| 天人地 | 2020-12-23 07:22 |
 图自@图虫创意一句“乌镇”足以讲明它的水乡风情， 茅盾、丰子恺、木心……身为诸多大师的故乡，文化底蕴及艺术氛围也不容小觑。 但让阿球每个冬天都想去一趟的原因还是它自成一派的美食世界。    图自@央视《味道》 大学时期去桐乡校区找朋友，总要出去开个荤。 萝卜丝饼芽麦蹋饼芝麻香圆鹅头颈鲜肉月饼香酥鸡定胜糕桂花糕海棠糕…… 藏在巷子里的丝粉汤+豆腐干，灵魂点睛是“江南一绝”桐乡辣酱；全是肉一粒米都找不到的烧麦，脆嫩的笋丁让牙齿也陷入爱河；外地少见的炒馄饨上桌平平无奇，但午夜梦回总是想起……  图自@乌镇景区但哪怕这些美食全都没有，一碗面、一锅煲就足以让阿球专程去一趟。 这里是浙江广受认可的面食宝地，每到周末老店门口能找到浙沪各地牌照🚗。  冬季限定的羊肉面让鲁迅先生盛赞：“杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了”， 城市里少见的柴火烧🔥让阿球看着火苗就已经对这碗面服了三分。  桐乡人引以为豪的小锅面，在当地人心中是“宇宙第一”。 一锅一烧，“汤紧、味浓、料鲜”，走出桐乡，即使是当地人讲“不正宗”的阿能面分店也已经征服了万千吃货。 不完全统计，仅在整个杭嘉湖地区，以“阿能面”命名的面馆已经多达2300余家！   图自@图虫创意 聚餐时必吃的肉蟹煲、明虾煲、黑鱼煲、鸡爪煲…… 五花八门的煲，追根溯源一下可能祖先就是“ 桐乡煲 “。   图自@图虫创意 杭州高铁最快17分钟，没有暖气的江南冬天，就该去桐乡“吃”点温暖～  嗦面比北方还要凶的桐乡 小锅面在他们心里就是宇宙第一 /小锅面/   图自@纪录片《桐乡味道》 桐乡本地特色面，其实就是小锅面。“一碗一烧”、“一次一锅、一锅一味”。 浇头选择极多，黑鱼片、河虾、鳝片、腰花、猪肝、肉丝、大排、蟹等等等等， 自由排列组合，选两、三种浇头，做成汤的、炒的、干拌的， 吃上一个月只怕都不会重样。  图自@逛吃杭州根据不同浇头，又分为 红烧 或 白烧 做法， 白烧做法，主要是黑鱼河虾等浇头，味道清淡，靠店家自制的咸菜提味，汤多爽口。  图自@小红书用户-西西的铲屎官但阿球更喜欢红烧做法， 一次起两个锅，一锅烧面，另一锅现炒浇头，面煮得差不多，捞到旁边锅里和浇头一起烧，一起出锅。 “汤紧、味浓、料鲜”。现炒的锅气让人欲罢不能。  图自@小红书用户-可爱之人必有可胖之处面要用本地湿面，极细能完全吸收汤汁精华，厨师掌控好时间火候，让面处于刚断生的状态，柔滑但又有硬度。 每一碗的面量也有讲究，不能太多，这样汤汁就裹得不够浓郁，吃完后刚刚到7、8成饱，意犹未尽，让这碗面好吃加倍👌 📍 桐乡阿能面旗舰店 游客第一次来桐乡，总是希望能尝一碗风靡江南的阿能面。 阿球总是推荐旗舰店，虽然没什么“烟火气”，但比起可能踩雷的街边“阿能面”，味道总是不会难吃。  @图自微博用户-唉哟喂这不是池池嘛来阿能一定是吃红烧啦。阿球力荐红烧鳝丝腰花面。腰花干净，没有腥气，鳝丝先炸后炒，更显香脆。 收汁收得恰到好吃，吃到最后一口味道还是浓郁。 地址：梧桐街道桐乡菊韵大厦1楼 📍 斌斌面馆  图自@小红书用户-Grace小厄页非常出名的阿能徒弟店 ，招牌是干拌！ 