| 天人地 | 2020-12-25 08:50 |
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传说在遥远的菜之岛上，住着一个神秘的魔法师。 她每天都在捣鼓各种奇奇怪怪的魔法，并送给有需要的人。  每年的圣诞节前夕，魔法师都会特地赶制一批小雪人，将它们派往从不下雪的南方城市。 雪，洁白、纯净、晶莹。 魔法师相信，南方的孩子们一定会喜欢这个“圣诞の雪人魔法”。   不过今年的魔法，却出了点小意外。 有一只名叫那莫的鹿角雪人，在开盖的时候，从红色的魔法锅中逃跑了！ 那莫走得很急，但还是给亲爱的魔法师留了一张小纸条，上面写着： 我想去看看，真正下雪的城市，到底是什么样子。  小那莫跑呀跑呀，终于在平安夜前，迈上了秦岭以北的土地。 当第一片冰凉的雪花从天空中落下，那莫的鹿角都被吓掉了。 原来雪的样子，跟魔法师爱吃的饼干长得差不多嘛，那莫想。  北方的冬天真冷啊。 那莫哆哆嗦嗦又好奇地在街上闲逛，它在期待，这里也会有一只落跑雪人吗？ “啊！” 一声尖叫吸引了那莫的注意。  它往街对面看去，原来，是有只小红帽被雪球砸到了脑袋。 原来这里真的有雪人！ 那莫兴冲冲地来到了小红帽面前，看落雪沾满了她的眼睛、鼻子和小嘴巴，可爱极了。 那莫在心里悄悄说，小红帽可真漂亮呀~  "你好，我叫那莫，来自菜之岛。你叫什么名字呀？" "我，我没有名字，我就是冬天的雪人。" "那你在这里干嘛呢？" "我在等夏天。" "夏天是谁？" "我只知道夏天很热，但我从没见过它，所以只能等。" "我知道有个地方从来不下雪，也许夏天会在那里。" "那你可以带我去吗？" "好呀！"  那莫带着小红帽，开始去往它每年都会去的南方。 这一路，两只小雪人还认识了一些新朋友。 去往南方的过程中还会发生哪些有趣的故事？它们会在哪里过圣诞节呢？ 童话书的后半篇章，就给你们来书写啦。  《雪人那莫和它的朋友们》哈哈，特地为你们准备的平安夜小剧场，还喜欢吗？ 反正我们工作室的小姑娘们见了，都是此起彼伏地惊呼，太可爱啦太可爱啦！  这个小剧场，是我和摄影师小姐姐一起捣鼓的，她负责布景，我来搞定“出场演员”。 我做的这些雪人，其实就是一直被万千宝妈所钟爱的造型馒头。  原料无非就是面粉、牛奶和酵母等，吃起来跟牛奶馒头口感一样。 但因为多了造型的加持，就像给大白馒头施了魔法！ 它可以精致，可以搞怪，可以萌趣，可以在你手下，变出一整本安徒生童话！  刚入门学造型馒头，可能会有点摸不着头脑。 但只要掌握了技巧，入手一套造型工具，其实玩起来要比烘焙简单、便宜得多。 烤箱也用不着，有个蒸锅就搞定。  今天除了展示的方子外，我还另外整理了一份价值百万的造型馒头入门秘籍。 趁着平安夜，正好送给你们当礼物吧~ 秘籍内含：
 - 雪人馒头（造型馒头） - [ 食材 ]  中筋面粉200g 牛奶108g 酵母1g 糖20g 食用油5g/椰子油4g 食用色素（栀子红 栀子黄 可可粉） 新手建议用压面机或厨师机做，手揉有难度 本方子主要展现压面机法 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 雪人馒头结构 雪人头10g，雪人身体20g，鼻子眼睛纽扣接近1g不到，围巾3g，圣诞帽装饰/麋鹿1g，一份面团可制作8个 用30g面团调成深粉色，20g面团调成浅咖啡色，10g调成黄色，预留240g+20g白面团 1.和面： 酵母、糖倒入牛奶拌匀，和椰子油/食用油，分别倒入面粉调成絮状，挤压成团，无需光滑面团   成团的基础面团，一分为2份，用压面机反复压15次，压至光滑，再撒少许面粉，压几次排气 面团需要进行排气，否则蒸制后容易疙疙瘩瘩 处理好的面团盖上保鲜膜防止风干  2.揉圆推高： 将压制好的面片，分成8份10g和20g的小面团 取一个小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态 桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理  3.调色： 剩余白面团，取30g调成深粉色，20g调成浅咖啡色，10g调成黄色，预留20g白面团 需要调色的面团，加入少量色粉后，滴少许牛奶，包紧揉匀，用压面机反复擀压，让颜色均匀，速度更快 调好色的面团盖上保鲜膜，防止风干  4.组装： 将排好气的20g白面团，放在馒头纸上，涂抹少许牛奶，再放上10g排气的白面团  将20g白面团和20g深粉色面团，擀薄，切成小条，蘸少许牛奶，蘸黏在一起，再压扁，尾部剪少许麦穗    圣诞雪人脖子涂少许清水，挂上围巾  10g黄色面团，擀成0.5cm厚，用小剪刀煎出尖尖的鼻子  10g咖啡色面团，擀成0.3cm厚，用小的圆切模切出小眼睛和纽扣，鹿耳朵  准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣，涂上少许牛奶，用小镊子给圣诞雪人带上   5.