| 天人地 | 2020-12-22 08:44 |
 今天是冬至节气，这一天是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，也是从今天开始，就进入数九了。 一般到了冬至要吃饺子，不过花儿和家人一商量，上周末吃了火锅，也煮了饺子吃，今天就换一种家人最爱吃的美食——香辣牛肉面。这里说的可不是泡面哦，而是真材实料的大块牛肉，吃起来真是特别过瘾。 说起来，这周牛肉面做法简单，口感咸香，做早餐、当晚餐都很适合，这天寒地冻的天气，一碗热汤面总能给人以温暖的感觉，更别说里面还有大块的喷香牛肉呢。 所以每次制作，我都会多弄出来一些，一部分带汤的牛肉等冷却后放入小锅中冷藏保存，次日再吃的时候，一个灶台煮面，一个灶台加热牛肉，这边再切些香菜，简单又美味。  【香辣牛肉面】 食材准备： 牛肉500克 郫县豆瓣酱、黄豆酱各一大勺 葱段姜片适量 八角、花椒、香叶、桂皮、草果 食用油、料酒、生抽、盐、冰糖  做法： 1、这是周末到货的4斤牛肉，进行分割中，我把带劲的部分切出来，500克左右用来做炖肉。  牛肉块放入清水中，煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。  2、炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片和香料，翻炒爆香。  3、炖牛肉，想要汤汁浑厚鲜亮，少不了来勺豆瓣酱，这里我用的是黄豆酱和郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱油亮微辣甘甜，而黄豆酱酱香浓郁，都可以为汤汁增味不少。  4、再来一勺料酒爆香，接着倒入3大勺的生抽、一小勺老抽调色调味。  5、放入牛肉块翻炒均匀，再加入几块冰糖。  炒香后倒入没过食材的温开水，这里的汤汁可以多放一些，毕竟是要拌面吃。  6、要保留足够的汤汁，又要牛肉块炖的酥烂，这里就要选择电压力锅了，省时又高效。选择牛羊肉档位，红烧模式，时间是30分钟。   7、牛肉炖上，出门买了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干净，香菜2根去梗洗净切大段。  8、面煮的差不多的时候，小油菜放入笊篱里，浸入锅中过一下沸水，这样焯油菜就很方便了。  9、这样一大碗牛肉面，我轻松搞定，越吃越香~~~   【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 |
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