经典浇头都有，黑鱼鳝丝大小排都不错吃 ，整体调味偏甜，可以接一杯自助茶水。 地址：兴安路197号 📍焱焱面馆：招牌也是干拌，特别的是会加入炒鸡蛋碎一起拌，更加鲜美（ 屠甸路梧桐街道永兴路120号） 📍七月七面馆：当地人的私藏，干拌面也是招牌（体育东路中国建设银行旁） 📍 阿根面店  图：@震我一下巧克力不差钱的来这！一碗 干汁小青蟹面 让阿根站稳脚跟。 青蟹活杀现炒，汤汁没有那么多，让鲜味更浓郁。不过就是价格不太美丽。 店里还有 咖喱味的牛蛙面 。 地址：龙翔街道秀溪路5-15-2号 📍 阿辉面馆  图自@桐乡i美食来阿辉的食客大多是为了一碗咸菜肉丝面，极其朴实。但吃多了乱七八糟的面总想来一碗它清清肠胃。 汤相对多一些，老客们会加一个荷包蛋，美味和饱足感都倍增。 地址：桐乡市园林路13号 /羊肉面/   羊肉面可不是四季都有，立冬左右上市，转年农历新年之后基本就收摊。 何以御寒，吃一碗它你就知道了。 📍 杭嘉湖咬强羊肉面   图自@纪录片《桐乡味道》 在桐乡说起羊肉面，创始于1992年的咬强绝对是知名度TOP，而且味道也极受当地人认可。 一口大铁锅架在柴火灶上， 羊肉、羊肚、羊杂…… 全在锅里咕嘟咕嘟，家传的卤料配方让老店屹立不倒、无可替代。  图自@纪录片《桐乡味道》 到店之后先挑羊肉， 柴火久炖，让羊肉酥而不烂 ，丝毫不柴，极重的卤味遮盖膻味，配一勺新鲜的小米辣，当真是完美～ 卤太浓，吃到最后有点腻的话，还可以加点辣椒🌶️。 24小时营业，游客友好。 地址：永兴路37幢37-2-37-9号 📍 阿炎羊肉面  图自@桐乡美食当地人心里地位也极高，店里还有烤羊排可以点。 地址：振华路86号  各种美味一锅上桌 隔几天不吃就会想的桐乡煲  图自@图虫创意在阿球大学回忆里写下浓墨重彩一笔的桐乡煲。 肉蟹、明虾、鸡爪、年糕、牛蛙、土豆、豆芽、冬瓜……一大盆上桌，料多到还没吃就已经心满意足。   图自@图虫创意 麻、辣、鲜、香……集于一锅。 阿球最爱是鸡爪，酥烂口感，在嘴里嘬着完成脱骨步骤。但阿球一般不会点单鸡爪煲，量太多的话就会太累。 📍 石门第一鲜煲店  图自@小红书用户-Stella如果你自驾前来或者愿意跑远一点，而且对用餐环境不是很讲究，那这家煲店推荐你。 位于石门镇上，是许多桐乡本地人的one pick。明虾煲是招牌，两个食量一般的人建议点一个煲就够，还怕不够吃，还可以加点年糕啥的。 地址：石门桐德线名门春天品苑西北200米 📍 阿强肉蟹煲  吃肉蟹煲推荐崇福镇上这一家。 地址：建业南路3-5号 📍 利华煲店  图自@嘉兴19楼名气太大，生意太爆，逐渐拉长的等待时间降低了许多当地人对利华的评价。 但好吃嘛还是好吃的，招牌番茄黑鱼煲，一听名字就知道难吃不了。大学时候想吃牛蛙煲这里也是首选。 地址：复兴北路河滨小区6-8号 游客相对少一点的📍小胖子煲店，也是大学时期常去的店，不过问了朋友，对它的味道评价下降了，不知道当地朋友觉得怎么样呢（人民路152号） 📍 园东黑鱼煲店  图自@大众点评用户-wubei219想吃黑鱼煲，推荐这一家。 街边小店，环境啥的比较随意。但鱼肉量给得很足，吃起来也滑嫩，没有土腥味。 地址：中山东路558号 /粉丝煲/  如果上面的煲对你来说太隆重，那你也可以选择小锅的粉丝煲。 走进店里你可能以为进了个麻辣烫店，各种荤素豆制品摆在柜子里自选。