| 厨爹 | 2020-12-23 19:13 |
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味蕾实验室 调查报告 实验目标：北京丽思卡尔顿酒店 实验成本：人均358元 取样时间点：2020年12月2日-12月28日 理想样本：鹅肝树莓慕斯球配珊瑚片，巧克力胡桃夹子，精选原味与葡萄干英式松饼 实验小结：与玩具品牌联名打造出一餐好看更好吃的下午茶，圣诞造型的拼盘精致可爱 研究员：小妖精、不是兔子 万物皆可联名，正值圣诞季，听说北京丽思卡尔顿酒店携手英国玩具品牌Hamley联名，出台充满圣诞气息的哈姆熊主题下午茶，这种充满少女心的时刻研究员们一定不能缺席。    Chocolate cherry Christmas Nutcracker 以英式胡桃夹子为灵感，用心雕刻出精致的外观，视觉感官得到了极大的满足感。巧克力蛋糕口感细腻浓郁，微苦还回旋在齿间，遇到清爽酸甜的樱桃奶油，释放出治愈系的致命吸引力，仿佛置身于童话王国，圣诞气息扑面而来。  Chocolate Hamleys bear 用巧克力制作而成的Hamleys经典小熊，入口口感层次丰富，绵密的法芙娜40%牛奶巧克力慕斯清醇淡雅，蓝莓夹心的酸甜轻盈在巧克力的醇厚中全然释放，不断的冲击着味蕾，Hamleys的经典小熊可爱逼真的颜值更使之增色积分，以唤醒童真，在我这里，你只需要做个小孩。   Traditional chocolate chestnut Christmas yule log 依旧是巧克力的主场，两种食材混搭在一起毫无违和，栗子的香气和巧克力的醇香结合在一起，滋味奇妙复杂，巧克力奶油霜包裹着甜美栗子夹心，层次把握的游刃有余，不知是否以巧克力做主打的菜品较多，吃的些许甜腻，不过这种小甜品看着就已经舒心至极。  Coconut pineapple Christmas tree 绿色圣诞树神秘的外表下内含惊喜，原以为是抹茶味道，但请尽情发挥想象力。入口淡淡的椰香在舌尖环绕，菠萝果肉随之颗颗炸裂，芬芳果香透出清新爽口，丝丝圣诞浪漫显露其中。  Smoked salmon, brioche, caper, citrus cream cheese, salmon caviar, cress 三文鱼的鲜嫩与奶油甘甜的圆润混合入口，蛋卷的蛋香、马槟榔和柑橘的清香又为这道增色几分，淋上的鱼子酱在甜与咸之间抓住平衡，承托在蛋卷上，复杂层次不甜腻。 明虾沙拉菠菜蒜泥蛋黄酱榛果奶油蛋卷 Prawn salad, spinach, aioli, hazelnut brioche 明虾鲜润爽滑，咀嚼间还有些许弹牙，与蛋黄酱迭代在一起满口留香，蒜泥又给予几丝咸味于其中，看似微不足道的榛果奶油在细节上又淡化了口感，整体韵味令人着迷。  Selection of plain and raisin scones 这款司康趁热吃口感绝佳，面包经过烘烤后愈加香气馥郁，温热松软，入口略显清轻，与草莓果酱搭配在一起又不会油腻，酸甜中和在一起，也可以掰开直接食用，保证面包原滋原味，更加醇厚，正如精选原味与葡萄干英式松饼，又用葡萄干很好的除去乏调，口感细腻。 鹅肝树莓慕斯球配珊瑚片 Foie gras, raspberry pearl, coralline flake 以树莓慕斯的轻柔淡雅淡化鹅肝的浓厚感，再与珊瑚片搭配延续味觉幻想，滋味掌握的时候正好，味中有味，平衡之间不失细腻。 巧妙地利用食材雕刻出精致的造型，这种工匠精神不仅仅是对食材的敬仰，更是对食客们的尊重。不受形式束缚的创新实属难得，虽是联名中，但更多是极大的保留食材真味。  |
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