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天人地 2020-12-29 07:09

一晃一年。我今年回吃多次的餐厅,不如去年名贵而盛大。 它们可能并不怎么知名,环境也不华丽,但就让人念念不忘。
它们可能是一盘年度最佳的红烧肉:


鲜为人知,但内心很爱的牛肉火锅:


下了班不想回家只想喝醉的小酒馆:

有全城一流、价格很平的鲜甜炭烤生蚝:

不亚于东京名店的关东煮:

清甜但又便宜到惊人的海鲜粥底火锅:

还有一年吃了无数次的炸鸡外卖……

一年吃过10次的餐厅,总有过人之处!
第 1 家
全城拔尖的红烧肉,很少人知道在这里
很少吃到这么好吃的一份本帮红烧肉,这家的水平,肯定算是全城拔尖的。

瘦肉香糯,肥肉柔润,没有一丝腥臊,当真是入口即化的水平。

餐厅大厨以前是当年上海著名的美林阁的行政总厨,餐厅门口有一期以他为封面的厨师杂志,详细说了这道肉要怎么做:白酒焯水,啤酒煮肉,烧肉时一滴水不加,汤汁极红亮。

美林阁全盛时期日进斗金,后来据说老板改行去做房地产,总厨则出走自己开饭店
餐厅仅用普通新鲜猪肉,烧得好,肉香就浓。但猪肉挑得部位很好,五层肥瘦分明,还带肋边软骨:

酱汁可以用来浸卤鸡蛋吃:


他们家的蛋浸酱汁简直是无上享受
拌白米饭也是最佳伴侣:



店里的本帮菜,不少都堪称一流。比如这盘油爆元宝虾,火候极佳,虾壳炸得松脆,挂满酱汁,可以整只入口吃:

河虾不在季节时,上海人会拿平价的基围虾或白虾来油爆,去掉虾头内侧不可食的部分,下油锅一爆虾身鼓起,形似元宝
过油得宜,虾肉极弹嫩,调味咸甜饱满,层次丰富,很见功力。

本帮菜红烧调味不过酱油和糖,科班出身的大厨调味入口即知,普通社会饭店的师傅则容易咸甜糊成一片
应季的白切羊肉,则做成苏州冬季羊肉糕,羊肉烹制得酥嫩,辅以羊肉皮冻,鲜美,毫无腥膻:


也如苏式羊肉糕蘸甜面酱入口,别具一格
应季的蟹粉豆腐,蟹粉拆得挺讲究。不仅蟹黄份量够:

大块的公蟹膏也吃得到:

菜单上很多菜都好吃。自己包的馄饨像上海生煎一样去煎一煎:

只只是好看的元宝形:


平平不起眼的蕃茄蛋汤,我很爱点。因先炒肉丝再放汤,非常浓郁鲜美:

淘米饭真是绝了!

有一年我就是每天中午一碗蕃茄蛋汤淘饭,这样吃胖的……
走的时候捎上一瓶店里自制的上海辣酱:

回家做碗上海辣酱面,比一般小店都地道。

餐厅叫御璟轩,我一直去金桥店。 店门口放满大厨得的奖,又放店内所用油和调料以示卫生讲究,是老牌本帮大酒楼的风格了。

第 2 家
潮汕沙茶牛肉火锅,小众却正点
我是很喜欢吃潮汕牛肉火锅的,因为吃牛肉不带油, 不怕胖 清淡又很香。

今年无意间发现了这家店,一跃变成心中最爱。新鲜牛肉的品种不多,只有吊龙、五花腱和胸口朥,但肉的品质超过全城所有连锁牛肉火锅店

和之前一位大厨推荐的牛肉火锅专门店水平相当
老板娘是汕头人,说已经在上海开了 16 年店了,隔一两天就从家乡运新鲜的海鲜蔬菜牛肉上来。

我喜欢点他们的沙茶锅底,潮汕常有,而上海很少见。

沙茶酱是潮汕人的灵魂酱料,打火锅做蘸料煲排骨煎肉片……
汤里专门放了一只沙瓤的番茄同煮,不吃它,就取其久煮后的鲜甜味:

