| 厨爹 |
2020-12-30 15:51 |
最近几天因为肠胃感冒，很多东西吃不进去，根本感觉不到饿一样，这一来脸色自然也就不好看了，以前那种健康的红润变成了黄脸婆，出门涂抹一层化妆品，都感觉不到精致，我知道这是因吃得少没时啥营养，气血不足了，这不，刚开始转好，胃口马上就上来了，给自己买了个猪肝炒来吃，别小看猪肝这东西，补血补铁的能力是相当强的，我隔三差五就吃上一顿，猪肝属于动物内脏，虽不建议经常吃，但隔三差五吃一顿是完全没有问题的，补血补铁能力远超其它补品。
猪肝好吃但却不太好做，一不小心可能就会做老了，影响了鲜嫩的口感，所以在炒制的时候，千万不能炒得时间过长了，从里到外变色完毕就是熟透了。我常用沙茶酱和蒜苗配猪肝来炒，口感特别好，不需要提前焯水，腌好炒出来就行，既鲜嫩又下饭，做着还特别快，带着微辣的口感和蒜苗的清香，非常好吃，女性朋友们可以试试，脸色不太好的时候，吃上几天面色自然就红润上来了，很不错的。
【沙茶蒜苗猪肝】
食材：猪肝1小块约300克，蒜苗1把，小米辣3个；沙茶酱2小勺，淀粉1小匙，盐适量，白糖2小匙，料酒2汤匙，食用油3汤匙，生抽1汤匙。
做法：
1、猪肝分成一叶一叶的，买的时候，让师傅割上一小叶就行，现吃现买，别留存。尽量用清水浸泡时间长些，多泡出些血水。
2、猪肝切成薄片，加一小匙沙茶酱，一小匙淀粉，少量盐和白糖，再加2汤匙料酒，用手抓匀，腌制半小时。
3、青蒜苗清洗干净，剥去外面的老皮老叶，掐掉根部，斜切成段；小米辣也斜切成段。备用。
4、锅中放2汤匙热油烧热，放入腌好的猪肝片，刚下锅不要马上翻动，待压在底部的猪肝表面淀粉汁定型后，再慢慢翻动，直到猪肝表面全部变色再转快速翻炒。
5、猪肝炒到从里到外变成白色熟透即可，从锅中盛出备用。不可过度炒制，避免猪肝老化。
6、锅中再放食用油，放入青蒜段与小米辣，大火翻炒爆出香味。
7、把炒好的猪肝放入锅中，翻炒均匀。
8、再加少量盐、白糖，1小匙沙茶酱，1汤匙生抽，炒匀入味就好了。盐要少放哦，猪肝腌制时有咸味，沙茶酱与生抽也都有咸味，也要考虑它们的含盐量，咸了就不美了。
9、青蒜苗猪肝盛出，正好一盘一人份，鲜香中带着微辣，猪肝嫩嫩的，特别好吃。
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