| 天人地 | 2020-12-22 08:37 |
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"为什么北方人过节就要吃饺子？” 这个问题，编辑部为数不多的几个北方人，一年里要被问几十次吧。  于是在这个正儿八经要吃饺子的冬至，他们决定叛逆一下：就就就不吃饺子！ 嘿嘿，本来只是想玩个不吃饺子的梗，做几个饺子皮黑暗料理......但一不小心就，被自己好吃到了？？？  忍不住感慨：饺子皮为一个半成品、原材料，实在太方便万能了！ 从甜品、披萨到西餐大菜千层面，还有超麻烦的葱油饼，用饺子皮做，都变得超简单：  不多，就7个极简菜谱，不仅好吃，而且做起来特别有趣，很久没这么享受过做饭的过程了：  接下来，就是嗨“皮”时间： 史上最简单的葱油饼 外皮比外面买的更脆！ 传统葱油饼，要开水和面，面团里还要放油，还要各种抻拉卷揉。而我们做了用饺子皮做了一个懒人省略版，简单到丧心病狂，成品的口感竟然......  核心呢，就是叠叠乐：一层皮，撒葱花撒盐，再叠一层皮，撒葱花撒盐......  叠好四层皮后，用肱二头肌发力，从面皮中心往外擀——要让这四张皮，连灵魂都黏合在一起！  想象葱花和盐，在外力作用下， 被死死地碾进面粉里~~ 饼皮准备就绪后，煎好葱油饼的关键：宽油。 热油下锅，含水量高的面皮表面会迅速起泡，这就是脆皮的来源！！！  一定要控制在中小火，否则外面焦了，里面还夹生。  薄油煎的饼：葱香很弱，表面不脆不干爽，里面还有点夹生，所以要舍得放油！ 切成小块，吃得满手指葱香油香。虽然做饼皮时没有放油，成品没那么多层次感，但意外地很 筋道，越嚼越上瘾...... 只有三种原料的饺子皮千层面 烤箱和微波炉都能做！ 在外面吃一份意大利千层面，基本78元起；在家做，还得专门买意大利面皮——面皮是干的，还得煮熟。 而用新鲜饺子皮做，钱也省了，还免了水煮面皮这一步。  最简单的千层面，核心就三样：面皮、番茄肉酱、马苏里拉芝士。 番茄肉酱可以买现成的。  有的带肉，有的不带肉 不怕麻烦也可以自己炒个酱，风味会更浓郁。  150g牛肉碎+半颗洋葱炒到断生，倒入一盒番茄罐头煮开，加盐胡椒调味。 备齐三大原料，就可以开始叠叠乐了：皮→番茄肉酱→芝士→皮→番茄肉酱......  番茄酱汁要多抹一点，否则面皮容易烤干 平均每层三张饺子皮，相邻两层，要 交错着叠：  最上面要铺满致死量的马苏里拉，放进预热好的烤箱：200℃，15分钟（or：微波炉高火4分钟）  一定要狠狠挖上一大口，别怕嘴小塞不下，就是要 同时吃到芝士奶香、被番茄酱浸润到水嫩的面皮，以及在面皮间滑动的番茄肉丁——才能体验千层面那娇艳妩媚的灵魂。  皮超薄超脆的饺子皮披萨 平底锅就能做！ 这款极简披萨=饺子皮+番茄酱+芝士+蔬菜。  唯一的难点，怎样做出好吃的饼底。 首先，别着急开火！ 等所有食材都铺好，再开火。 从下往上说：最底，要刷层薄油，避免粘锅，也避免饺子皮过硬嚼不烂。  然后用饺子皮铺满锅底，刷上番茄酱：  再放上喜欢的蔬菜、香肠。如果有西蓝花，记得先焯水焯软。 终于可以开火了！先用中大火，煎到饺子皮 微微内卷。  