| 天人地 | 2020-12-28 08:55 |
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昨天做圣诞雪人小馒头，顺便向大家征集了「收到过最喜欢的圣诞礼物」，留言区瞬间沦为大型秀恩爱现场，甜度直接爆表！   不过，这份快乐也并不是只有情侣、爱人之间才有。 来自朋友、闺蜜、老师，甚至素不相识的陌生人的礼物，同样带来满满感动。  你看，这就是我喜欢圣诞节的原因，在一年即将结束的时候，有这么一个契机，让大家分享快乐，表达爱意。 所以，今天也想和大家分享一点，我的小小快乐—— 今年圣诞，有人陪我一起过节了。  哎，第一次公开说这种事，还真有点不好意思。 不过谈恋爱嘛，也没什么好藏着掖着的。 之前小助理替我代班，透露过我去约会，后来就一直有小可爱来追问后续，今天正好借着过节，满足一下大家的八卦心情。  说来其实也挺巧的，我和他第一次见面，刚好就是圣诞节。 那次是我师姐组织的小聚，他负责调酒，挽着衬衫袖子，摇晃着雪克壶，引得大家围作一圈。 那阵子我刚好也在研究调酒，难得遇上一个会调酒的朋友，便主动跟他聊了起来。 （没错，是我主动的） 后来我写那篇保温杯调酒，至少有他一半的功劳。  后面的故事就不多说啦，反正就是慢慢接触着，自然而然的在一起了~  因为去年圣诞这段“奇遇”，今年小姐妹们都催我赶紧组局，把好运传递下去。 这不，刚好今天周五，镇场大菜已经准备好，只等朋友们下班赶来啦——  烤鸡，不费功夫又有仪式感的大菜，最适合聚餐享用。 全鸡烤得金黄喷香，杂蔬水果一衬，饮料小酒满上，就足够镇场子。  大家把手套戴好，眼疾手快、耐得住烫的人才能拥有大鸡腿子； 晚了一步，赶紧调转方向，把魔爪伸向翅膀，啖肉剔骨，也能吃得不亦乐乎； 有健身困扰的小伙伴可以不紧不慢，因为鸡胸肉照样汁水十足，就连鸡骨架都惹味三分。  你以为这就完了？ 那可太小瞧我的圣诞烤鸡了！ 来，沿着腹部切开，你会发现鸡肚子里内有乾坤——  这乾坤不是别的，正是平安夜人手一个的苹果！ 今年公司准备了几大箱，分了一圈还剩下不少，便给我拿来做菜了。  一只烤鸡，需要3个苹果来作配。 一个藏在肚子里，制造惊喜还是其次，这么做主要是为了让烤鸡无需刨开平摊，也能烤得内外均匀。  瞧瞧，这样烤出来的皮，油脂都析出了，那叫一个焦香脆！  除了有脆皮，这烤鸡还能爆汁！ 秘诀就在于剩下的2个苹果，将它们与盐水一起搅打成汁，给鸡做一个冷泡澡。  这跟之前做彩椒亲子烧的盐渍法是一个道理。 盐水能溶解掉部分蛋白质，长时间浸泡可以提高鸡肉细胞中的含水量。 在此基础上，加入苹果，赋予一份清香与酸甜，腌渍效果一级棒！  多加这一步，时间上可能需要多一倍，但绝对值得。 - 苹果爆汁鸡 - [ 食材 ]  整鸡 1只 浓盐水：海盐40g 清水800ml 白洋葱半个 柠檬2个 苹果2个 腌料：老抽1小勺 胡椒粉1小勺 生抽2大勺 蜂蜜2大勺 蚝油2大勺 配菜及其他辅料：洋葱1个 南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄适量 苹果1个 混合香草碎2小勺 橄榄油适量 水200ml 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 香料盐水 1.苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥  2.柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁 柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味  盐渍+腌渍 1.整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨  2.将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时 也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡  3.盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油，1小勺老抽，隔着密封袋按摩均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀 隔夜腌渍口味更佳   烘烤 1.洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块  2.取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀 蔬菜可根据个人喜好调整 土豆需要提前用水煮15分钟  3.取出腌制好的整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定  4.在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹  5.烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃，烤30分钟  6.取出烤盘，在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1） 若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤   7.烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛   叮，十分钟到，想必肚子里的馋虫早已忍不住了吧！ 别着急，我们一步一步来，检验一下这只苹果爆汁鸡够不够爆汁，有没有脆皮。  大手一挥，鸡腿子噗呲地一下，与身体分离开。 汁水潺潺地流下，连绵不绝，每流经一寸皮肉，就多沾染几分香润。 爆汁度，满分！  手持一把叉子，从撕开鸡腿后的边缘处偷偷潜入，轻轻一挑。 金灿灿的鸡皮薄如蝉翼，能透出光亮来，皮下脂肪全无。 真可惜不能给你们听个声响，咔呲咔呲—— 皮脆的咧，妥妥的满分！  连带着浸染了烤鸡香气的烤蔬菜们，也变得格外受欢迎。 这样一大盘烤出来，佐着小酒，每个人吃吃喝喝，说说笑笑，想想就尽兴。  每年到圣诞，都有很多人呼吁，重视传统节日，不要过“洋节”。 但我觉得，重视传统节日和过圣诞，其实并不冲突。 传统节日是属于家庭的，而圣诞，属于快乐。  或许对于很多人来说，它只是平常又普通的一天。 但我希望，今天也可以是普通生活里快乐的一天。 或许，你也会在今天，收获那份属于你的特别呢？ 祝大家圣诞快乐！ |
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