蘸料自己配,他们有炸过的金蒜粒,我喜欢浇点酱油当牛肉蘸料:

炸过的蒜头酥也是潮汕人本命,面条里放一把是汤底灵魂,加点油炒就是蒜头油,可以炒一切
或用纯的沙茶酱蘸牛肉,也极香:

喜欢去这家店,还因为其潮汕食物品种很丰富,口味也大多很地道。
生腌系列,菜单上大大地印着一行大字:

最喜欢他们的腌蚝仔,只只肥嫩:

入口一抿,便“扑”地轻轻爆开,像一口蚝味的冰牛奶,柔滑。

卤水鹅系列非常全,只是也像潮汕本地一样口味偏咸,要配白粥吃。空口吃的话,可以试试卤水猪系列。比如脆脆的卤猪耳朵:

香喷喷的卤猪大肠:

软糯入味的卤猪门腔,都是极好的。

不吃火锅的话,我会叫一煲现煲的潮汕白粥:

18元一大煲
像潮汕人一样,点一堆菜来当粥菜。比如嫩嫩的芹菜梗和沙菜酱炒牛肉片:

菜脯蛋,我喜欢让老板娘多打一个蛋,煎完芯子还是软的:

潮汕的 qiu 瓜加上虾仁和花生碎煎的青瓜烙:

一切都是粥菜,这是潮汕人的日常。
餐厅叫潮汕老二火锅,在虹梅路老外街上开了 16 年 。去过老外街很多次,今年才无意进了这家店,没想到一吃就停不下来。

第 3 家
下班常常这样喝酒,不想清醒回家
今年常去的小酒馆,有一杯这样的酒:

一枚烟熏气泡,木香和浓郁的酒体搭配,有趣又好喝
戳破它,是这样:

是不是有点幻灭?
这家酒吧我一般当晚餐打开,因为它是全城难得的,酒好食物也好的地方。
有一度非常喜欢坐在吧台上,因为面前有这样一组厨房调料瓶:

任意指一款调料,调酒师就能帮你调出一杯有趣的酒来
比如“香松”,日本人的海苔芝麻调味碎,经常用来做茶泡饭的那种,可以调出这样一杯酒:

还有咖啡和少许松露油的风味,喝起来甚是有趣
以话梅粉、粉红喜马拉雅海盐和莓果风味调制的 Nake Pama,风味酸甜清爽,难得的是饱满又平衡:


不似一般酒吧拿出来的酸甜口味鸡尾酒,容易单薄
也可以指定调料请调酒师随意搭配。那天就以墨西哥调料 Taijin 和烘烤过的姜片,现场来了一杯:

他们的炸鸡,不仅是全城酒吧里的翘楚,即使放在炸鸡维度去比较,也是一流:


炸鸡配酒,足够让我专门去跑一趟了
酒浸鸭舌,也是极好的下酒菜。

一根根脆甜,鸭骨都浸满梅子酒味,很香:

想饱腹,可以来碗抄手。其实是港式虾仁云吞浇酸甜带辣的酱汁,热腾腾一碗拌馄饨,酒都能来三杯:

酒吧叫 E.P.I.C,推荐的都是我喝了一年的酒。 上周刚刚换了新酒单,好多有趣的中国配料比如川贝枇杷膏,今年继续喝来试试。

第 4 家
今年找到的烤生蚝,每次都来半打
炭烤生蚝如今已是烧烤店标配,可惜大多不新鲜,要用老干妈去掩盖。找了很久,在一家日本人开的意式小酒馆里找到了!

smen 2020-12-29 13:36
貌似实在上海的干活

raymax 2020-12-29 16:13
每样菜品看着都很有食欲


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