转中小火，撒芝士，加盖焖3-5分钟，芝士都融化就差不多OK了。  分披萨时都不用刀切，饺子皮一扯就下来：饼底有很漂亮的焦黄色，口感不输纽约薄皮披萨，甚至 更薄更脆！而且不干，有嚼劲，也有柔韧感~  还能做草莓千层？饺子皮都要膨胀了！ 看着那么复杂，原来如此简单 甜品店里千层蛋糕的面皮，一般是用法国可丽饼。而用饺子皮代替，本以为会很黑暗，没想到“真香”了：  公式依旧不复杂：饺子皮+奶油酱+草莓。  又又要叠叠乐了，在那之前，得先把饺子皮煮熟，再过冷水：   水分最好吸干哦 150g奶油奶酪+20g糖搅拌均匀，加点牛奶调到类似酸奶的半粘稠状态，就可以开始叠叠乐+抹抹乐了：  叠8层饺子皮即可 切开长zé个样子 👇，大冬天开着暖气来一口，透心甜——致敬朴实的饺子皮。  饺子皮玫瑰酥？还是红薯馅的？？ 好次又好玩，手残都能做好 这是全场制作过程最有趣的一道菜。 除了饺子皮，你只需要红薯和鸡蛋。如果再加一样：冰淇淋，会好吃得更犯规 。  4块钱/枚的光明冰砖，永远的神 弄熟红薯可以很快捷：微波炉高火5分钟。然后加入冰淇淋，按压成泥状。  接下里是手工课时间： 2张饺子皮切半——4个半皮交错着叠，重合部分抹点水粘紧。  在每个半皮上抹一坨红薯泥。  卷a卷a卷起来：  卷的时候不用小心翼翼，用力一点，把红薯泥裹紧 刷上蛋液，烤箱180℃，20分钟。  叮~红薯玫瑰请查收： 咬开脆硬的“花瓣”壳，里面的奶香红薯“花蜜”，在稀稀软软地流动。  最后一个是下酒菜：油煎饺子皮！ 嘎嘣嘎嘣脆~~ 这是个超快手的小菜，步骤=油煎+凉拌。只要控制好油温，有手就能做出居酒屋的水准。 饺子皮切成条状，然后先热个油——热到什么程度呢？把饺子皮丢进去，能浮起来并且会滋滋冒泡就行：  油要铺满锅底 中火煎到两面金黄，就可以捡出来沥油了（开始闻到碳水+油脂的罪恶香气了！  凉拌的酱汁也极简。10片饺子皮的量，要1大勺酱油+1大勺糖+1大勺白芝麻——提前调好，然后直接把沥好油的饺子皮倒进去。 拌好之后长这样。少吃点，会月半的；）  最后，应该不少人今天还是会吃饺子，那么： 没吃完的饺子/速冻饺子 除了煮和煎还能怎么吃？  饺子被解构的话，其实=肉+菜+碳水，馅里还自带调味。把它作为炒菜的原材料，岂不是能一步到位？ 搞起来！ 饺子煮都不用煮，用微波炉高火1分钟到半熟——不用剁碎！锅里放点油， 把饺子整个丢进去：  很推荐必品阁的王饺子，已经预蒸过，所以微波炉都用不上， 饺子解冻后直接下锅。 碾吧碾吧，把它充分碾碎。 倒入蛋液没过饺子碎，然后转小火慢烘。  出锅，或许你已经能想象它的好吃。 但吃过的同事都表示：也就比自己想象的，要再好吃了一点吧 ：面皮块、肉碎、菜碎均匀分布，是口感超丰富的蛋饼了！！  除了做成蛋饼，炒碎的饺子还有另一种搭配方案—— 别犹豫了，请简单粗暴地把家里的剩饭扣下去：  饺子馅自带调味，所以这盘炒饭连盐都不用放，咸淡已经正好！  可以再淋点酱油上色 就这样，冬至快乐鸭。 超快手的饺子皮料理小卡片 |
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