| 天人地 | 2020-12-30 07:09 |
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“馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍， 粉鸡撒(音sa)汤刀削面，咸馍锅帖面鱼茶” 要不是闺蜜嫁到了安徽，我可能永远都想不到有一天我会向大家诚挚安利安徽阜阳的美食。 实在是安徽美食太不出圈，问问身边的朋友可能犹豫半天报个臭鳜鱼，或者更多是回应一个尴尬的微笑。  @图虫创意 图自@徐大sao但去参加婚礼，旁边坐着一个安徽好吃客，侃侃而谈以前还没通高铁时，坐四个小时老火车去阜阳觅食的经历， “上桌你觉得它平平无奇，吃一口那就难忘了，出了那个地界，找不到那个味儿。”   阿球怀着好奇心搜了搜资料，才知道原来阜阳的美食原来如此🐂🍺： 一个卷馍已经征服了祖国大江南北， 杭州、上海、西安、北京……都能找到关于它的安利。甚至还上了当地的电视台，成为当地人美食记忆里浓墨重彩的一笔。 更别提一碗板面早已经成了河北的美食代表。 全国乱转的“天津大麻花”， 据说也是阜阳产。    央视各栏目组开始几乎每隔一段时间就要来一次，春季的鲜、冬季的补、古城的积淀……拍了个遍。 20斤的大花鲢取精华做包心鱼丸，隔着屏幕就能想像出它在嘴里爆开的鲜美。   籍贯安徽的陈晓卿导演，出品《风味人间》，第一季就选定“一个就能吃一年”的阜阳枕头馍作为淮北平原的面食代表。  但看看影片，更让阿球心动的还是开头十几秒，推着小车走过美食街的画面， 街边现制美食蒸腾的雾气，配搭吵吵嚷嚷的背景音，阜阳的浓郁烟火气瞬间让人沉迷。  @央视《千城百味》问一个阜阳人，阜阳哪里好玩，可能得不到太肯定的答案，但问哪里好吃，那可是瞬间就能完成一篇文章。  阜阳在哪里？ “百亿江淮粮仓”从不为美食发愁   @图虫创意 正式安利美食之前，先来回答一个关键问题：阜阳在哪里？ 官方一点回答，它位于长江三角洲地区 ，安徽省西北部。  截自百度百科-阜阳机场简单明了一点，就是有高铁、飞机可以直达的地方。 杭州高铁前往最快3小时5分钟。成都飞往阜阳大约2小时。  @图虫创意问了阜阳人，景区集中于历史悠久、央视非常宠爱的颖上县， 但正如同桌的安徽好吃客而言，来阜阳可不是为了逛景点，大街小巷的美食才是真正目的。  @《风味人间》 @《舌尖上的阜阳》素有“江淮粮仓”之称的阜阳，从不为粮食发愁， 卷馍、煎粉、枕头馍、格拉条、板面、粉鸡、酱豆、地锅鸡、柴火炕鱼、马糊、撒汤、水烙馍、油角、糖糕、羊蝎子、撒子、牛肉包、插花牛肉汤、豆杂面条…… 多民族、多地域的特色美食在这片土地上交融。  图自@《舌尖上的阜阳》 @图虫创意天刚微微亮，早餐店就挤满了人，附近的居民穿着睡衣直接拿着锅来买，没找到座位的人端着碗蹲在路边吸溜； 巷子里的流动摊默默火了几十年，车一来老客们帮着“卸货”只为赶紧吃上爱的那一口；  图自 ins@unscriptedexplorations盛夏40度，格拉条老店门口还排着长队， 东关美食街、二里井夜市、阜纺小吃一条街……闻风去赶个农村大集，仿佛回到小时候的外婆家。 “走千走万，不如淮河两岸”。淡水产品丰富的阜阳更是拥有无数鲜甜。  阜阳人吃面从不服输 不吃格拉条真的白来一趟 /格拉条/  @图虫创意阜阳代表美食，不能不提格拉条。阜阳方言里搅拌的发音是格拉，所以上桌后需要搅拌的这碗面条就被命名为格拉条。 格拉条的制作过程也挺有意思。 专门的机器架在煮沸的锅上，和得很硬的面团从上面放进去，压成粗圆的面条直接投身锅中。不等煮烂就捞出来用冷水过凉，让格拉条变得筋道无比，入口一嚼让人领会到什么叫真正的弹牙。牙口不好的人享受不了这碗美味。  图自@徐大sao面本身就出彩，让格拉条的配料极为家常精简，烫熟的豆芽、芹菜、豆角等。 芝麻酱和辣椒油是美味灵魂，一个香醇，一个过瘾。上桌搅拌均匀吃起来又香又辣。吃的不停歇，大冬天也能出一脑门汗。  @图虫创意标配是一碗面汤冲开的鸡蛋汤，老阜阳还得就两瓣蒜。 再奢华一点就是配上点卤菜。 