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天人地 2020-12-25 08:50
传说在遥远的菜之岛上,住着一个神秘的魔法师。
她每天都在捣鼓各种奇奇怪怪的魔法,并送给有需要的人。
每年的圣诞节前夕,魔法师都会特地赶制一批小雪人,将它们派往从不下雪的南方城市。
雪,洁白、纯净、晶莹。
魔法师相信,南方的孩子们一定会喜欢这个“圣诞の雪人魔法”。
不过今年的魔法,却出了点小意外。
有一只名叫那莫的鹿角雪人,在开盖的时候,从红色的魔法锅中逃跑了!
那莫走得很急,但还是给亲爱的魔法师留了一张小纸条,上面写着:
我想去看看,真正下雪的城市,到底是什么样子。
小那莫跑呀跑呀,终于在平安夜前,迈上了秦岭以北的土地。
当第一片冰凉的雪花从天空中落下,那莫的鹿角都被吓掉了。
原来雪的样子,跟魔法师爱吃的饼干长得差不多嘛,那莫想。
北方的冬天真冷啊。
那莫哆哆嗦嗦又好奇地在街上闲逛,它在期待,这里也会有一只落跑雪人吗?
“啊!”
一声尖叫吸引了那莫的注意。
它往街对面看去,原来,是有只小红帽被雪球砸到了脑袋。
原来这里真的有雪人!
那莫兴冲冲地来到了小红帽面前,看落雪沾满了她的眼睛、鼻子和小嘴巴,可爱极了。
那莫在心里悄悄说,小红帽可真漂亮呀~
"你好,我叫那莫,来自菜之岛。你叫什么名字呀?"
"我,我没有名字,我就是冬天的雪人。"
"那你在这里干嘛呢?"
"我在等夏天。"
"夏天是谁?"
"我只知道夏天很热,但我从没见过它,所以只能等。"
"我知道有个地方从来不下雪,也许夏天会在那里。"
"那你可以带我去吗?"
"好呀!"
那莫带着小红帽,开始去往它每年都会去的南方。
这一路,两只小雪人还认识了一些新朋友。
去往南方的过程中还会发生哪些有趣的故事?它们会在哪里过圣诞节呢?
童话书的后半篇章,就给你们来书写啦。
《雪人那莫和它的朋友们》
哈哈,特地为你们准备的平安夜小剧场,还喜欢吗?
反正我们工作室的小姑娘们见了,都是此起彼伏地惊呼,太可爱啦太可爱啦!
这个小剧场,是我和摄影师小姐姐一起捣鼓的,她负责布景,我来搞定“出场演员”。
我做的这些雪人,其实就是一直被万千宝妈所钟爱的造型馒头。
原料无非就是面粉、牛奶和酵母等,吃起来跟牛奶馒头口感一样。
但因为多了造型的加持,就像给大白馒头施了魔法!
它可以精致,可以搞怪,可以萌趣,可以在你手下,变出一整本安徒生童话!
刚入门学造型馒头,可能会有点摸不着头脑。
但只要掌握了技巧,入手一套造型工具,其实玩起来要比烘焙简单、便宜得多。
烤箱也用不着,有个蒸锅就搞定。
今天除了展示的方子外,我还另外整理了一份价值百万的造型馒头入门秘籍。
趁着平安夜,正好送给你们当礼物吧~
秘籍内含:
  • 教你如何调出软硬适中的面团
  • 造型手法和发酵温度的把控
  • 面团排气的关键
  • 怎样给面团调出合适的颜色


- 雪人馒头(造型馒头) -

[ 食材 ]
中筋面粉200g 牛奶108g 酵母1g 糖20g 食用油5g/椰子油4g 食用色素(栀子红 栀子黄 可可粉)
新手建议用压面机或厨师机做,手揉有难度
本方子主要展现压面机法
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
雪人馒头结构
雪人头10g,雪人身体20g,鼻子眼睛纽扣接近1g不到,围巾3g,圣诞帽装饰/麋鹿1g,一份面团可制作8个
用30g面团调成深粉色,20g面团调成浅咖啡色,10g调成黄色,预留240g+20g白面团
1.和面:
酵母、糖倒入牛奶拌匀,和椰子油/食用油,分别倒入面粉调成絮状,挤压成团,无需光滑面团
成团的基础面团,一分为2份,用压面机反复压15次,压至光滑,再撒少许面粉,压几次排气
面团需要进行排气,否则蒸制后容易疙疙瘩瘩
处理好的面团盖上保鲜膜防止风干
2.揉圆推高:
将压制好的面片,分成8份10g和20g的小面团
取一个小面团,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态
桌面或手掌点少许牛奶,放上面团揉圆,再放回桌面,用手指推高整理
3.调色:
剩余白面团,取30g调成深粉色,20g调成浅咖啡色,10g调成黄色,预留20g白面团
需要调色的面团,加入少量色粉后,滴少许牛奶,包紧揉匀,用压面机反复擀压,让颜色均匀,速度更快
调好色的面团盖上保鲜膜,防止风干
4.组装:
将排好气的20g白面团,放在馒头纸上,涂抹少许牛奶,再放上10g排气的白面团
将20g白面团和20g深粉色面团,擀薄,切成小条,蘸少许牛奶,蘸黏在一起,再压扁,尾部剪少许麦穗
圣诞雪人脖子涂少许清水,挂上围巾
10g黄色面团,擀成0.5cm厚,用小剪刀煎出尖尖的鼻子
10g咖啡色面团,擀成0.3cm厚,用小的圆切模切出小眼睛和纽扣,鹿耳朵
准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣,涂上少许牛奶,用小镊子给圣诞雪人带上
5.发酵:
蒸屉是锅底倒入3cm高的温水(60度),上面放蒸屉,发酵30-40度,发酵至1.5倍大
烤箱法,39度发酵30-40分钟,至1.5倍大,隔壁放一杯温水增加水汽
6.蒸制:
用蒸笼发酵,可以直接开火,从温水起蒸,中火蒸15分钟,焖2分钟即可
冬季,蒸好的馒头不要立刻开盖,需要冷却5分钟,否则开盖冷空气冲进去,容易造成馒头热胀冷缩
太可爱啦不忍心吃?
可以尝试做更简单,也更适合大口吃的雪花馒头!
组装那一步,将粉色面团用模具一压就搞定。
造型馒头吃起来一样香,里头还可以填些红豆沙内馅,面子里子都顾全了~
精巧的雪人、小熊们,还可以冷却后暂时当成小摆件,放在家中装饰。
冷冻也能保存一个月之久,想吃的时候随取随蒸,也算一份萌趣和浪漫的延续~


