| 沙漠之虎 | 2020-12-25 18:35 |
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烘培饼干做法大全介绍 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？ 简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 -蔓越莓饼干-  材料： 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 做法： ① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可 -杏仁饼干-  材料： 低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 做法： ① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 ④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可 -红糖燕麦饼干-  材料： 低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克 做法： ① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 ② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 ③ 将所有材料混合成团（不要用力揉） ④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 ⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟 -全麦芝麻饼干-  材料： 全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克 做法： ① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状 ② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟 ③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片 ④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟 -冰心饼干-  材料： 低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量 做法： ① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 ② 把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀 ③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀 ④ 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右 ⑤ 刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子 ⑥ 放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖 ⑦ 烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可 蔬菜甜饼干-  材料： 低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克 做法： ① 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中 ② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入 ③ 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末 ④ 将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀 ⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右 花生酱曲奇  配料: 中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺 烹饪步骤: 1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松 2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发 3.加入花生酱 4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态 5.打发好的花生黄油如图所示 6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里 7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团 8.倒入切碎的花生 9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里 10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉 布朗尼脆曲奇  配料: 低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML) 烹饪步骤: 1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里 2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态 3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀 4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里 5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁 6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了 7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤 8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了 巧克力裂纹曲奇  配料: 低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量 烹饪步骤: 1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里 2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出 3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状 4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里 5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜） 6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上 7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉 8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了 爱心迷迭香曲奇  配料: 低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个（带壳约55克）、迷迭香20克（去梗,洗净,切碎） 烹饪步骤: 1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度) 2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀 3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头） 4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙 5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软 低脂软曲奇  配料: 低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克) 烹饪步骤: 1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦 2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀 3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀 4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入 5.用刮刀翻拌均匀 6.翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可 7.将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔 8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦 |
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