| 天人地 | 2020-12-24 08:24 |
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说到最高调的米粉江湖，湖南说第二，怕是没有城市称第一吧。 常常“窝里斗”的湖南米粉，总是谁也不服谁。爱粉的人走进湖南，就被各种惊喜迷花了眼。   光是种类，就分有长沙米粉、常德米粉 、衡阳鱼粉、永州卤粉等八大门派，每一派都有自己的独门秘籍，也都有自己认为最好吃的底气。 陈晓卿导演甚至曾专门为湖南米粉作诗，并称赞它拥有大烟一样的致命吸引力。  当晨曦掠过大地，湖南人便会出门光顾自己经常去的粉店，和老友、家人，七零八落的聊着最淳朴的家常， 烟火气随着粉香，弥漫在这座城市的每一个角落。 哪里的米粉最好吃，小编觉得并没有权威的论证。美食这个东西，向来都是味道与人情味并存，执念与记忆齐飞。 小编替大家整理了一份嗦粉指南，带上去湖南品尝正宗湘味吧！  长沙米粉，热辣城市的清淡招牌   传统长沙米粉最大的特点就是清淡，汤底以筒子骨骨汤居多，清澈又滋补。 长沙米粉大多是柔软顺滑的扁粉，更好的吸附汤汁，并且码子种类极其丰富，肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱……简直就是一个小型的湘菜馆子。 📍 公交新村粉店   说起长沙粉店，公交新村粉自然不能落下。 不管什么时候生意都火爆异常，来吃的都是当地老客。这家粉店分量超级足，舀码子都是用大瓢，甚至比其他店的双码都来得实惠。   最有名的，大概就是被吃货们根据经验发明的牛肉雪里蕻粉啦。 菜单上没有这品名，实际上就是红烧牛肉粉加上2元钱的雪里蕻码子。牛腱子肉软烂又不失嚼劲，雪里蕻爽脆，鲜香微微辣的汤头，一碗粉下去，发热的身体足够抵御现在的湿冷天气。 地址：雨花区公交新村公交车站附近 推荐点单：招牌牛肉粉、干豆角蒸肉粉、雪里蕻炒肉粉 📍 八一桥原味粉店   长沙人的嗦粉，不像广东人喝早茶那般讲究。 满满的市井气息透露着这里是一家人满为患的粉馆，不管是嗲嗲娭毑还是小年轻，都热火朝天的坐在这个空间里享受自己面前的那碗粉。   八一桥的米粉，汤头真的是肉眼可见的浓郁，喝起来有肉香味。 湘味牛腩粉是招牌，牛腩滑嫩，卤的味道很深，大片的牛腩夹杂着芹菜叶和香葱，闻起来就足够香！ 他们家的小料真的是一绝，自己做的剁辣椒、腊萝卜，也会有很多街坊老邻居过来买。 毕竟这剁辣椒，就是地道的长沙味道啊！ 地址：八一路617号 📍 易裕和  说了这么多知名度飞出长沙的粉馆，但若是要说说我心目中长沙米粉第一名，还是觉得非易裕和莫属。 不记得到底多少次早晨不知道吃什么就专程跑到这里来吃一碗香菜牛肉粉，米粉做的汤鲜味浓、码子丰富的易裕和，是每个冬天钻出被子就开始馋的地方。   每次去吃都会想换着种类点，因为实在是太丰富了，肉丝、酸辣鸡丝、墨鱼、香菜牛肉……不仅码子多，汤粉还可以做炒码，加上他们自己做的酸包菜和猪油渣，就很绝！ 每天早上熙熙攘攘的当地人，都是这里好味的见证。 地址：友谊路112号（长沙农村商业银行对面） 📍 夏记粉店   夏记，我只去过一次，和朋友点了一碗排骨粉和招牌的肉丸粉，排骨我没有什么印象了，但这肉丸粉，我确实心心念念了很久。 