📍伟莉格拉条：双清路188号十五中南20米 📍莲池格拉条：离火车站很近（北京东路南侧源远校区综合楼107室） /太和板面/  @图虫创意风靡河北的安徽板面，追根溯源可能就是来自阜阳的太和板面。 搜搜当地新闻，惊奇发现板面竟然已经开到了马来西亚。  图自@阜阳新闻网名字来源于做法，在案板上边摔边拉，称为板面。 让面清白润滑，同时嚼劲十足。  板面的魅力一在面，二就在汤。羊汤打底，再加茴香、花椒、桂皮、面酱、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮……十几种中药调料熬出，不能少的就是过油炸香过的红辣椒，香味浓郁，色泽诱人。  图自@合肥美食圈劲道的面条裹着汤汁入嘴， 辣味混着羊油的香 ，能吃辣的连汤汁也喝干净，哪怕在最冷的冬天也能吃一身的热汗。 配一份羊脊骨，每个毛孔都在喊惬意。 📍杨小宝板面料理：城关镇解放西街10号楼108-207、109-208、110-209铺 📍旧县清真板面馆：旧县镇新街 /羊肉烩面/  @央视《味道》 @央视《每日农经》跟河南接壤 ，让羊肉烩面在阜阳也极为常见。央视《味道》也曾专程来拍摄。 羊汤熬到雪白，即使没有羊肉，也满嘴都是羊肉香气。抻出来的面同样嚼劲十足。   @图虫创意 不过冬天来了，阿球还是更爱吃羊汤配烧饼，切得很薄的羊肉片嫩生生，各式羊杂汇成一锅， 乳白的羊汤香味浓郁一点也不膻，浇上辣油出一身汗超惬意， 现制的烧饼泡进羊汤里，每个气孔都吸收了肉味，让香气在嘴里炸开。  图自@《舌尖上的阜阳》除此之外，阜阳街头还能找到 炝锅面、炒面、干扣面、手撕面、蒸面、刀削面、豆杂面、牛筋面 等等等等， 虽然有一些是外地传进来的，但在面食盛行的阜阳，美味也丝毫不输原产地。  包裹的美味总让人垂涎 一个卷馍早已火到大江南北 /卷馍/  用刷子摊饼也是阜阳卷馍的特征之一 @央视《味道》阿球心中的阜阳美食之最。 手工洗面， 面团做面筋，洗过面的水摊薄饼 ，摊出来的饼透亮但又弹韧，咬起来有些嚼劲。  @图虫创意 @央视《味道》一锅卤汤是老店们的制胜秘诀 ，面筋、千张丝、豆芽、海带丝、卤蛋、火腿肠……多种美味小火慢煮入味，表面满满的红油看着就让人流口水。 点单之后，铺开饼皮，盖上从锅里捞出来的心仪馅料，淋上芝麻酱、辣椒油、蒜汁……卷成锥子状，顶上没有菜的部分在汤里一蘸就完成。   @图虫创意 拿到手里沉甸甸的，饼皮软糯弹、面筋厚实耐嚼、千张丝超级入味、海带丝又香又脆…… 点缀的黄瓜丝、香菜、酸豆角等 ，解腻透着几分清爽。 红油卤汤沉在下面，让卷馍越吃滋味越足。每一次咀嚼，卤汤的浓醇都冲击味蕾，复合的美味让人招架不住。 📍大戏院卷馍：颍州南路万达华府一楼东门北100米路西 /水烙馍/  图自@吃遍阜阳如果说卷馍包裹的是卤汤的美味，那水烙馍则包裹着炒菜的油香。 未发酵的面粉和成面团，擀成圆饼状蒸熟。散发着面香，相比卷馍的饼皮嚼起来口感也更厚一些。  图自@吃遍阜阳 裹上 醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽、炒茄子、炒四季豆 等家常小菜，夏天还能卷入各种凉拌菜。想吃的更有味还能加入一个捣碎的流油咸鸭蛋。吃水烙馍不能矜持，一定要张大嘴咬一大口，感受几种香味、几种口感交融，是忘不了的家的味道。 📍早晚水烙馍：人民中路聚美蛋糕旁 /鳌子馍/   图自 @《舌尖上的阜阳》 和水烙馍有异曲同工之妙。只是包裹的饼皮不是蒸出来的，而是要在 一块圆形中间稍微突起的铁板 上烙熟。 比水烙馍更多了一份火香 ，麦面自有的甜香也更加突出，没那么水润，相对更有嚼头。  图自 @《舌尖上的阜阳》刚烙好的 抹上酱豆、裹上咸鸭蛋 就能吃得有滋有味。  @图虫创意但最美味的场合还得是在烧烤摊，刚烤好的羊肉串、羊腰子……裹进馍里捏紧，羊油瞬间被吸收，肉香+麦香+孜然、辣椒香，吃一口就上头。 /豆皮卷油条/  图自微博用户@木有枝吱-让本豆制品爱好者听名字就爱上的豆皮卷油条。 豆皮摊开抹上酱，裹上现炸的油条，豆制品的香气+油条的香脆+酱料的调味，配上一碗豆浆就是美滋滋的一餐。 想吃得更饱一点可以再加入一个捣碎的鸡蛋，更是香气四溢。 /枕头馍/  代表淮北平原上了《风味人间》的枕头馍，据说以前是行军时的干粮，“饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍”。 重约2至6斤，堪称“馍中之王”。  制作起来需要一把子力气，从馍坯到上锅要揉近400下， 也需要精准掌握比例、火候的经验技术。贴在铁锅壁上蒸熟，让出锅后的枕头馍一面焦黄、一面白嫩。   吃的时候需要用刀切成薄皮，单吃能感受到多层次的劲道，越嚼越浓郁的麦香味让碳水爱好者欲罢不能。 当地人爱抹上特制的西瓜豆酱，制作黄豆酱时加入西瓜，成品既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，让人食欲大开。 也可以夹上卤牛肉、粉蒸肉等同吃。 📍洪胡子枕头馍：清河路华联大厦西100米路南 📍东关民族美食街：环境不太好，但藏着许多当地人认可的小吃  美食多的地方早晚餐总是精彩纷呈 小吃街上藏着老底子美食 /撒汤/   图自@颍州晚报 记者 李一晴 阜阳人的早餐也爱来一碗撒汤，上桌看起来很简单，但喝一口就懂得它的鲜美。 一般用鸡炖汤，临了勾个芡让汤汁更加浓稠，加入白胡椒粉提味，在碗里打碎一个鸡蛋，滚汤冲成蛋花，放点香油、葱花就完成。  @图虫创意又鲜又辣，配小笼包子、油条、烧饼都绝了。 春夏的时候，老阜阳还爱加点 荆芥 ，独特的香气爱的人怎么也离不了。 📍韩京伯汤馆：颖上北路50号4户 📍东关李伍潵汤包子店：太平巷北2号 /粉鸡/   @央视《味道》让央视专程来拍摄的粉鸡， 整鸡只取鸡胸肉，其余部分全部用来炖汤。 鸡胸肉切细丝腌渍入味，和红薯粉糅合摔打上劲，充分醒面后，用手掐成小块扔进沸水里汆熟，迅速过冷水定型，之后再倒到鸡汤里入味。  @央视《味道》一大盆上桌，外层包裹的 红薯粉皮厚实Q弹有嚼劲 ，嚼到里面 鸡丝鲜嫩、有肉味 ，配上几个烧饼，来一碗加了胡椒粉的鲜浓鸡汤，暖和一整天。 也有炸的粉鸡，鸡汤熬煮入味后，下油锅炸制，外层香脆，内里还是鲜嫩。 📍艳玲粉鸡：东关民族美食街 /煎粉/  图自@颍州晚报 记者 李一晴凉粉切成薄片在平底煎锅上煎至两面焦黄，加入盐、葱花、蒜、辣椒等调味，豪华一点的还会加个鸡蛋。 等待过程中， 浓郁的香味和极佳的卖相 就已经让人垂涎欲滴，到手更是要 趁热吃 ，一边被烫得倒吸气，一边被嘴里的浓香俘虏。 是隔几天不吃，就会想念的味道。 📍周大姐煎粉：阜纺小吃一条街，这个小吃街上也有好多美食宝藏 /麻糊汤/  @阜阳新闻网 @《舌尖上的阜阳》阜阳人的早/晚餐之选还有麻糊汤，分为咸、淡两种。 淡麻糊：黄豆浆和米浆的融合，熬到稠稠的一锅，盛入碗内，表面撒上芝麻盐、软烂的盐水黄豆、清新的芹菜/豆角， 口感浓稠绵密，米香+豆香+芝麻香+芹菜/豆角香，清淡但又不寡淡。  @阜阳新闻网想吃的有味一点就来一碗咸麻糊，外形和河南胡辣汤有些相似，但味道没那么辣，主打是咸鲜。 配料有豆皮丝、海带丝、花生、芝麻等，加入八角、桂皮、花椒、胡椒等配料，先大火烹制，再小火慢熬。 阜阳人吃咸麻糊标配是现炸油条，泡进糊里，趁还没完全软送进嘴里，既裹上了糊的咸鲜，又不失本身的香脆。 📍幸福里麻糊店：清河西路西苑世纪名门冬湖苑7号8号楼40幢8102  多人同行来点硬菜 阜阳随处可见地锅鸡店 /地锅鸡/  图自@合肥美食圈在阜阳热度从来不曾衰减的地锅鸡，锅边贴着的一圈死面饼子被叫作锅巴。 汤汁不算太多，因为香味被浓缩，上桌之后最先被吃完的绝对是锅巴，吸了汤、裹了肉香但仍旧紧实有嚼劲，  @央视《味道》鸡肉吃完便加汤涮菜，粉丝必不可少，滑溜还超级吸味，裹满精华吸溜进嘴里，真的美滋滋。 /农家炕鱼/   而在坐拥八里河的颖上，一锅农家炕鱼显然更受欢迎。 水质好让八里河的河鱼本身就肉质鲜嫩，鱼肉切块裹上面糊先在平底锅里炕出香味，之后入锅煮，让汤色奶白，整锅都是鲜。   @央视《味道》 点睛之笔在于盖在最上层的巴巴馍，吸收了鱼肉鲜味，保留了本身的筋道香甜。回味无穷。 |
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