查看完整版本: [-- 这肉多吃也能瘦!一学就会的神仙菜,爽脆又低脂 [30P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 这肉多吃也能瘦!一学就会的神仙菜,爽脆又低脂 [30P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2020-12-23 08:32
还记得年初的时候,一场轰轰烈烈的阳台种菜活动,以各种失败告终,让我怀疑自己许久。
本来准备再也不碰种植业了,最近看好友家的水培,糙养着就长势良好,不免心思又活络了起来。
向好友询问了一点水培技巧,还顺便被她安利了部纪录片,让我好好学习——
《食材花园》
结果笔记还没写下几笔,先被主人公自己改造的花园兼菜园惊呆了!
在屋前的这片土地,既有密麻麻的四季蔬果:蚕豆、萝卜、西红柿、生菜、南瓜、土豆……
还有大部分都能吃的花花草草,紫罗兰、金盏花、葵花籽、薰衣草、薄荷......
母鸡在生蛋,树莓草莓李子按时令结果。
在自家菜园,摘下一根不洒农药的黄瓜,直接生吃,咔嚓清脆,这是多么令人艳羡的田园生活啊!
羡慕得要死,但一时半会儿也搞不成一个菜园子。
索性在餐桌上来一道田园风光,也给生活去去腻——
脆瓜酿虾胶
黄瓜嘚吧嘚吧一切,去瓤后填入虾胶,少油煎香后上桌,圆滚滚的煞是可爱。
往嘴里丢下一颗,外层的青瓜圈清脆爽口,里层的虾胶馅爽滑弹牙。
间或biu出的鲜汁,让眉毛都跳三跳~
这样创意的做法,偷师自一家海鲜酒楼的招牌菜。
冬日馋多了肉,就格外需要这样的清爽滋味来解腻,难怪人人桌上都要来一盘。
把这样清新菜搬回家庭餐桌,做起来也相当快手!
外头68一小碟,在家可以吃个肚浑圆。
脆瓜酿虾胶想要保证多重脆感,黄瓜和虾的处理都有小技巧:
青瓜要用更甜脆的水果黄瓜;
去掉水分最多的内芯后,还要用盐杀一杀,再挤干水分。挤得越干,口感越爽脆。
酒楼里为了快,虾胶一般都用冷冻虾滑来做,口感虽然还行,却没什么虾味。
在家做就别偷懒啦,用鲜虾来做虾胶,吃起来会鲜美100倍!
这次虾胶的方子,比起之前的百花酿又有增进:
剁虾胶前加半勺盐,可以让虾肉的蛋白凝固,最后虾滑的口感会更加有嚼劲,QQ弹弹~
我今天还多加了一勺鱼籽,更添爽脆。咬开的时候,还会有爆珠的爽感!
虾胶一次可以多做些,冷藏能保存3天,冷冻可保存1周左右。
除了做脆瓜酿,还可以试试我之前教的百花酿茄子、百花蒸豆腐。
如果想省事,直接煎香来食用,也是非常美味的减脂餐~


- 脆瓜酿虾胶 -

[ 食材 ]
脆瓜:黄瓜200g 盐3g(1小勺)
虾胶:鲜虾仁200g 盐1/2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 蛋清半个 玉米/土豆淀粉1大勺 鱼籽1小勺(可选)食用油1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.水果黄瓜切成1cm厚,用吸管/圆切模去芯后,加入3g食用盐腌渍30分钟
时间到后,挤干黄瓜圈的水份,再用清水冲洗两次
每次都要挤干水份
2.鲜虾冷冻半小时,取出去头去尾,可轻松去壳,开背去虾线,洗净沥干
3.处理好的鲜虾仁用刀背拍散,加入1/2小勺盐,用刀背剁成泥
一定要用刀背剁碎,否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎,Q弹感会降低
4.剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀,再反复摔打3-5分钟,让虾胶上劲
反复摔打可增加虾胶的粘性,让虾肉黏在一起,起胶上劲
最后加入1小勺鱼籽(可选)拌匀,搅打好的虾胶装入裱花袋
若想制作更简单,可以将虾胶所有材料(除鱼籽),用绞肉机搅打细腻,再拌入鱼籽,但没有手打弹牙
5.腌制好的脆瓜,表面筛入少许淀粉,再挤入虾胶
脆瓜蘸少许淀粉,可防止酿入虾胶后脱落
6.起锅加入1小勺食用油,用厨房纸涂抹均匀
放入酿好的脆瓜虾胶,中火煎至两面金黄,翻炒1分钟让四周均匀熟成,起锅点缀点金箔(可选)和切片黄瓜芯即可
田园主菜已上桌,再渍一盘话梅番茄,调一杯石榴苏打水,齐活!
脆瓜虾胶的调味不重,慢慢一个个往嘴里送,感受它的鲜美、爽脆、弹牙~
隐藏在其中的黄瓜芯都是惊喜,独一无二的清新,配虾胶吃起来,也别有一番风味。
这一餐不用主食也相当完美,决定隔三差五就做做,年末一定能享瘦!
看纪录片的时候,不时有弹幕说,首先你得有一个花园、首先你得不上班、首先......
话是这么说,但在都市生活久了,谁心中没个田园梦?
也不必拘泥于有钱才能得到一切。
利用一方窗台、阳台、或者天台,哪怕种一盆薄荷,养颗大蒜,实现一点佐料自由,也算是离田园进了一步吧。
菜菜已经准备向水培植物进攻了,欢迎大家一起来交流经验呀~


城阳记忆 2020-12-23 14:20
虾是个好东西,营养丰富,不妨多吃


查看完整版本: [-- 这肉多吃也能瘦!一学就会的神仙菜,爽脆又低脂 [30P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号