| 厨爹 |
2020-12-23 19:01 |
冷天，这肉要多吃，比牛羊肉温和，比排骨便宜，冬天炖一锅太馋人。天冷了，最近我们当地的气温也比较冷，而且南方湿冷的天气没有暖气啥的，体感上感觉真的很冷的。这个时候最适合吃一些暖身滋补的美味了，既能驱寒还能滋补身体，说到进补身体吃肉肯定是必不可少的，牛羊肉自然是首选的，但牛羊肉的价格也不便宜，排骨炖汤很多人都爱吃，但排骨也不便宜，我们家冷天就会买一些猪蹄来炖，猪蹄比排骨便宜，比牛羊肉更温和，而且不喜欢牛羊肉膻味的小伙伴，可以选择吃猪蹄也是非常不错的选择。冷天炖上一锅鲜香滋补又解馋，适合全家人一起享用，炖一锅有肉又有汤，太满足了。
猪蹄味道鲜香，营养也很丰富，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，大人小孩都很喜欢吃，猪蹄的吃法也有不少，可以烧烤、红烧、卤猪蹄、炖汤等等，每一种做法都各有风味，冷天我们家最喜欢做炖猪蹄了，炖软烂的猪蹄捞起来还可以拿来红烧，然后炖猪蹄的汤加入少许的豆芽菜一起煮汤喝，这样一锅出，有菜、有肉还有滋补的汤，吃起来真的非常过瘾，大口吃口大口喝汤，吃起来太过瘾了，尤其是大冷天，来上一碗热乎乎的猪蹄汤，驱寒暖胃，滋补又解馋。
炖猪蹄看似很简单，但想要炖得软烂鲜香、不腥不硬也是需要一定的技巧的，只要掌握好这3个小技巧，你也可以炖出美味的猪蹄来，技巧一：猪蹄在炖煮的过程中，建议一次性加入足够的清水，中途添水的话，一定加水要加热水，不能加凉水，冷热交替会使猪蹄又腥又硬，不容易炖软烂。技巧二：焯水好的猪蹄，重新加水炖煮，加入少许的醋和白酒一起，这样可以去腥增香，炖的肉也更容易软烂。技巧三：炖猪蹄时很多人习惯先放盐，怕炖不入味，这是错误的，切忌一开始放盐，等到开锅后再加盐，不然猪蹄也容易发硬，容易难炖烂。炖好的猪蹄喜欢软烂的炖的时间长一些，不喜欢太烂的时间可以短一些，炖好的猪蹄还可以拿来红烧特别香。
【茭白红烧猪蹄】
准备食材：猪蹄适量、茭白适量、白酒少许、葱适量、姜片少许、青椒少许。
准备配料：油盐适量、冰糖适量、白酒少许、少许醋、黄豆酱适量。
详细做法：
1、茭白清洗干净滚刀切成大块装盘待用。
2、猪蹄让店家帮忙对半切开，拿回来清洗干净沥干水装盘待用。（这里的猪蹄已经逼近干净了，如果带有毛的需要烤一下，然后刮洗干净）
3、锅里加入适量的清水，将猪蹄冷水下来焯水一下，大火煮沸，把血水和杂质煮出来，猪蹄变硬，把浮沫和脏东西捞出来。
4、焯水好的猪蹄可以很清晰的看到有一些脏东西，这个时候再用刀子刮洗一下。
5、把处理干净的猪蹄切成小块装盘待用。
6、锅里加入适量的清水，猪蹄冷水下锅、加入生姜片、葱段、冰糖少许、白酒少许、少许醋下锅一同煮。（这里我们加入少许的白酒可以去腥增香，也可以换成料酒来替代，加入少许的醋一起炖，猪蹄更容易炖软烂、盐不要放太早，要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。）
7、盖上盖子，大火炖煮个40分钟左右。（喜欢软一些炖烂的时间要长一些，喜欢软而不烂带有点嚼劲的炖的时间稍微短一些）。
8、50分钟后，猪蹄已经炖的差不多了，汤汁已经很奶白了，看着就很鲜甜营养。
9、把猪蹄捞出装盘待用。
10、猪蹄汤可以加入少许的豆芽一起煮，豆芽猪蹄汤，也是非常营养美味的，也可以加入自己喜欢的配菜一起煮汤也是非常不错的。
11、锅里加入适量的油，加入适量的冰糖下锅炒出糖色来。
12、加入一勺黄豆酱下锅一起炒香，加入生姜片和葱下锅一起炒出香味来。
13、加入猪蹄下锅一同翻炒。
14、翻炒均匀，炒至猪蹄上色，然后倒入少许炖猪蹄的汤一起焖。
15、加入茭白下锅一起焖，加入少许盐调味，加入少许的生抽下锅一起翻炒均匀。
16、焖至汤汁浓稠，食材吸收了汤汁的味道，最后加入少许的青椒一起炒，不喜欢也可以不放，大火把汤汁收干即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧猪蹄就做好啦，这样炖出来的猪蹄鲜香软烂，有肉有菜还有汤，一锅炖鲜香滋补，又香又解馋。猪蹄这样分开来炖，也是非常不错的，而且炖过的猪蹄，再红烧更可以缩短焖煮的时间，味道更鲜香软烂，老人和孩子也能放心食用。天冷了，给家人炖上一锅这美味，即有鲜香滋补的猪蹄汤喝，又有猪蹄肉吃，非常营养又滋补。价格也比排骨便宜、比牛羊肉更温和，不喜欢牛羊肉膻味的人，可以试试这道美味哦。简单营养好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、猪蹄清洗比较花费功夫，如果有毛的话，需要先烤一下，或者焯水后用刀子把猪蹄刮洗干净，这样吃着更干净卫生。
2、炖猪蹄的时候，不要中途加冷水炖，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。另外炖猪蹄盐不要放太早，要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂。
3、炖猪蹄的过程，可以加点醋和山楂一起，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，也能炖出来味道也很鲜香，没有猪蹄的腥味。
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