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厨爹 2020-12-21 20:06
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味蕾实验室



调查报告

实验目标:魏家胡同26号古城老院
实验成本:人均340元
取样时间点:11:00-22:00
理想样本:班尼迪克水煮蛋、鸡肉肠
实验评分:四颗半星
实验小结:在600年历史的老式四合院中,品尝经过历史底蕴熏染滋补下的法餐,感受四合院文化与法餐融合到一起的味道
研究员:小妖精 乃肉
女孩子总是会被颜值所吸引,古香古色的家具,安静恬淡的氛围,名贵高雅的古董,这家开在胡同里的四合院儿法餐绝对是入眼后的首选,北京唯一一家将法餐与四合院文化完美结合的院子,原址据说是明代万历爷王妃父亲的府邸,距今有600年历史。
仿照大英博物馆建造而成的玻璃屋顶,下面还有用纯金箔做原材料制成的彩画,在这里,一呼一吸之间都感受得到来自院子深幽处的高贵气息。英式管家24小时为食客贴心服务,并根据中国人的饮食习惯,利用中式食材或加入中式调料:生抽、香油等,将中法食料创新结合到极致,可以看出良工心苦。
这次选择的是欧式单人早午餐主菜拼盘,一共可选择7样菜品,包含一块肉排,分量足够,性价比较高。拼盘的整体口感都偏向极其的软嫩和适中的咸香,其中拼盘官方搭配的茄汁白芸豆软烂入味,只是烤番茄有些生,略酸且硬,土豆饼也些许油腻。
• 主菜拼盘:
班尼迪克水煮蛋
用刀子把蛋切开时,滑嫩的糖心蛋一戳即破,黄油和蛋黄交织在一起,口感和香气做到极致,淋上的灵魂之笔,滑顺微酸的荷兰酱在挑逗味蕾上尽职尽责,潺潺蛋黄流到松软的多孔面包上,充分吸收不浪费,这个版本还将解腻必备的菠菜置入夹心处,青菜香气与之层层叠加出神奇魅力。
牛角包
酥脆的质感咀嚼间感受热量带来的满足感,奶香浓郁,混合着蛋香甜香,轻松唤醒味蕾的幸福指数。
鸡肉肠
鸡肉肠绝对是实验员的心头好,Q弹软滑的肉质一口咬下嫩到爆汁,感受得到的食材真味,单单用常见的食材最大化口感效应,蛋白质超足,总之强力推荐。
挪威三文鱼
三文鱼肉感细腻,紧致的肉丝清晰可见,经过烘烤鱼更加鲜香,可见得原料选取的品质上乘,与其他法式餐馆的三文鱼比起也出类拔萃!
脆炸伊比利亚黑毛猪排
火候一流,并无油腻感,肉质的厚薄拿捏得很到位,一口咬下去外脆内嫩,咀嚼间肉汁四溢,诱人的肉香不断加以勾引,吃到停不下来。
炸玉桂卷吐司
玉桂卷虽是炸制而成,但表里松软,色泽黄褐,淡淡的肉桂香气,温柔细腻不冲鼻,滋味醇厚,清新的柠檬与细滑的奶油结合酸甜适中,时令浆果点缀其上,碰撞中给人带来味觉惊喜的多重升华。
• 德式香肠和澳洲和牛小汉堡
这两个风味小食是另需单点的,汉堡的造型少女心十足,德式香肠也别具风味。
• 百香果慕斯
绵密的百香果果肉沉陷在冰凉的慕斯里,轻盈到一口下去,滑过舌尖毫无重感,属淡淡的酸甜口,清凉中透出一丝果香气,滋味淡雅,在口腔里感受其慢慢消融,不禁感叹冰淇淋的口感也能加工到细腻至此!
大宅院里两株玉兰、海棠寓意着金玉满堂,阳光透过全透明天窗洒落,在这用餐只有发自灵魂的舒坦。
地道四合院儿的历史底蕴熏染滋补着法餐中的每份料理,料理又以另一种文化形式与这份清幽交融到一起,互相成就,巧妙融合的中法餐食激活着每位宾客的味蕾,远离城市繁重喧嚣之外的随遇而安间,来这里给味蕾和身心放个假吧。

smen 2020-12-22 14:06
万历死毬子多少年了 还爷啥啊


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