砂锅里煮出，秘制的锅底和糯滑的粉丝是美味秘籍。 临近完成时按上几个面筋球，吸汤之后人间美味。 📍老东兴粉丝煲 ：梧桐街道 城河路25号  藏身巷子里的各色小吃 桐乡辣酱在这比老干妈受欢迎 /丝粉汤+豆腐干/  图自@诗画浙江文旅资讯想要点清爽口感，来一碗丝粉汤。 清凌凌的丝粉+虾米、榨菜碎、香葱、自制酱料……搅拌均匀后用勺子呼噜噜地喝，冬天热乎乎来一碗美滋滋。   图自@桐乡旅游 比较特色的是搭档售卖的五香豆腐干，卤得香香软软，单吃已经挺好吃，淋上秘制甜面酱，蘸上桐乡本地红辣酱，更是让豆制品爱好者三天不吃就馋得慌。 也有臭豆腐干做法，自带独特味道，外焦里嫩，淋上秘制酱趁热咬下，快感直达发梢。 📍特色丝粉汤：凤鸣路2-9号 📍金兰丝粉汤：云龙阁快捷酒店旁 /烧麦/  桐乡烧麦里可找不到糯米，咬开之后入眼全是肉！ 经典口味当属笋尖肉，扎实的一大颗肉球里裹着笋丁，解腻且增加嚼劲。烧麦底部沉着一汪肉汤，为了不浪费，每次烧麦上桌，阿球都咬个小口把汤吸掉。 📍桐乡第一烧卖：钱家白场弄堂27号 📍濮院功德林：中山东路359号  图自@图虫创意桐乡还有鲜肉月饼、肉汤圆、肉粽啊啥的不单列出来讲啦。 /炒馄饨/  图自@大众点评用户-平平无奇的阿球是在桐乡知道的，原来馄饨还能炒着吃！ 皮比较厚的大馄饨，先煮再沥干然后炒，酱油、糖提味， 味道比较厚重 ，有些店还会加入青菜等中和一下。 📍禾程大娘馄饨：知名老店，有分店 📍宝华小吃：招牌是糖醋炒馄饨，喜恶很分明（北门大街62号） 📍邻家大娘馄饨：在崇福镇上稍微远一点，但很多人喜欢（崇德西路46号） /蜜糖糕嵌蛋糕/  @纪录片《桐乡味道》老式的鸡蛋糕之间夹上糖桂花糯米糕， 两种美味的结合体，咬下去先是鸡蛋糕的甜香，然后是柔软中带着一点糯的糯米糕口感，和淡淡泛开的桂花香。  简单搞一下乌镇美食 诸多互联网大佬和文艺工作者的同款  图自@图虫创意 图自@乌镇景区江南水乡众多，像乌镇这样的却只有一个。无尽的水乡韵味之间也有一些美味可以一试。 /萝卜丝饼/   图自@图虫创意 最不会出错的大众美食，应该就是街边的萝卜丝饼了。 勺里垫一层面糊，放满满的萝卜丝，再盖一层面糊，下锅油炸。刚出锅热气腾腾，面衣酥脆带着油香。咬进去里面，萝卜丝的清爽就一下子炸开。 吃一个意犹未尽。 📍滋啦啦油煎铺：西栅大街499号 📍 书生面馆  图自@图虫创意被诸多互联网大佬相继宠爱的书生羊肉面馆， 羊肉做法相同，但面用的是扁面，不过也挺细的，所以还是吸味。 景区里价格相对来说会贵一些，适合没时间去市区但又想吃羊肉面的朋友。 地址：西栅大街216号 📍 排骨面店   图自@钱江晚报·今日桐乡 记者 陈为民 开了30多年的排骨面店 ，至今还能找到老式的煤炉。 大锅煮面，旁边碗里提前备好红汤，面捞进去之后再盖几块油炸排骨。 刚上桌时吃排骨酥脆，后来浸了汤变得湿润带着油香。 排骨都是自己炸制，准备工序很长，让这家店 只营业到中午12点 。注意别跑空。 地址：乌镇新华路352号 📍 三珍斋    @央视《味道》 始创于清道光年间的百年老字号，主打酱制品，一只酱鸭让央视专门来访。 有官方旗舰店可网购。 |
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