这一碗清亮的肉丸粉，纯手工剁出来的肉丸，肉质松软，白嫩鲜美又有点筋的嚼劲，肉感十足，加上一个浸在汤汁里的荷包蛋，满满一碗下肚，是从心到胃的满足！ 地址：芙蓉区人民西路D2元素旁巷内  常德米粉，火出圈的C位米粉   常德人爱吃圆粉，吃起来很有韧劲，入口更加爽滑。米粉之Q弹滑软，更是被陈晓卿称作“少女的酥胸”，当然也有扁的那种，常德人都管它叫“米面”。 常德米粉的精髓，我觉得还在于汤底，选用牛肉和牛骨，还得加中草药包吊味的汤底。 牛油味十分浓郁，吃了十几年常德米粉的小编，光是闻着汤底的味道，就可以大致判断出这家店正不正宗了。 📍 刘聋子粉馆   都说湖南米粉看常德，常德米粉看津市，津市米粉人尽皆知的就属刘聋子了。 虽然已经全国开店，但最正宗的还得到常德津市的这家刘聋子，不管是麻辣牛肉、红烧牛肉还是原汁牛肉，都把牛肉和粉的味道做到了极致。  人多的话，最推荐的还是炖粉。 把米粉倒进牛油醇厚的牛杂锅底，和牛肉牛杂一起炖煮，牛肉的奶香浓郁，牛杂劲道，每一根米粉也都吸附着牛肉汤，觉得腻的话，可以切几碗凉菜，这舒服的感觉，只有常德人才懂！ 地址：津市市九醴大道与万寿路交叉口旁 📍 黄记炖粉   黄记在津市，是不做早餐的，专做宵夜，这也让它相比刘聋子，凉菜卤味的选择会更多一点。 他们家的炖粉，小编个人觉得比刘聋子更胜一筹。牛油没有那么多，粉的汤底会更清淡一点，但是味道并不失浓郁。 吃炖粉，得先吃肉，差不多了再上粉。将粉煮入味了迅速捞起来，在烫点蔬菜进去，配上津市人的晚酒文化，这冬夜太完美！ 地址：津市市汪家桥办事处新村社区万寿路妇幼保健院对面 📍 杨永胜  这家店在常德市里，听老板说每天早上五点开门，中午就关门了，半天可以卖出去1500碗左右的粉。 他们家的粉是用钵子装的，这就很常德。   最好吃的，就是他们家的红烧牛肉粉，炖的糯糯耙耙的牛肉，舀点酸菜和香葱增香解腻，地道的话，配一个穿眼粑粑，浸在牛肉汤里，吸饱了汤汁的粑粑，瞬间回魂！ 地址：穿紫河街道建设西路1533号 📍 小小吧  其实常德除了牛肉粉，还有一种更受重口星人喜欢的，就是干腌粉。干腌粉味道比汤粉要浓郁得多，靠盐和酱油调底味的粉，咸香辣十足。 小小吧，就是常德人心里干腌粉的王者。   他们家的干腌码子是现点现炒，分量很足。 麻辣牛肉、吊烧肉为主的码子，口味是真的重，一般还会加上一勺鲜香的雪里蕻，夹一筷子码子与米面入嘴，光碗是基础的尊重！ 地址：烈士街55号  郴州米粉，火红热辣就对了  说到郴州的米粉，其实最出名的还是鱼粉。 看似重口味，实则并没有想象中辣的鱼粉，有一种粗犷中的柔情，莫名吸引人。   也可能是鱼粉的味道太过于炙热浓烈，是完全让人无法忽略的存在，以至于同样好吃到跳脚的杀猪粉总是被忽视， 名叫杀猪粉，也就是猪肉、猪肠、猪血、猪肝等白灼后浇在肉汤为底的郴州榨粉上。清爽、鲜甜的味道也让它成为了郴州早餐界的巨头。 📍 栖凤渡杨婆柴火干鱼粉  鱼粉，视觉上的第一印象就是“红”，味觉上的第一印象，就是“辣”。 在郴州人心里，“不红不辣叫什么可不叫鱼粉”！  