发酵： 蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40度，发酵至1.5倍大 烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽  6.蒸制： 用蒸笼发酵，可以直接开火，从温水起蒸，中火蒸15分钟，焖2分钟即可 冬季，蒸好的馒头不要立刻开盖，需要冷却5分钟，否则开盖冷空气冲进去，容易造成馒头热胀冷缩  太可爱啦不忍心吃？ 可以尝试做更简单，也更适合大口吃的雪花馒头！ 组装那一步，将粉色面团用模具一压就搞定。  造型馒头吃起来一样香，里头还可以填些红豆沙内馅，面子里子都顾全了~  精巧的雪人、小熊们，还可以冷却后暂时当成小摆件，放在家中装饰。 冷冻也能保存一个月之久，想吃的时候随取随蒸，也算一份萌趣和浪漫的延续~  造型馒头入门秘籍 1.面团要软硬适中 做造型面团必须在短时间内揉制光滑，否则容易揉过头导致温度升高影响形状质感。 新手建议用厨师机或压面机，手揉对新手做造型馒头太难了，特别手温高的小伙伴，会加速面团发酵。 夏天最好用冷藏牛奶调制，否则酵母容易提前发酵；冬天可用常温牛奶，可以更有效发酵。 2.造型手法要灵巧快速，发酵温度要准确 制作造型馒头前最好做好设计图，提前预设好，否则发酵面团在你手上就会很快的发酵。 所以我们在捏塑形状时必须熟练手法，需要和面团争分夺秒。  造型好的馒头，可使用蒸屉或烤箱发酵。 蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40分钟，发酵至1.5倍大； 烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽 3.学会给面团排气 这是造型馒头最关键的一步，没有光滑的表面，造型馒头无法做出丰富的造型。 面团排气有两种方法： 方法1，压面机反复压15次，至面团光滑，撒少许干粉再压几次排气，分成小团揉圆推高；  方法2，手揉光滑后，分成小团，双手向前向下滚压面团，排出面团空气，将面团搓长收进来，重复这个动作三次，滚压好的面团呈现亮白紧致的状态，然后再进行揉圆推高 揉圆推高的方法： 排好的小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态； 桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理。  4.面团调色  面团一般使用食用果蔬粉来调整面团颜色。 最好直接用果蔬粉，推荐使用台湾采鸿食用色粉，用量少，调色丰富。 若没有食用色粉，可用蔬菜汁调制面团。 一般黄色用南瓜泥，绿色用菠菜汁，红色用红菜头，咖啡色用可可粉。 但蔬菜汁调色麻烦，调色时间长，对造型有限制，更建议用蔬菜色粉调制。 调色方法： 少量多次，调色更均匀，不会一次调太深不可改变; 先调浅色后深色，否则桌面和压面机/揉面板变脏后，需要及时清理。 添加色粉后，面团偏干可添加少许清水，加入色粉后反复擀平卷起，调至颜色均匀，也可以用压面机操作。 5.造型馒头工具  搜淘宝会有很多制作造型馒头的简便工具，若想多深入学习，需要购买这些工具： 1）擀面棍、揉面垫、刮板 2）镊子（黏贴细节，蘸取小部件） 3）平头刷和描线笔 辅助黏贴细节，描画细节（腮红眼睛）和大面积或小范围涂色和水，让造型更加简单。 若只是玩一两次，用牙签和小刀替代也可以。 4）小剪刀和小刀 修建细节和压细节纹路的，造型馒头界的tony老师。 5）小扣圆模具： 各种眼睛鼻子、手脚，还有波点装饰必备。 6）各种翻糖饼干模具，可以轻松磕出各种纹路，进行造型。 ps：造型馒头工具都不贵，比玩烘焙便宜，适合有时间的宝妈入手  6.消毒问题 所有制作造型馒头的工具，都建议提前清洗干净，用食用酒精消毒好  一时兴起想做这批雪人馒头，还是因为在朋友圈看到一个吐槽。 大意是她家女儿一直相信有圣诞老人，当妈的今年也准备了好几个娃娃当圣诞礼物。 本来小姑娘期待极了，每天都好高兴，结果她老公脑子一抽，跟女儿说，其实世界上是没有圣诞老人的......  我想，对任何人来说，没有童话、失去想象力，这个世界就会变得很无趣。 这大概也是大家如此期盼过平安圣诞的原因，被雪人、麋鹿、花环和圣诞树点缀的日子，即使什么都不做也很美好。 神秘的魔法师想要大家相信： 世上不止有圣诞老人，还有奥特曼哦！  [backcolor= transparent] |
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