| 天人地 | 2020-12-23 08:32 |
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还记得年初的时候，一场轰轰烈烈的阳台种菜活动，以各种失败告终，让我怀疑自己许久。  本来准备再也不碰种植业了，最近看好友家的水培，糙养着就长势良好，不免心思又活络了起来。  向好友询问了一点水培技巧，还顺便被她安利了部纪录片，让我好好学习——  《食材花园》结果笔记还没写下几笔，先被主人公自己改造的花园兼菜园惊呆了！ 在屋前的这片土地，既有密麻麻的四季蔬果：蚕豆、萝卜、西红柿、生菜、南瓜、土豆…… 还有大部分都能吃的花花草草，紫罗兰、金盏花、葵花籽、薰衣草、薄荷......  母鸡在生蛋，树莓草莓李子按时令结果。 在自家菜园，摘下一根不洒农药的黄瓜，直接生吃，咔嚓清脆，这是多么令人艳羡的田园生活啊！  羡慕得要死，但一时半会儿也搞不成一个菜园子。 索性在餐桌上来一道田园风光，也给生活去去腻—— 脆瓜酿虾胶  黄瓜嘚吧嘚吧一切，去瓤后填入虾胶，少油煎香后上桌，圆滚滚的煞是可爱。 往嘴里丢下一颗，外层的青瓜圈清脆爽口，里层的虾胶馅爽滑弹牙。 间或biu出的鲜汁，让眉毛都跳三跳~  这样创意的做法，偷师自一家海鲜酒楼的招牌菜。 冬日馋多了肉，就格外需要这样的清爽滋味来解腻，难怪人人桌上都要来一盘。  把这样清新菜搬回家庭餐桌，做起来也相当快手！ 外头68一小碟，在家可以吃个肚浑圆。  脆瓜酿虾胶想要保证多重脆感，黄瓜和虾的处理都有小技巧： 青瓜要用更甜脆的水果黄瓜； 去掉水分最多的内芯后，还要用盐杀一杀，再挤干水分。挤得越干，口感越爽脆。  酒楼里为了快，虾胶一般都用冷冻虾滑来做，口感虽然还行，却没什么虾味。 在家做就别偷懒啦，用鲜虾来做虾胶，吃起来会鲜美100倍！ 这次虾胶的方子，比起之前的百花酿又有增进： 剁虾胶前加半勺盐，可以让虾肉的蛋白凝固，最后虾滑的口感会更加有嚼劲，QQ弹弹~  我今天还多加了一勺鱼籽，更添爽脆。咬开的时候，还会有爆珠的爽感！  虾胶一次可以多做些，冷藏能保存3天，冷冻可保存1周左右。 除了做脆瓜酿，还可以试试我之前教的百花酿茄子、百花蒸豆腐。 如果想省事，直接煎香来食用，也是非常美味的减脂餐~  - 脆瓜酿虾胶 - [ 食材 ]  脆瓜：黄瓜200g 盐3g（1小勺） 虾胶：鲜虾仁200g 盐1/2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 蛋清半个 玉米/土豆淀粉1大勺 鱼籽1小勺（可选）食用油1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.水果黄瓜切成1cm厚，用吸管/圆切模去芯后，加入3g食用盐腌渍30分钟   时间到后，挤干黄瓜圈的水份，再用清水冲洗两次 每次都要挤干水份   2.鲜虾冷冻半小时，取出去头去尾，可轻松去壳，开背去虾线，洗净沥干   3.处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥 一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低  4.剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀，再反复摔打3-5分钟，让虾胶上劲 反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲   最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋 若想制作更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙  5.腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉，再挤入虾胶 脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落   6.起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀 放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄，翻炒1分钟让四周均匀熟成，起锅点缀点金箔（可选）和切片黄瓜芯即可    田园主菜已上桌，再渍一盘话梅番茄，调一杯石榴苏打水，齐活！  脆瓜虾胶的调味不重，慢慢一个个往嘴里送，感受它的鲜美、爽脆、弹牙~ 隐藏在其中的黄瓜芯都是惊喜，独一无二的清新，配虾胶吃起来，也别有一番风味。 这一餐不用主食也相当完美，决定隔三差五就做做，年末一定能享瘦！  看纪录片的时候，不时有弹幕说，首先你得有一个花园、首先你得不上班、首先...... 话是这么说，但在都市生活久了，谁心中没个田园梦？ 也不必拘泥于有钱才能得到一切。 利用一方窗台、阳台、或者天台，哪怕种一盆薄荷，养颗大蒜，实现一点佐料自由，也算是离田园进了一步吧。 菜菜已经准备向水培植物进攻了，欢迎大家一起来交流经验呀~ |
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