| 厨爹 | 2020-12-22 18:09 |
 冬天，这素菜多给家人吃，不放肉炒也很香，一周吃3次，次次都光盘。说到适合冬天吃的蔬菜，很多人第一个想到的就是萝卜和白菜，萝卜和白菜是冬季的时令蔬菜，冬天吃它们特别营养，其实除了这两样蔬菜之外，还有一种蔬菜也是冬季不可错过的，那就是：儿菜。儿菜是抱子芥菜的一种，不同地区的叫法也不大一样，在四川、重庆当地俗称儿菜，还有的地区称之为：芽芽菜、抱儿菜等等。在北方地区会比较少见，冬天也是儿菜上市的季节，儿菜口感清香脆嫩，营养丰富，带有独特的清香，非常开胃又好吃，是一道冬季不可错过的美味蔬菜之一。  儿菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，其中含有的硫代葡萄糖甙的物质，对帮助消化和增进食欲很有好处。儿菜清脆爽口的口感，很多人都喜欢吃，儿菜的吃法也有不少，可以拿来清炒、凉拌或者是拿来腌下饭菜，都各有风味。冬天吃儿菜我们家最喜欢的凉拌了，除此之外还喜欢拿来清炒，儿菜直接炒的话会有一点点的微苦，很多人都喜欢搭配一些猪肉一起炒儿菜，这样炒出来味道更清甜爽脆，其实儿菜只要烹饪的方法恰当，不放肉炒也是很香的，清脆爽口，一点苦味都没有，特别开胃好吃又下饭，我家一周吃3次，次次都光盘，大人小孩都很喜欢吃。  这里要分享的家常儿菜做法是：小炒儿菜，素炒儿菜不放肉也很香，新鲜的儿菜切片后，先沸水下锅焯水一下，焯水1分钟断生即可捞出沥干水分待用，焯水的作用既能把儿菜的微苦味去掉，吃起来口感更清甜，还能让儿菜快速断生，减少炒制的时间，这样在烹饪的时候就不会因为长时间翻炒影响儿菜的口和营养。再调一个自己喜欢的料汁一起，加入少许的虾米一下炒，也有很好的提鲜作用。冬天，最该吃的不是萝卜白菜，而是它，不放肉炒也很香，次次都光盘。接下来一起来看看详细做法吧。  【小炒儿菜】 准备食材：儿菜适量、虾干适量、蒜头2瓣、干辣椒一个。 准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺鸡精、一勺盐、一勺生粉和适量水。 详细做法：  1、儿菜洗干净切片待用、大蒜洗净干净切片、干辣椒洗干净切段、虾干泡软洗干净待用。  2、准备料汁，碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺鸡精、一勺盐、一勺生粉和适量水。  3、搅拌均匀待用。  4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，把儿菜片下锅焯水，焯水1分钟断生后捞起，沥干水分待用。  5、锅烧热，热锅凉油放入蒜头和干辣椒炒出香味，加入虾干一起炒香。  6、把焯水好的儿菜下锅一起翻炒，大火炒均。  7、倒入提前调好的料汁下锅一起翻炒，翻炒均匀即可。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：小炒儿菜就做好啦，这样炒出来的儿菜清香脆嫩，焯水后的儿菜去掉了苦涩味，搭配上虾干的鲜甜和料汁的味道一起炒，脆嫩爽口，清甜鲜香，非常开胃好吃又下饭。做法也非常简单，不放肉炒也很香，是一道非常开胃好吃的家常炒素菜，上桌比肉菜还受欢迎，冬季吃它也正当季。简单炒一炒就上桌了，大人孩子都很爱吃。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、儿菜把老的部分和老的外皮切掉，切成片这样更容易入味。儿菜沸水下锅焯水一下，沸水煮1分钟即可，这样可以保证其口感更脆嫩。 2、料汁可以根据个人喜好来调，这里做的是酱香口味的料汁，喜欢香辣口的也可以搭配上少许的辣椒酱一起炒，也是非常开胃下饭的。 3、儿菜已经焯水断生的，炒的时间就不宜过长了，翻炒均匀炒至入味即可出锅，炒的时间太长会影响其脆嫩的口感。 |
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