配小笼包子、油条、烧饼都绝了。
春夏的时候,老阜阳还爱加点 荆芥 ,独特的香气爱的人怎么也离不了。
📍韩京伯汤馆:颖上北路50号4户
📍东关李伍潵汤包子店:太平巷北2号
/粉鸡/



@央视《味道》

让央视专程来拍摄的粉鸡, 整鸡只取鸡胸肉,其余部分全部用来炖汤。
鸡胸肉切细丝腌渍入味,和红薯粉糅合摔打上劲,充分醒面后,用手掐成小块扔进沸水里汆熟,迅速过冷水定型,之后再倒到鸡汤里入味。
@央视《味道》

一大盆上桌,外层包裹的 红薯粉皮厚实Q弹有嚼劲 ,嚼到里面 鸡丝鲜嫩、有肉味 ,配上几个烧饼,来一碗加了胡椒粉的鲜浓鸡汤,暖和一整天。
也有炸的粉鸡,鸡汤熬煮入味后,下油锅炸制,外层香脆,内里还是鲜嫩。
📍艳玲粉鸡:东关民族美食街
/煎粉/
图自@颍州晚报 记者 李一晴

凉粉切成薄片在平底煎锅上煎至两面焦黄,加入盐、葱花、蒜、辣椒等调味,豪华一点的还会加个鸡蛋。
等待过程中, 浓郁的香味和极佳的卖相 就已经让人垂涎欲滴,到手更是要 趁热吃 ,一边被烫得倒吸气,一边被嘴里的浓香俘虏。
是隔几天不吃,就会想念的味道。
📍周大姐煎粉:阜纺小吃一条街,这个小吃街上也有好多美食宝藏
/麻糊汤/
@阜阳新闻网

@《舌尖上的阜阳》

阜阳人的早/晚餐之选还有麻糊汤,分为咸、淡两种。
淡麻糊黄豆浆和米浆的融合,熬到稠稠的一锅,盛入碗内,表面撒上芝麻盐、软烂的盐水黄豆、清新的芹菜/豆角,
口感浓稠绵密,米香+豆香+芝麻香+芹菜/豆角香,清淡但又不寡淡。
@阜阳新闻网

想吃的有味一点就来一碗咸麻糊,外形和河南胡辣汤有些相似,但味道没那么辣,主打是咸鲜。
配料有豆皮丝、海带丝、花生、芝麻等,加入八角、桂皮、花椒、胡椒等配料,先大火烹制,再小火慢熬。
阜阳人吃咸麻糊标配是现炸油条,泡进糊里,趁还没完全软送进嘴里,既裹上了糊的咸鲜,又不失本身的香脆。
📍幸福里麻糊店:清河西路西苑世纪名门冬湖苑7号8号楼40幢8102

多人同行来点硬菜
阜阳随处可见地锅鸡店
/地锅鸡/
图自@合肥美食圈

在阜阳热度从来不曾衰减的地锅鸡,锅边贴着的一圈死面饼子被叫作锅巴。
汤汁不算太多,因为香味被浓缩,上桌之后最先被吃完的绝对是锅巴,吸了汤、裹了肉香但仍旧紧实有嚼劲,
@央视《味道》

鸡肉吃完便加汤涮菜,粉丝必不可少,滑溜还超级吸味,裹满精华吸溜进嘴里,真的美滋滋。
/农家炕鱼/


而在坐拥八里河的颖上,一锅农家炕鱼显然更受欢迎。
水质好让八里河的河鱼本身就肉质鲜嫩,鱼肉切块裹上面糊先在平底锅里炕出香味,之后入锅煮,让汤色奶白,整锅都是鲜。

@央视《味道》

点睛之笔在于盖在最上层的巴巴馍,吸收了鱼肉鲜味,保留了本身的筋道香甜。回味无穷。
今日讨论
你对安徽有什么印象?

兵马大元帅 2020-12-31 15:48
吃不够安徽的菜,喝不醉安徽的酒,睡不腻安徽的女人,赚不完的安徽的钱,黄山、阜阳、合肥、蚌埠,这几个都是我喜欢去的地方,是老革命根据地

smen 2020-12-31 16:42
这老贼 敢去根据地去耍?


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