造型馒头入门秘籍

1.面团要软硬适中
做造型面团必须在短时间内揉制光滑,否则容易揉过头导致温度升高影响形状质感。
新手建议用厨师机或压面机,手揉对新手做造型馒头太难了,特别手温高的小伙伴,会加速面团发酵。
夏天最好用冷藏牛奶调制,否则酵母容易提前发酵;冬天可用常温牛奶,可以更有效发酵。
2.造型手法要灵巧快速,发酵温度要准确
制作造型馒头前最好做好设计图,提前预设好,否则发酵面团在你手上就会很快的发酵。
所以我们在捏塑形状时必须熟练手法,需要和面团争分夺秒。
造型好的馒头,可使用蒸屉或烤箱发酵。
蒸屉是锅底倒入3cm高的温水(60度),上面放蒸屉,发酵30-40分钟,发酵至1.5倍大;
烤箱法,39度发酵30-40分钟,至1.5倍大,隔壁放一杯温水增加水汽
3.学会给面团排气
这是造型馒头最关键的一步,没有光滑的表面,造型馒头无法做出丰富的造型。
面团排气有两种方法:
方法1,压面机反复压15次,至面团光滑,撒少许干粉再压几次排气,分成小团揉圆推高;
方法2,手揉光滑后,分成小团,双手向前向下滚压面团,排出面团空气,将面团搓长收进来,重复这个动作三次,滚压好的面团呈现亮白紧致的状态,然后再进行揉圆推高
揉圆推高的方法
排好的小面团,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态;
桌面或手掌点少许牛奶,放上面团揉圆,再放回桌面,用手指推高整理。
4.面团调色
面团一般使用食用果蔬粉来调整面团颜色。
最好直接用果蔬粉,推荐使用台湾采鸿食用色粉,用量少,调色丰富。
若没有食用色粉,可用蔬菜汁调制面团。
一般黄色用南瓜泥,绿色用菠菜汁,红色用红菜头,咖啡色用可可粉。
但蔬菜汁调色麻烦,调色时间长,对造型有限制,更建议用蔬菜色粉调制。
调色方法:
少量多次,调色更均匀,不会一次调太深不可改变;
先调浅色后深色,否则桌面和压面机/揉面板变脏后,需要及时清理。
添加色粉后,面团偏干可添加少许清水,加入色粉后反复擀平卷起,调至颜色均匀,也可以用压面机操作。
5.造型馒头工具
搜淘宝会有很多制作造型馒头的简便工具,若想多深入学习,需要购买这些工具:
1)擀面棍、揉面垫、刮板
2)镊子(黏贴细节,蘸取小部件)
3)平头刷和描线笔
辅助黏贴细节,描画细节(腮红眼睛)和大面积或小范围涂色和水,让造型更加简单。
若只是玩一两次,用牙签和小刀替代也可以。
4)小剪刀和小刀
修建细节和压细节纹路的,造型馒头界的tony老师。
5)小扣圆模具:
各种眼睛鼻子、手脚,还有波点装饰必备。
6)各种翻糖饼干模具,可以轻松磕出各种纹路,进行造型。
ps:造型馒头工具都不贵,比玩烘焙便宜,适合有时间的宝妈入手
6.消毒问题
所有制作造型馒头的工具,都建议提前清洗干净,用食用酒精消毒好
一时兴起想做这批雪人馒头,还是因为在朋友圈看到一个吐槽。
大意是她家女儿一直相信有圣诞老人,当妈的今年也准备了好几个娃娃当圣诞礼物。
本来小姑娘期待极了,每天都好高兴,结果她老公脑子一抽,跟女儿说,其实世界上是没有圣诞老人的......
我想,对任何人来说,没有童话、失去想象力,这个世界就会变得很无趣。
这大概也是大家如此期盼过平安圣诞的原因,被雪人、麋鹿、花环和圣诞树点缀的日子,即使什么都不做也很美好。
神秘的魔法师想要大家相信:
世上不止有圣诞老人,还有奥特曼哦!
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