来郴州吃鱼粉，必须得来杨婆家啊。这家九五年就开起来的鱼粉店，从开业到现在，永远挤满了忠诚的食客。 走进店里，空气里都夹杂着鱼的鲜味和辣椒的辛辣味。   做鱼粉的辣椒据说是当地的五爪金龙指天椒，磨成粉末后炒成红艳艳的油辣，一口下去那才叫一个酣畅淋漓。 辣是鱼粉汤底的点睛之笔，但在辣之前，还需要新鲜好吃的鲶鱼做底。 除此之外，“豆油”是郴州鱼粉的点睛之笔，这种具有“臭”调性的豆油，闻起来“不可描述”，却能与鱼汤、混合出一种独有的味道。 再加上一个喷香的葱煎蛋，郴州人的快乐，就是这么简单。 地址：桔井路龙腾广场四期4-208号 📍 金国鱼粉   这家金国鱼粉，就开在火车站附近。 在外的郴州人，风尘仆仆的下了火车就来到这里，一碗鱼粉下肚，才感觉真正回了家。  吃起来有淡淡姜味的鱼粉，最适合湖南现在湿冷的天气， 鱼肉入口的弹润和浸在辣椒鱼汤里的粉，无不令人拍手称快。还可以试试他们家的小肠，处理的很干净，搭配鱼粉也很合适。 地址：协作路火车站南侧 📍 白露塘杀猪粉  白露塘以现杀猪肉粉闻名，每天早上凌晨四五点，当天宰杀的热乎乎的猪肉、猪小肠、猪肝、猪血、猪肺 …… 采用白灼的方式蒸调，灼热后立即出锅，能使现杀猪肉粉爽脆、鲜嫩，口感更佳。   粉端上来，一眼望去仿佛一碗蛋肉汤，铺满了前夹肉、猪肝等，还有自助加的辣椒酸菜！ 用郴州话来说，就是“扎实得很”，一碗粉下肚后，汤里的料还像未曾动过一样，依旧满满的。 地址：白露塘镇  怀化米粉，一碗鸭粉走天下   怀化米粉，最好吃的还得在芷江洪江这一片。小编还专门从长沙坐几个小时的高铁去怀化吃了一次沅陵的猪脚粉和芷江的鸭子粉！ 怀化最出名的鸭子粉。选用的是芷江鸭，本身就是湘西的地道名菜了，米粉本身来说我感觉和常德米粉口感差不多，都是比较有嚼劲的圆粉，但是听专业人士说粗细上会有细微差别。 但鸭子粉的精髓还在于鸭，先炸后卤的鸭肉，软烂但不柴绵，卤香掺着肉香，骨头都是酥的，各种鸭件也是可以自选，分量十足。 📍 曾氏粉馆   鸭子粉是怀化粉的重头戏，一口粉、一口鸭肉、一口酸萝卜，是怀化人永远念念不忘的味道。 曾氏，也是当地人最认可的百年粉店。  他家的鸭子粉实在是能俘获人心，鸭头、鸭块、鸭肠各种鸭件，想吃什么直接放在粉上就行。 鸭肉都是炸过的，嚼起来外酥内嫩，汤底用的是卤鸭子的汤汁，把米粉泡在鲜嫩的汤汁里面，十足入味。 地址：湖天南大道49号 📍 沁云粉馆   沁云粉馆是24小时营业的，半夜都有人来这里嗦粉。他们家免费的小料很多，海带萝卜都随便加，自制的辣椒也很受欢迎。 他们家的羊肉、鸭肉、红烧肉和猪脚码子都很好吃，是很地道的怀化味。 地址：鹤舞水路155号  湖南米粉之争，一直没有结论，也可能永远没个结论。 长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、湘西卤粉、衡阳鱼粉、株洲米粉...无论哪种米粉，在每一个当地人心里都带着莫名的情怀。 毕竟，哪里的米粉能有自己楼下的那家好吃呢？ |
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