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厨爹 2020-12-28 14:05
马上又要过年了,时间过的真快,每年过年的时候家家都肯定会做一些炸货,就比如炸酥肉,炸丸子,炸鱼之类的,要是说到炸酥肉,我家年年的必备菜,而且最好吃的,还是我妈做的炸酥肉,咸鲜疏松,微麻适口。
有的小伙伴就说了,为什么我做出来的炸酥肉就一点也不酥脆,吃起来肉还是硬硬的,一点也没有饭店里面做的好吃呢?炸酥肉的时候,不要直接下锅炸,多做一步,酥肉鲜香好吃,越嚼越香。
下面就来将具体的办法分享给大家,根据我的一步一步做法来,做出来的炸酥肉保证好吃到没朋友,过年了,赶紧在家人面前好好的露一手吧。
【炸酥肉】
——所需食材——
猪里脊适量,生姜几片,花椒面适量,葱蒜适量,盐少量,黑胡椒少量,盐少量,生抽1大勺,清水2大勺,红薯淀粉适量,鸡蛋2个,食用油适量。
【制作步骤】:
1、我们炸酥肉,首先要选用的猪肉一定是猪里脊,买回来猪里脊洗干净以后,切成2毫米左右厚度的片状,或者是条状,块状都可以。生姜切成片,小葱洗干净以后切成段,花椒面也可以用花椒粉来代替。
2、把切好的里脊肉放进小碗里面,把生姜,葱段还有花椒面都加进去,再把适量的黑胡椒,盐,生抽还有清水都放进去,也可以加少量的料酒,顺时针抓拌均匀以后腌制个15分钟。
3、猪肉腌制好了以后把生姜还有葱段挑出来,在碗里面继续加入2个鸡蛋。
4、红薯淀粉加进去然后顺时针用筷子搅拌均匀。
5、最后的肉片效果就应该像图片里面这样,建议大家最好用红薯淀粉或者是玉米淀粉来裹。
6、起锅倒油,油要多倒一些才行,油温加热到用筷子放进锅里面,筷子的周围开始冒小泡的时候,这个油温就可以了。再把肉片一片片的下到锅里面,开始炸。
7、炸的肉表面微黄的时候捞出来沥油。
8、最后再将油温升起来,再复炸一遍,给酥肉炸的表面金黄就可以了。第一次炸酥肉的时候为1~2分钟,复炸的时间大概就在1分钟以内,整个过程也不要太久了,避免肉炸的老了。取出来以后放进盘子里面,在下面垫上一层吸油纸或者是厨房用纸都行,把多余的油吸走,吃起来也不会腻。
【小贴士】:
1、花椒面是现做的,将花椒放到小锅中小火加热烘出香味,加热后倒到碗里,用擀面杖压成出粉即可。花椒面也可以用花椒粉来替代。但是花椒面的味道会更香一些。
2、主食材猪肉选择猪通脊也可以。一定是嫩一些的猪肉。
3、调制面糊的时候,鸡蛋加进去多抓一会儿。抓出泡泡更好。 一定要用红薯淀粉,炸出来的酥肉口感更好。


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